記得第一次去廣州出差，就是去廣州燒鵝店吃燒鵝快餐，有6塊鵝肉及少量鵝肝配有菜，那燒鵝肉真的鮮香味美，吃了很久吃里都是燒鵝的香味，說回味無窮一點不過份。我是美食愛好者，下面我來分享一下幾種做法，凈鵝脯肉250克，雞蛋4個，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個。

1、廣州廚師怎么做清湯大鵝？

我是美食愛好者，下面我來分享一下幾種做法：廣州廚師清湯大鵝方法一：材料：凈鵝脯肉250克，雞蛋4個，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個。色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鵝湯750克，做法：1.鵝脯肉用刀斜片成長3厘米、寬3厘米的片，用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽腌約半小時。

2.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加入適量的干淀粉，調制成雪麗糊，3.鍋上火，將油燒到五成熱時，把鍋端離火位，將鵝肉逐片裹上雪麗糊，下入油鍋炸熟(注意切勿粘連成團)，待表面凝固時撈出，放入溫水汆過制成鵝球，裝入碗內，加入鵝湯和鹽，上籠旺火蒸15分鐘取出。4.香菇去蒂焯水，火腿切薄片。油菜芯焯水撈出，用冷水過涼，

5.將鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出。同時在鍋內放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開后，連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗內，撒上胡椒粉即成，小訣竅特點湯色清鮮，鵝球滑嫩，美味可口。廣州廚師清湯大鵝方法二：材料：風鵝250克,萵筍100克,胡蘿卜塊,木耳片適量，蔥段,姜片,鹽,胡椒粉,雞精,花雕酒,雞湯,色拉油各適量。

做法：1.風鵝切塊;萵筍洗凈，切滾刀片，焯水待用，2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入所有原料和雞湯，燒至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒調味即可。廣州廚師清湯大鵝方法三：材料：仔鵝半只,土豆3個,香菇,青椒片,紅椒片各適量，色拉油,高湯,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,香油,蠔油各適量。做法:1.仔鵝洗凈斬塊，入鍋中煮熟;土豆斬塊，入油鍋炸熟，

2、廣東燒鵝哪家的比較好吃？

謝邀！在廣東呆了很多年，在粵菜中，燒鵝是我的最愛，多數時間在廣州市和深圳市，所以對這兩個城市的燒鵝還比較了解。廣東燒鵝起源新會古井鎮，后來基本都叫深井燒鵝，廣東燒鵝色澤金紅，味美可口，皮酥肉嫩。記得第一次去廣州出差，就是去廣州燒鵝店吃燒鵝快餐，有6塊鵝肉及少量鵝肝配有菜，那燒鵝肉真的鮮香味美，吃了很久吃里都是燒鵝的香味，說回味無窮一點不過份，

自那以后，就對燒鵝情有獨鐘。快餐從15元到18元一直到現在的30元一份，鵝肉也從25元一例到30元一直到現在的55元，后來工作基本就固定在深圳，所以對深圳的燒鵝店至今也時常光顧，給大家推薦兩個燒鵝品牌:一個就是個州燒鵝，有很多家，我吃過味道及各方面不錯的有，深圳福田區金田路3037號店；深圳南山區粵海街道科發路1號富利臻大廈一樓3號店；深圳觀瀾汽車電子創業園店。