臘腸相信很多人都喜歡吃，臘腸的口味也是有很多種，香辣味的、麻辣味的、五香味的等等，都非常的好吃，不同的地方做臘腸的方法也都不一樣，每年快過年的時候，家家戶戶都會做臘腸，自己做的臘腸好吃又衛(wèi)生，我也是很喜歡吃臘腸，每年都會做，下面就來分享一下臘腸的調(diào)料配比。

1、臘腸的調(diào)料配比多少？

臘腸大家都不陌生，就是用肉攪碎，加上各種調(diào)料制作而成，風味獨特，營養(yǎng)豐富又好吃，臘腸每個人的做法都不一樣，調(diào)料配比也都不一樣，可以根據(jù)自己的喜好口味來做，我們家也是年年都會做臘腸。臘腸相信很多人都喜歡吃，臘腸的口味也是有很多種，香辣味的、麻辣味的、五香味的等等，都非常的好吃，不同的地方做臘腸的方法也都不一樣，每年快過年的時候，家家戶戶都會做臘腸，自己做的臘腸好吃又衛(wèi)生，我也是很喜歡吃臘腸，每年都會做，下面就來分享一下臘腸的調(diào)料配比，

一、臘腸制作步驟1、準備食材：豬肉10斤、腸衣、白酒110克、辣椒面80克、胡椒面20克、鹽140克、白糖30克、花椒面30克、雞精20克2、我一般都是用腸衣來做臘腸，比較方便，也可以用腸子來做，把腸衣放盆里，加入一點水，清洗幾遍，再加入水浸泡備用，豬肉最好是選擇有肥有瘦的，做出來才好吃，把肉皮去掉。

3、切成肉片放盆里，把白酒放進去攪拌均勻，白酒可以殺菌消毒，做出來的臘腸也會保存時間長，準備一個盆，盆里加入辣椒面、胡椒面、花椒面、鹽、白糖、雞精攪拌均勻，再放進肉里面，充分地抓拌均勻，腌制半個小時，4、肉腌制好后，開始灌腸，腸衣一頭打上結(jié)，把腌制好的肉放進灌腸器中，用灌腸器很容易就灌好了，全部灌好后，根據(jù)自己的喜好分結(jié)，用棉線固定綁緊，用牙簽扎一點小孔放氣，掛在通風的地方晾曬半個月就可以了。

二、臘腸小技巧1、做臘腸每個人的做法都不一樣，根據(jù)自己的口味來做，比例掌握好就可以了，選擇有肥有瘦的豬肉來做臘腸，做出來口感更好，2、豬肉最好不要清洗，不然很容易變質(zhì)，做臘腸的時候，放點白酒，不僅可以殺菌消毒還可以保存的時間長，可以根據(jù)自己的口味來放調(diào)料，3、肉放入調(diào)料抓拌均勻后，腌制一會再灌香腸，會更入味，灌好的香腸要用牙簽扎一些小孔放氣，這樣不僅可以避免晾曬的時候香腸開裂，晾曬的時候還可以幫助油脂溢出，做出來的香腸會更香。

總結(jié)：臘腸就做好了，非常的好吃，不僅好吃還可以保存時間長，我們這里快過年的時候，家家戶戶都會做臘腸，每一家的配方都不一樣，可以根據(jù)自己的口味來做，只要掌握好技巧，就可以做出好吃的臘腸，喜歡吃的可以試試，感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

2、灌原味香腸的調(diào)料怎么配？

香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成，在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了，但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習俗，一直保留到了今天。介紹兩種做法，一種是用灌腸機灌香腸，一種是用剪好的飲料瓶來灌，一、自制香腸用料：豬小腸1斤、豬后腿肉10斤、鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、麻辣粉1袋、十三香1袋、五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺做法：1.剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。

這個過程要反復兩次2.準備刮腸衣，準備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪3.腸衣刮出來后，要好好洗干凈，先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。