在湖北哪家都會做鳊魚，湖北人最愛做的就是紅燒鳊魚，紅燒鳊魚色澤紅潤，口味豐富，雖不及海魚鮮嫩，倒也受人喜愛。紅燒鳊魚制作起來還是比較費時，不過做出來的魚是相當好吃，雖說湖北的武昌魚很出名，可是本地人大部分還是稱之為鳊魚，鳊魚在湖北養殖水產很常見，所以相對來說價格也非常的便宜。

1、紅燒扁魚怎么做的？

分享一下紅燒扁魚的做法：挑選扁魚很重要，這關系到這道菜的成色，魚肉是否鮮嫩。買魚要做到一看二摸三聞，一看就是看是否新鮮，魚眼明亮飽滿，魚鱗鮮亮為上乘；二摸用手指摸魚肉飽滿有彈性才是好魚;三聞就是聞聞是不是新鮮,有沒有異味，選好材料后就開始做魚。豬五花肉一兩切片，蔥、姜、蒜少許，花椒十粒，面醬兩小勺把魚去鱗洗凈破肚，去內臟黑膜和魚鰓，再把魚兩面打上花刀，

2、紅燒鳊魚怎么做最好吃？

紅燒鳊魚制作起來還是比較費時，不過做出來的魚是相當好吃。準備食材：鳊魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調料少許，制作方法：1、一條八兩重的鳊魚、必要的姜、蔥、蒜。2、注意清洗干凈魚的腹腔,現水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜!3、在魚的兩側劃上花刀——這樣可以容易入味，4、因為魚小,所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味!6、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了!7、下鍋油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

8、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了，10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!11、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒 醬油,是個去腥調味染色的步驟!12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!17、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!。

3、鳊魚怎么做好吃？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！鳊魚怎么做好吃？鳊魚和武昌魚到底是不是同一物種，有些人說是，有些人說不是，咱也搞不太清楚，雖說湖北的武昌魚很出名，可是本地人大部分還是稱之為鳊魚，鳊魚在湖北養殖水產很常見，所以相對來說價格也非常的便宜。在湖北哪家都會做鳊魚，湖北人最愛做的就是紅燒鳊魚，紅燒鳊魚色澤紅潤，口味豐富，雖不及海魚鮮嫩，倒也受人喜愛，

其實我更喜歡清蒸的鳊魚，腌制好的鳊魚基本就沒了腥味，把握好蒸制的時間，魚肉也非常嫩，擺成孔雀開屏狀還給人眼前一亮的感覺，調入適量的蒸魚豉油，味道和海魚相差無幾。食材：鳊魚、料酒、生姜、香蔥、小米辣、蒸魚豉油、色拉油步驟一：將鳊魚魚肚內處理干凈，黑膜全部撕下來，魚頭里面的血水沖洗干凈，魚身用刀刮一刮，將刮起來的黏液沖洗干凈，

步驟二：先把魚頭和魚尾切下來，再將魚身切成零點五厘米至一厘米左右寬度的段，魚肚處不要切斷。將血水沖洗干凈瀝干水分后加入適量的料酒、姜絲和蔥段揉搓均勻，腌制十五分鐘，步驟三：再切些姜片和蔥段擺入盤底，把魚身像開屏孔雀般擺入盤子中，魚頭壓住魚尾，鍋中燒開水，水開后放入盤子，大火蒸十分鐘左右，步驟四：蒸魚時將生姜切細絲，蔥葉切細絲，小米辣切圈。