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1，怎樣包餃子

　　餃子制作：　　和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動(dòng)，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。　　拌餡：如果四個(gè)人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的。順時(shí)針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。　　剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之后用紗布把水?dāng)D干。然后和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點(diǎn)鹽，餃子餡就做好了。　　搟皮：取出醒好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。　　包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。　　煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時(shí)，將餃子放入，并及時(shí)攪動(dòng)（順時(shí)針），防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮在水面上即可。　　餃子餡制作　　餃子餡主要分肉餡和素餡。　　買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花、姜末、花椒面或五香粉、味素、鹽、少量醬油、料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個(gè)人口味了。攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。　　雞肉冬筍餡　　原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。　　做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。　　魚肉韭黃餡　　原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。　　做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。　　如何調(diào)出嫩滑的肉餡：　　五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。　　這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。　　青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。　　胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。　　香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。　　香菜餃子餡　　原料：香菜250克，豬肉餡150克。　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。　　做法：　　1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。　　2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。　　3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。　　提示：　　1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。　　2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。

怎樣包餃子

2，包餃子的步驟

教你3秒快速包餃子！從此告別包餃子一小時(shí)，吃完5分鐘的尷尬！妥妥的技術(shù)貼，讓你秒變“美食藝人”

將面團(tuán)切成長(zhǎng)條，搟成圓條。然后揪劑子把劑子給按成厚圓片搟圓成餃子皮。最好中間鼓，四周薄把餡放餃子皮中央，餃子皮對(duì)折，拇指食指使勁一捏，餃子就捏好了包好的餃子放蓋簾兒上步驟閱讀

. 和面溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動(dòng)，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。注意：活面要提前，因?yàn)橐小靶选钡倪^程，最好早上活好，下午包。面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。　　2. 拌餡如果四個(gè)人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水(高湯最好)，還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時(shí)針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。注意：拌好的肉餡放半個(gè)小時(shí)為好，叫煨。這時(shí)肉和作料融合在一起，比較好吃。感覺姜剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點(diǎn)。　　3. 剁菜選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水?dāng)D干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡(我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐了)，如果淡再加點(diǎn)鹽，餃子餡就做好了。注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就稀巴爛了! 4. 揪面團(tuán) 取出醒好的面團(tuán)，大致分成四份(幾份都可以，只要是等份)，這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀(圓柱型)，用刀切成小段(寬度2.5cm大小)，我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向?yàn)楹谩? 5. 搟皮這時(shí)桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)想飛碟。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個(gè)即可，要不時(shí)間長(zhǎng)皮干了就不好包了。 6. 包餃子將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。然后找個(gè)大盤子，北方人一般用蓋簾(高粱竿最上面那一節(jié)編成的，或叫蓋墊)，整齊的碼放在上面。注意：每個(gè)餃子做好時(shí)，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時(shí)，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄。 7. 煮餃子燒一鍋開水，等水沸騰時(shí)，將餃子放入，并及時(shí)的攪動(dòng)(順時(shí)針)，防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了。現(xiàn)在她改進(jìn)了，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。這時(shí)就開吃吧，熱騰騰的餃子最好吃，加點(diǎn)老陳醋，加點(diǎn)辣油，不過我一般習(xí)慣剛開始時(shí)什么都不加，吃它的鮮味。還要注意的是，餃子盛到盤子里，過一會(huì)要翻動(dòng)一下，免得在盤子里粘住，餃子破了就不好吃了。（39健康網(wǎng)）　　餃子菜餡無需擠水的竅門由于包餃子、餛飩的餡里不能有過多菜汁，人們都習(xí)慣于把水分較多的蔬菜擠汁后再拌餡。這樣既丟失了許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也因餡里汁少而乏味。可把洗凈晾干的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和，再倒入已加過調(diào)料的肉餡，拌勻，餡內(nèi)即不再泛水。這是因?yàn)樗椴讼劝枭嫌停灰粚佑湍ぐ龅禁}就不易出水了。這樣拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩可口

?將面團(tuán)切成長(zhǎng)條，搟成圓條。然后揪劑子把劑子給按成厚圓片搟圓成餃子皮。最好中間鼓，四周薄把餡放餃子皮中央，餃子皮對(duì)折，拇指食指使勁一捏，餃子就捏好了包好的餃子放蓋簾兒上??步驟閱讀

