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1，凱里酸湯魚的做法步驟圖

用料草魚 1條西紅柿 2個料酒 3勺蒜片姜片木姜子油 10滴凱里紅酸湯 100ml 白胡椒粉少量黑胡椒少量雞精蔥段豆腐生菜小米辣凱里酸湯魚的做法魚洗凈切切大段，加鹽、料酒腌十多分鐘。鍋內加油燒熱，入姜蒜爆香。入青椒、小米椒翻炒，再倒入紅酸湯翻炒出香味。加入西紅柿塊翻炒。加清水，加骨頭湯，根據口味放白胡椒粉、黑胡椒、鹽、雞精，再倒入木姜子油。燒開后放入魚段，自行放入喜歡的素菜，我家放的是豆腐和生菜?？炱疱仌r放入蔥段即可。

凱里酸湯魚的做法步驟圖

2，貴州凱里酸湯的酸湯魚做法

傳統酸湯魚原料：鮮活魚1條約750克清亮白酸湯500克姜片10克蔥節20克桄菜（或青椒、韭菜）50克精鹽20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。制作方法：1.鮮活魚用清水喂養一天后，在腮后第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽；干辣椒切成碎塊。2.取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和干辣椒放入鍋內，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內，然后將煳辣椒面、木姜子油、姜片、蔥節、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。特點：汁濃味鮮，肉質細嫩，有獨特風味。吃法：1.蘸食：舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，右手拇指卡住魚腮，右手用刀從魚腮與魚身處割一刀，約斷半邊，雙手分開刀口處，右手食指伸進魚腹取出內臟，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚；滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量的精鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜。用煳辣椒面、精鹽、木姜花末、蔥花、蒜泥等調為蘸汁、蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁煳辣香味濃郁。2.拌食：剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放適量精鹽、花椒葉、煳辣椒面等調料，煮魚約1小時，把魚夾進菜缽，剔去魚刺，把煳辣椒面、精鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁為醬作調料）調勻，倒入魚肉拌勻后食用。魚肉鮮香細嫩，煳辣香味濃郁。3.麻辣涼拌魚。雷山縣苗家的酸湯魚，又名涼拌麻辣魚、魚剁辣子、苗魚。用白菜、青菜等鮮菜合煮于酸湯中，水沸即可食用。

貴州凱里酸湯的酸湯魚做法

3，凱里酸湯魚的做法

食材草魚1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6個，老姜片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自制酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）。步驟1.草魚去鱗去鰓處理干凈，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。2.大火加熱炒鍋中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。3.加入高湯（或水）和自制酸湯，煮沸后將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來后，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。5.離火前撒上蒜茸和香菜即可

主料：酸湯（分紅、白、油三種）和魚（任意）；配料：西紅柿、木姜子、辣椒（干或糟）、蔥、姜、蒜、五香草和各種時令蔬菜（最好是管[廣]菜、白菜、豆芽）、鮮豆腐；做法：紅酸湯魚：1.將西紅柿片、姜塊、干辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌后放入魚，煮熟即可，上桌后放入蔥、豆腐和各種蔬菜。（這是目前各地流行的做法，因為紅酸湯超市里有成品料出售，使用方便）白酸湯魚：放入特制白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西紅柿，會影響色澤） ps.因為白酸湯制作不便，通常只有在農家才能吃到，就算是在本地市區也不容易吃到哦。油酸湯魚：用油將糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少數幾個省配有，所以這種做法只在南方流行）以上是比較常見的三種做法，個別地方還有更為特色的做法，如劍河酸湯魚采用酸菜作酸料，錦屏用腌菜做酸料，種種不同，有興趣者自去收集。下面是超市中出售的紅酸湯料：（商標：玉夢牌凱里紅酸湯）

凱里酸湯魚的做法