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1，扣碗怎么做

把肉切好,用米粉(一般農村的就是用米,一點干辣椒,干橘子皮等香料之類的,合在一起用磨成粉)合肉,攪拌均勻.把肉一塊塊的擺放在碗底(老式做法是用土碗,裝八塊,因為以前都坐方桌嘛,擺放方法和燒白一樣),然后上面放入切成塊的土豆或者紅苕(感覺最香最好的還是用本地的面海椒).蒸就好了.

甜糯米扣碗的做法：1、糯米用冷水浸泡2個小時以上，至用手一捻即碎的程度即可；2、將白糖、葡萄干等甜料拌勻，然后放入瀝干水分的糯米，一起拌勻，放入小碗中壓實，上鍋蒸20分鐘即可；3、蒸好后將小碗倒扣在盤子中取出即可。

扣碗怎么做

2，清蒸扣碗的做法大全

主料：炸好的各種蒸料1碗　　輔料：鹽適量；醬油少許；蔥少許；姜少許；大料1個　　步驟　　1.蔥洗凈備用　　2.姜備用　　3.蒸料放入碗中加入蔥姜　　4.蒸料放入碗中加入蔥姜　　5.加入大料　　6.加入醬油　　7.加入少許水　　8.準備好上籠　　9.上籠　　10.蓋上鍋蓋　　11.蒸好了準備出鍋

重慶羊肉扣碗做法主料白菜300克羊肉300克調料食鹽1/2茶匙蔥1根八角2顆花椒1/2茶匙生抽1/2湯匙植物油1湯匙1.羊肉提前用水煮熟備用，大蔥洗凈，白菜洗凈備用2.將熟羊肉切成薄厚均勻的片備用，白菜切大片備用3.取一只碗，將切好的羊肉片均勻碼入碗中，炒鍋放入植物油，爆香蔥、八角和花椒4.放入白菜翻炒，加入食鹽，放入少許生抽調味，炒勻入味備用5.將炒好的白菜倒入碼好的羊肉碗中，壓實上籠屜蒸20分鐘以上，蒸好后端出菜碗，取盤子蓋在菜碗上6.反扣菜碗，去掉菜碗，上桌即可食用

清蒸扣碗的做法大全

3，開封扣碗的做法

腐乳肉是開封扣碗當中比較受歡迎的扣碗之一腐乳肉的用料：五花肉，豆腐乳，下面墊菜用干豆角，梅菜都可以腐乳肉的調料：味精，雞精，白糖，腐乳肉的做法：1.把五花肉如開水鍋內煮制斷生，沒有血水撈出，在豬皮上面抹上醬油和橙紅，入190度油鍋內炸表皮起泡焦硬，撈出放涼備用。2.梅菜或者干豆角入水內泡開洗凈沙子。鹽腌梅菜要泡的久一點，去除鹽味。3.把豆腐乳打碎，加入味精，雞精，白糖調味備用4.把涼涼的五花肉切成厚片和打碎的豆腐乳拌勻，擺放在碗內，把洗好的梅菜放入碗內，上籠蒸一個小時即可出鍋倒扣在碗內轉自 http://www.chushixiu.com/xiaochi/kfxc/

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河南扣碗的做法步驟1. 蒸好的燜子切塊上鍋蒸干蒸5分鐘2. 另起鍋對湯放入骨湯寶熬制粘稠放入燜子稍微燉一小會就好了

開封扣碗的做法

4，雞子扣碗的做法大全

材料精制面粉250克，蔥花400克，精豬肉丁500克，雞蛋10個。調料鹽15克，麻辣鮮20克，味精10克，雞精10克，醬油30克，料酒50克，蔬菜油400克（約耗15克）。做法1、面粉加冷水（冬天用溫水）揉成面坯。2、豬肉丁加鹽、麻辣鮮、味精、雞精調勻成餡。3、面坯制成劑子，搟圓搟薄，抹上一層肉餡，蓋上蔥花，收成包子狀，入燒至三成熱的蔬菜油鍋內小火煎4分鐘，制成雞子米果坯子。4、雞蛋一枚磕入碗中，加醬油3克、料酒5克調味，用筷子挑開雞子米果坯子，灌入蛋液，隨即捋雞子米果翻身，煎至兩面金黃、皮脆后出鍋即成。依照此法，一共可制作10個成品。共計煎制時間約為7-8分鐘。小訣竅特點形態豐滿，色澤金黃，蛋香撲鼻，鮮美可口。規格要求成品直徑10-12厘米，高度3-3.5毫米。制作關鍵1、蛋液灌入坯中時要“快、準、穩”滴液不漏。2、要文火慢煎，才能外脆里透熟。

把雞子切塊放雞蛋清，水淀粉，鹽，十三香炸一下，然后就可以放點生抽，水蒸了再看看別人怎么說的。

5，如何做排骨扣碗

具體步驟：需要提前準備好的材料包括：豬肋排、土豆、花椒、八角、蔥、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、鹽、生粉、面粉、生抽、雞精。1、排骨洗凈泡出血水撈出。2、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、鹽、生粉、面粉，少許料酒抓拌勻腌制1小時。3、把腌好的排骨，一個一個的放入油鍋炸好之后，分別撈出。4、土豆削皮切塊。5、蔥、姜切段，花椒、八角備用。6、把炸好的排骨放入鍋底。7、再把土豆塊均勻的鋪在上面。8、放上蔥、姜、花椒、八角壓實。9、碗內放生抽、雞精、少許鹽、清水調勻。10、均勻的澆在土豆上。11、放入蒸鍋，上汽后蒸1小時。12、蒸好取出倒扣在盤中。13、掀開碗，撒上蒜苗粒，香噴噴的排骨扣碗做好了。

主料：豬肋排 (500克)土豆 (1個)調料：花椒 (1茶匙)八角 (1塊)蔥 (1棵)姜 (1塊)老抽 (2勺)五香粉 (2勺)花椒粉 (2勺)十三香 (1勺)鹽 (2勺)生粉 (50克)面粉 (100克)生抽 (2勺)雞精 (1勺)廚具：炒鍋、蒸鍋排骨扣碗的做法步驟： 1排骨洗凈泡出血水撈出2加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、鹽、生粉、面粉，少許料酒抓拌勻腌制1小時 3逐個下入油鍋炸一下撈出 4土豆削皮切塊 5蔥、姜切段，花椒、八角備用 6碗底放入排骨 7再鋪上土豆塊8放上蔥、姜、花椒、八角壓實 9碗內放生抽、雞精、少許鹽、清水調勻 10均勻的澆在土豆上 11放入蒸鍋，上汽后蒸1小時12蒸好取出倒扣在盤中，顧名思義叫做“扣碗”13掀開碗，撒上蒜苗粒14開吃

你好！把排骨剁成碗的邊長度、繞碗擺滿一圈中間放什么自己配！一般要比較軟的材料、壓緊在蒸如果對你有幫助，望采納。

排骨扣碗是什么呀？哪里的風俗小吃？