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1，怎樣燉老母雞

洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽－－因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。還有另外一個方法:燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

怎樣燉老母雞

2，老雞湯怎么熬

用砂鍋慢慢燉

老母雞，宰殺去毛切塊，涼水浸泡到水干凈，入砂鍋加涼水，一次加足，放蔥段大蒜姜片，八角花椒肉桂（極少）丁香（1-2粒）最好用紗布包起來，然后熬制，香氣大出即可。

文火慢慢熬

、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污); 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開; 3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低; 4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧! 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調(diào)味即可; 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個小時左右即成; 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似; 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩

老年人、體弱多病者或處于恢復(fù)期的病人，都習(xí)慣用老母雞燉湯喝，甚至認為雞湯的營養(yǎng)比雞肉好。其實，雞湯所含的營養(yǎng)只及雞肉的1／4。據(jù)研究，高膽固醇血癥

把雞清洗干凈，瀝干水；切成小塊；倒油下鍋加熱，6成熱時，把切好的雞塊下鍋炒3-5分鐘，然后放水下鍋，水已淹沒雞塊為準(zhǔn)，同時放姜片，花椒，八角，蔥，燒開后，撇去表面的浮沫，加入料酒和少量醋；然后轉(zhuǎn)小火。中途放鹽糖；小火燉25分鐘左右即可，出鍋時放少量味精

老雞湯怎么熬

3，怎樣燉老雞湯

營養(yǎng)雞湯的燉法的做法　　1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；　　2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；　　3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；　　4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！　　5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調(diào)味即可；　　6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個小時左右即成；　　7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；　　8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。　　其他方法　　熬雞湯不僅要注意掌握火候和時間　　還有幾點注意事項是必不可少的　　[1] 活雞肉質(zhì)鮮美，但是要先冷凍幾小時以排掉毒素，再解凍熬湯　　[2] 熬雞湯之前，應(yīng)先將整雞汆入沸水，以排掉油脂　　[3] 熬雞湯要入冷水，慢慢使?fàn)I養(yǎng)散發(fā)出來　　[4] 最好使用燉鍋，不要用高壓鍋，小火慢燉3小時，中間不要掀開鍋蓋　　[5] 鹽應(yīng)等到在關(guān)火前十分鐘再放入調(diào)味，關(guān)火時放入香菜提香　　1 輔料：猴頭菇、人參、玉米、枸杞、荸薺、紅棗、蔥段、姜片~~ 　　2 主料：整雞一只　　3 整雞事先汆水后，所有原料放入燉鍋中，冷水下鍋，大火煮沸，小火慢燉3小時，提前十分鐘加適量鹽調(diào)味，關(guān)火時撒入香菜提香即可~~ 　　另外樓主我家做排骨湯很好喝　　我就是買精排先焯一下涼水下鍋煮至鍋開然后把排骨撈出來　　水不要了重新坐水這時候的水要開水然后下排骨花椒大料和姜片　　然后煮兩個小時水多點啊要不煮沒湯了主要是喝湯快到兩個小時的時候　　下點冬瓜塊因為冬瓜容易熟所以再煮一會冬瓜熟了加鹽出鍋　　不用放雞精什么的超級好喝啊超級簡單你試試　　希望樓主采納　　希望您不要關(guān)閉或選擇無滿意答案這樣會影響我的采納率謝謝

怎樣燉老雞湯