將準備好的扣肉放入蒸鍋，蒸熟后蒸50分鐘,18)取一盤，將蒸好的扣肉倒入盤中即可食用,16)將炒好的咸菜放在豬肉片上,14)倒入腌制好的蔬菜翻炒均勻,5.將炒好的干菜放入盛有肉的扣碗中，鋪平,6.將蒸好的扣肉從蒸鍋中取出，將盛有扣肉的盤子扣在碗上，翻過來，去掉扣碗，淋上醬汁即可。
1)準備新鮮五花肉、蔥、姜、蔥；大蔥和生姜洗凈切片；將洋蔥和部分生姜切成細粒備用。2)將豬肉洗凈，放入冷水鍋中，放入姜和蔥。3)將豬肉大火煮至發白，用筷子扎入沒血的水中，撈起。4)用牙簽在皮膚上扎小孔。5)放上醬油。6)豬皮朝下，放入油鍋炸熟。7)將炒好的豬肉放入冰水中浸泡。8)豬肉切成厚片備用。9)將姜蔥粒倒入碗中，加入醬油，調至味汁。10)將調味汁倒入豬肉片。11)拌勻，用調味汁包好，放在碗底備用。12)準備好咸菜和姜蔥粒。13)鍋里油熱，放入小蔥和姜炒香。14)倒入腌制好的蔬菜翻炒均勻。15)加入少許白糖調味。16)將炒好的咸菜放在豬肉片上。17)放入鍋中大火蒸40分鐘。18)取一盤，將蒸好的扣肉倒入盤中即可食用。
咸菜扣肉【食材】600g扣肉空白、咸菜50g、干紅辣椒3g、花椒粉3g、八角粉2g、老干媽10g、醬油1ml、蠔油3ml、味精10ml、米酒1g、鹽適量【然后切成半指厚的薄片。用溫水清洗。2.將肉片放入容器中，加入鹽、醬油、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒粉拌勻。3.將肉片放在肉片底部，一片一片地放入大碗中；將剩下的肉塊盛入碗中，輕輕壓平。4.咸菜用溫水洗凈，擠干水分，挑塊切碎。用刀剁碎紅辣椒。鍋中熱油翻炒，倒入切好的咸菜、干紅辣椒、老干媽，加少許鹽，中火翻炒至香。5.將炒好的干菜放入盛有肉的扣碗中，鋪平。將準備好的扣肉放入蒸鍋，蒸熟后蒸50分鐘。6.將蒸好的扣肉從蒸鍋中取出，將盛有扣肉的盤子扣在碗上，翻過來，去掉扣碗，淋上醬汁即可。
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