削面，三鮮刀削面家常做法正宗三鮮刀削面怎么做

來源：整理時間：2023-04-08 18:34:44 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

1，三鮮刀削面家常做法 正宗三鮮刀削面怎么做

主料刀削自己削——三鮮刀削面輔料面粉適量黃瓜適量海帶適量木耳適量蝦皮適量香蔥適量三鮮刀削面的做法步驟1. 海帶泡發(fā)洗凈后切塊，木耳泡發(fā)后撕小塊，黃瓜切片，面粉和鹽和成面團，需要稍干一些，醒二十分鐘；2. 鍋中放油，下海帶翻炒一分鐘；3. 加入水，下胡椒末；4. 煮開后，下木耳塊和蝦皮，煮兩分鐘；5. 下黃瓜片，煮開后就準備削面了；6. 削面了，就這樣削，肯定沒有外面削得好，但還是挺薄的；7. 削好面，湯開后兩分鐘，下味精和鹽，起鍋撒香蔥即可。小貼士雖然動作有點不到家，怪別扭的，削出來的也不像外面賣的長條狀，我削的是矮胖版的，勝在挺薄，也不錯。

三鮮刀削面家常做法正宗三鮮刀削面怎么做

2，人工削面技巧

刀削面的制作很考究，考究有三：揉面，削面，醬料。一、和面技術(shù)的嚴格。面粉與水的比例最好是5:2，也就是 500克的面，200克的水（冬季溫水，夏季涼水）。先將三分之二的水慢慢加到面粉中，用筷子打成面穗，再揉成面團；要一點一點將周圍半干的面粉揉入面團中，同時將剩余的水慢慢的加入；當(dāng)把所有的面粉揉成面團后，面團表面很粗糙，用濕布蒙住，餳半小時后再揉一揉；然后每隔十幾分鐘在接著揉一揉，一直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時容易粘刀、斷條。最后把面團揉成長圓柱形，就可以開始削面了。二、刀工的精湛。不過有這個削面工具，稍微練習(xí)幾下就掌握了，削的時候不要過于用力，左手托面，右手持刀，刀貼著面團，動作要快，將面直接削入鍋中，煮熟撈出。三、調(diào)料的豐富。好吃的面要搭配上美味的醬料才是最美味的。刀削面的調(diào)料又稱“澆頭”或“調(diào)和”，品種繁多，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋鹵等，配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應(yīng)時鮮菜，撒入煮黃豆、辣椒面，在滴入山西老陳醋，口感綿軟筋道，外滑內(nèi)韌，軟而不粘，越嚼越香。

刀削面是山西最負盛名的面食。一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢。講究刀工技法熟練，刀不離面，面不離刀。學(xué)冠香興小吃刀削面的制作技巧，首先刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。打字不易求采納謝謝！

人工削面技巧

3，刀削面有多少種吃法都怎么做的

蘭州的清湯牛肉面（蘭州拉面）；湯用老湯加水煮牛肉、牛肝，再加入傳統(tǒng)佐料，熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，面用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性牛肉面的拉制與中國其它地方的面食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后，均勻的分成若干個小面團。當(dāng)有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。牛肉面分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大體上是把面團先搓成長條，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當(dāng)面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。山西刀削面；原料配方：面粉500克涼水200毫升左右。制作方法：1.把面粉倒在盆內(nèi)，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘。2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細面杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細面杖卷在中間偏下的位置，使面團沿面杖方向挺起。3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專用刀，形狀近似瓦片，削面時右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側(cè)刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。削好的面條直接削入鍋內(nèi)，隨削隨煮，水沸后點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等制成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。

西紅柿雞蛋炸醬的澆頭小燒肉過油肉燴菜的澆頭還可以炒著吃種類太多了由你自己做呢

刀削面有多少種吃法都怎么做的