包餃子的步驟

3，餃子怎么包好吃

食材主料瘦肉400g韭菜500g餃子皮500g 輔料適量雞精適量步驟1.先準(zhǔn)備好400g肉，剁碎，剁的越碎越好2.500g韭菜，剁成細(xì)小的段段3.把韭菜碎倒入準(zhǔn)備好的肉餡中4.放入少量鹽和雞精，帶上手套拌勻5.準(zhǔn)備好500g餃子皮，我買的是準(zhǔn)備好的餃子皮，因?yàn)槲也粫?huì)搟餃子皮，所以只能去外面買了6.倒一碗水，是用來粘合餃子皮的，以免露餡7.一切工序，準(zhǔn)備就緒，包前一定要在餃子下面墊上一層紙或一層袋子哦，要不餃子不好拿起來8.嘿嘿，包好了一些，還行吧?9.倒適量的水進(jìn)鍋里，等水沸騰放一勺鹽，放鹽可以增加餃子和鍋的摩擦，不容易粘鍋10.放下餃子1.等第一次燒開鍋，倒入一碗水，反復(fù)這樣三次就行12.OK了，鍋開了，撈起來吧

北方餃子的做法：　　餡可根據(jù)自己愛好隨意調(diào)配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。　　四人份　　原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，面粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個(gè)，蝦仁100g。（可根據(jù)實(shí)際情況增減）　　佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因?yàn)楦鞯馗魅丝谖恫煌袅衔唇o出具體份量）　　做法：　　1.和面面團(tuán)寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘. 　　2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時(shí)針攪拌，使之成糊狀。　　3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關(guān)火，待油溫降下，取出花椒，同時(shí)將油倒入肉餡。　　4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發(fā)好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時(shí)加入鹽、味精、香油、蔥末、姜末、五香粉，逆時(shí)針攪拌直至充分混合。　　5.包餃這不用我多說，把面團(tuán)做成小面餅，放入餡，捏在一起即可。　　6.煮餃水燒開后，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反復(fù)兩次便可撈出食用。　　※吃時(shí)根據(jù)自己口味酌情蘸取調(diào)料。　　以下是包餃子的訣竅。　　包餃子省時(shí)省力妙法　　餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的制作過程比較復(fù)雜，下面介紹兩個(gè)小訣竅，可以讓你在包餃子時(shí)省時(shí)省力。　　一是和的面要“醒”好，這樣才好搟皮、好包，而且不破。　　二是調(diào)餡時(shí)，如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時(shí)滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會(huì)出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。　　巧做餃子餡　　1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)，一般以1：1或1：O．5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營(yíng)養(yǎng)更全面。同時(shí)蔬菜均屬長(zhǎng)纖維素，可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸收。　　2．據(jù)測(cè)定，大白菜去汁后維生素會(huì)損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時(shí)再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。　　3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮可口。　　4．在調(diào)劑餃餡時(shí)，加入少量白糖，吃餃子時(shí)，會(huì)感到有鮮香海米味　　餃子餡要怎么弄才好吃? 　　餃子餡的做法 :(具體過程）　　餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。　　餃子的烹調(diào)方法：　　餃子的烹調(diào)方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤　　主料是豬肉，可以做：　　雞肉冬筍餡　　原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。　　做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。　　魚肉韭黃餡　　原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。　　做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。　　如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。　　青菜豬肉餡: 　　青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。　　胡蘿卜豬肉餡：　　胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。　　香菇肉餡：　　新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。　　香菜餃子餡　　原料：香菜250克，豬肉餡150克。　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。　　做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。　　提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。　　西瓜皮餃子餡　　具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。　　茴香餃子　　材料：（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙　　作法1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。　　番茄雞蛋餃子餡　　主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調(diào)料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。　　做法：1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）3、加調(diào)料，順時(shí)針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多　　韭菜蝦仁餃子餡　　主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克　　輔料：姜末適量，調(diào)味品適量　　做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡(jiǎn)單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比　　原料：香菜250克，豬肉餡150克。　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

　　豬肉餃子的做法　　1.將水加到面盆，和成光滑的面團(tuán)。待用。　　2.肉剁碎后，加入香油、料酒、醬油、蠔油、蔥姜末拌勻。　　3.雞蛋打散炒熟，剁成末。蝦去蝦線剁碎。發(fā)好的香菇切成末。　　4.韭菜洗凈、稍微晾干，切碎。　　5.將4、5，加到肉餡中，加適量的鹽、糖、雞精。就是美味的餡料了。　　6.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小塊，搟成圓形。取適量的餡料，包成元寶形狀。　　7.煮鍋加水，煮開，下餃子。煮到餃子飄起來，打一次冷水，再次沸騰時(shí)就熟了。大約3～5分鐘。

材料主料：小麥面粉500克，輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對(duì)蝦150克，肥瘦豬肉100克，調(diào)料：鹽8克，味精2克，料酒15克做法1.面粉加入適量溫水，和勻備用；2.把大蝦去頭、去皮洗凈；3.韭菜洗凈切碎；4.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；5.把蝦切成大點(diǎn)塊；6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味；7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個(gè)方向攪勻；8.將面團(tuán)用搟面杖搟成多個(gè)薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

餃子怎么包好吃