以上就是我對“素食菜譜中有什么大菜。這樣一道“酥炸蔬菜拼盤”，我想可以算得上素食菜譜中的一道大菜了吧，因為是很受歡迎的，花椒2克，3把牛肚改成長條，鍋里加水，燒開，下牛肚，放點蔥姜，料酒，花椒，八角，桂皮，白芷香葉，小茴香，一點干辣椒，燒開，煮十分鐘撈出。
大家好，我是嘴哥小廚藝，很高興回答你的問題。牛肚的吃法很多種，當然了每一種我都是很喜歡吃，今天給大家介紹我最愛的那種，牛肚可以炒著吃，火鍋，烤，燉著吃鹵著吃，今天給大家介紹一個家常吃法。大蒜爆肚條1：首先我們準備牛肚400克，大蒜200克，必須要現煲出來的，這樣比較香，青紅辣椒一個，2：我們先把青紅辣椒切條，大蒜拍一下，半碎就行。
花椒2克，3把牛肚改成長條，鍋里加水，燒開，下牛肚，放點蔥姜，料酒，花椒，八角，桂皮，白芷香葉，小茴香，一點干辣椒，燒開，煮十分鐘撈出，4起鍋燒油，下100克油，油熱下蔥姜蒜花椒爆香，下煮好的牛肚，炒倆分鐘，加鹽味精白糖，雞粉，耗油，生抽，老抽一點點，美極鮮醬油來五克，大火下青紅辣椒段就可以收汁出國了，做的不好感謝大家。
2、素食菜譜中有什么大菜?怎么做？
大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:隨著生活水平和生活質量的提高，大家的飲食結構也開始注重葷素搭配，形成了“多吃蔬菜水果少吃肉”的健康理念，這其實是一種很好的現象，象各種時蔬、水果和豆制品，菌菇等加工的菜品，在生活中也比較常見，而且烹飪方法多種多樣，口味也是多樣，是大家很喜歡搭配食用的素食菜，
年夜飯的餐桌上，別只炸小酥肉了，上一盤“酥炸蔬菜拼盤”，色香味俱全，絕對不會讓大家失望的。這道拼盤，也是我想給大家分享的年夜飯菜譜中的一道，把幾種喜歡吃的時蔬，這個可以自由搭配，象茄子，蓮藕，南瓜，胡蘿卜，甘藍，杏鮑茹，平菇，香菇，彩椒，西葫蘆，豆角等都可以，據說別的地方還有把水果搭配炸著吃的，這個我還真沒試過，
這道“酥炸蔬菜拼盤”很關鍵的一步就是調糊，給蔬菜掛上一層薄薄的粉糊，不能太薄也不能太厚，使它炸出來表面既有一層酥酥的焦殼，又能隱約看清里面的蔬菜和顏色，讓人一看就有食欲，吃起來更是外皮酥得掉渣，內里鮮香。這樣一道“酥炸蔬菜拼盤”，我想可以算得上素食菜譜中的一道大菜了吧，因為是很受歡迎的，據說這種用脆皮糊裹覆蔬菜，大蝦等炸制的美味佳肴在韓國和日本很流行，尤其是日本，他們掛糊的方式要求更嚴格，需要加冰水或者冰塊，以提高成品的酥脆度，而且這種美味是可以登大雅之堂的，形成了有地域特色的風味佳肴。
好了，不多說了，還是看看做這道“酥炸蔬菜拼盤”的具體步驟吧，具體的操作步驟如下【所需要的食材】我今天用的是家里有的幾樣蔬菜，有平菇，南瓜，胡蘿卜，洋蔥，包菜，菜根香（就是帶根的香菜段，這個香菜根平常生活中多數把它扔掉了，很可惜，因為它有營養，炸出來也很香），雞蛋，面粉，淀粉?！獪剀疤崾?食材很簡單，就是我們平常生活中經常食用的一些蔬菜來搭配，今天分享的是素食菜，如果年夜飯的餐桌上，這道菜可以再加上大蝦，魷魚等海味一起炸，
【所需要的調料】鹽，五香粉，胡椒粉，味極鮮，香醋?！揪唧w的流程】（1）調糊:這個量根據蔬菜的多少而調整，但是面粉和淀粉3:1的比例不變，我這兒是放了三勺的面粉，一勺的淀粉（就是我們喝湯的那種湯勺，如下圖那種），打入一個雞蛋，先攪勻，然后少量多次加入清水，邊加邊攪拌，不要朝一個方向攪動，以免粉糊起勁，直到粉糊呈現酸奶稠狀，用勺子舀起流下時呈線狀流水狀，而且勺子上均勻地掛上一層薄糊，也就是平常所說的“糊掛勺”，這時糊就調好了，最后加上3克鹽和2克五香粉，2克胡椒粉，再次拌勻然后讓它餳一會，先去準備蔬菜。
（2）把五六朵平菇用淡鹽水泡10分鐘，然后冼凈，再把水分攥干備用；把半個胡蘿卜去頭尾冼凈后，切成圓形薄片備用（厚度為兩個一元硬幣厚）；把南瓜一小塊，不用去皮，先洗凈，然后改刀成與胡蘿卜同等厚度的片備用；兩段香菜根，這個香菜根是連著一段莖葉的，先用刀沿著根部把它從中間縱向剖開一分為二，然后洗干凈備用，洗的時候注意根里面的沙子，要多洗幾遍；洋蔥去頭尾，把外面幾層外皮去掉，然后橫向把它切成半厘米厚片，然后層層弄開成洋蔥圈備用；包菜洗干凈后，撕成大片備用。
