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1，臘八蒜怎么腌制才能又脆又綠

臘八蒜這么腌制又綠又好吃：主料：大蒜3頭。輔料：米醋200克。步驟：1、準備所需食材，選擇蒜頭硬實的大蒜，紫皮的最佳。2、剝蒜沒什么技巧的，揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。3、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層，這是快速變綠的必須步驟。4、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃瓶子，9分滿倒入適量的味達美醇香米醋。5、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）。6、1-2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。7、吃餃子、拌面、拌菜都非常好吃。

臘八蒜怎么腌制才能又脆又綠

2，臘八蒜怎么腌制才能又脆又綠

泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成翠綠顏色。口感酸辣適度，而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。還要制作方法要得當，要保證蒜瓣表面完整，去皮洗凈并充分晾干。腌臘八蒜快速變綠只需兩招，兩小時變綠，口感脆爽開胃解膩。在北方到了臘八節這一天要腌制臘八蒜，這個臘八蒜，對于南方人來說是比較陌生，不過了解過的人也比較喜歡吃。開胃解膩據老人講，臘八蒜的蒜字，和算字同音，這是各家商號要在這天攏賬。把這一年的收支算出來，可以看出盈虧。其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，臘八算就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠賬的人家送信兒，該準備還上。北京城有句民諺臘八粥，臘八蒜放賬的送信兒，欠債的還賬。后來有欠人家賬的，用蒜代替算字，以示忌諱，回避這個算賬的算字。其實欠人家的，終究是要還的。雖然說臘八蒜只是一個寓意，但也確實好吃。對我們的飲食也是有好處，過年吃餃子，吃面條，好吃開胃解膩。

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