2.燉鴨肉的過程需要很長時間,炒鴨肉的時候，多放點料酒，然后不斷翻炒，炒出的水汽使其變干，這樣就可以去除鴨肉的腥味,水滾后，將鴨子倒入其中，將肉里的血煮開,3.姜要燉久一點才能完全吸收鴨肉的鮮味,如果沒有通過鴨子，可以在鴨子，多放些水給老,姜爆鴨子:1的做法。

食材:鴨子1只、姜6根、花椒10根、泡椒1根、泡椒6-7根、干辣椒一把、干辣椒一罐、啤酒一罐、料酒兩勺、豆瓣醬一勺、鹽、上色用醬油、雞精、糖。姜爆 鴨子: 1的做法。將鴨子切成小塊，洗凈焯水，瀝干備用。生姜切片，花椒切成馬蹄形，姜和花椒切碎備用。2.將鴨肉放入熱鍋中，加入料酒翻炒至鴨油被攪出，盛出備用。3.熱鍋加入寬油，放干辣椒和干花椒略炒。中火翻炒豆瓣醬里的紅油，然后泡姜、辣椒翻炒片刻。4.放入鴨肉，將調料混合均勻，加入糖、啤酒和水，蓋上鴨肉，蓋上蓋子，用中火煨至鴨肉變軟。5、放入姜片，炒辣椒，加鹽和醬油，拌勻，繼續燉至姜片變軟入味，鴨肉色澤鮮亮。6、入雞精，起鍋。小貼士:1。炒鴨肉的時候，多放點料酒，然后不斷翻炒，炒出的水汽使其變干，這樣就可以去除鴨肉的腥味。2.燉鴨肉的過程需要很長時間。估計一下時間，早點做，不然開飯時間就晚了。3.姜要燉久一點才能完全吸收鴨肉的鮮味。

1。材料:荷花1朵。2.輔料:泡椒8個、醬油1勺、泡姜1片、醬油2勺、白糖1勺、料酒3勺、干辣椒20g、豆瓣醬2勺、大料2個、蠔油1勺、茴香5g、丁香4個、姜500g、花椒100g。3.將鴨子切成小塊，洗凈焯水，瀝干備用。4.準備適量生姜，花椒洗凈。5.生姜切片，花椒切成馬蹄形，姜和花椒切碎備用。6.準備調料:八角2個，丁香4個，茴香，三奈，干辣椒。7.熱鍋加入寬油，放入干花椒和大料，略炒，中火翻炒豆瓣醬中的紅油，然后泡姜和花椒，翻炒片刻。8.加入鴨肉，加入料酒，翻炒至鴨油流出。當鴨肉的水油完全被逼干后，腥味就小了很多。9.調入2勺醬油，1勺醬油翻炒都是調味上色。10.放糖和鹽，加適量溫水，看鴨子看其嫩度。如果沒有通過鴨子，可以在鴨子，多放些水給老。11.蓋上蓋子，用中火燉1小時，直到鴨肉變軟。12.加入姜和胡椒，翻炒，繼續煨至姜變軟入味。13、放蠔油，攪拌均勻，大火收汁出鍋。

1。將鴨子剁碎，然后洗凈控水備用，2.燒半壺水。水滾后，將鴨子倒入其中，將肉里的血煮開，取出后放在碗里備用。3.準備好配料，再加一點小姜，這是這道菜的重點。姜去皮切塊，蒜籽去皮就行，將花椒、香葉、八角用水沖洗干凈，放在盤子里。把干辣椒洗干凈，放在盤子里，4.鍋燒至七成熱，放入適量花生油，將所有食材放下，小火煎至出香味。5.然后放下鴨子，翻炒兩分鐘，6.加入適量鹽，少許冰糖，少量料酒，繼續翻炒幾下。7.加入一小碟醬油，翻炒幾下，鏟入高壓鍋，加入一碗水，蓋上蓋子，小火煨十分鐘，8.時間到了，不要急著打開，讓里面的水蒸氣再壓兩分鐘，然后打開蓋子，把鴨子倒入盤中，端上桌。味道好極。