一般灌入鴨體的開水，約占鴨腔的十分之八即成。打二遍色的目的，主要是防止出現(xiàn)上色不勻的情況，今天這個問題是烤鴨腸怎么做，我做是要總烤箱來烤，當鴨坯捅好鴨堵塞后，即可由鴨身的刀口處灌入開水(也可加入適量的花椒水、料酒)，稱為灌湯，鴨坯灌腸后，還須打二遍色(即第二次打糖，與第一次打糖的區(qū)別是糖水的含糖量要適當減少)。

1、烤鴨腸怎么做？

大家好，鴨腸子我經(jīng)常買，我們這邊有個很出名的店鋪叫（周黑鴨）他家都是鴨子身上的東西，真的都特別好吃，味道獨特。今天這個問題是烤鴨腸怎么做，我做是要總烤箱來烤，首先把鴨腸洗凈進行腌2個小時，用料：鹽白糖子蘭粉少許料酒少許白醋蒜蓉醬奧爾良粉，這樣的鴨腸腌制完了特別好吃，鴨腸入口香脆。腌制好的鴨腸多放點蒜蓉醬，子蘭粉，芝麻，奧爾良粉把烤盤放入錫紙，把鴨腸用竹簽子穿好，放到錫紙上，180度烤30分鐘，

2、學果木烤鴨哪里學正宗的？

想學首選北京比較知名的幾個烤鴨店，不過與其別人教不如自己學。首先選柴，北京烤鴨(掛爐)的燃料以棗木柴為最好，當棗木柴不能滿足供應(yīng)時，應(yīng)采取用桃、杏、梨等果樹木柴。果樹木柴具有煙少火硬，耐燃燒，有清香味等特點。對有異味的松、柏、椿、桐等木柴，應(yīng)禁止使用，2.清爐燒爐。在一般情況下，要提前1小時將烤爐內(nèi)的殘灰清理干凈，留足炭底，碼上果木柴，

點燃30分鐘左右，當爐溫上升到200℃以上，即可準備烤制了。烤制技術(shù)1.捅鴨堵塞，鴨坯入爐烤制前，要把預(yù)先備好的鴨堵塞用巧勁捅入鴨子的肛門內(nèi)，并使其卡住肛門口，以防止鴨體灌湯后湯水外流。所謂巧頸是指捅入堵塞的動作要準確、迅速，因鴨坯經(jīng)晾制后表皮已繃緊，捅鴨堵塞，猶豫不決，左轉(zhuǎn)右扭，勢必擠破鴨坯表皮，所以必須用巧勁一下子插入卡緊。

2.灌湯，當鴨坯捅好鴨堵塞后，即可由鴨身的刀口處灌入開水(也可加入適量的花椒水、料酒)，稱為灌湯。一般灌入鴨體的開水，約占鴨腔的十分之八即成，3.打二遍色。鴨坯灌腸后，還須打二遍色(即第二次打糖，與第一次打糖的區(qū)別是糖水的含糖量要適當減少)，其方法是：左手提起鴨鉤，把鴨坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，澆勻在鴨坯上即成。

打二遍色的目的，主要是防止出現(xiàn)上色不勻的情況，4.轉(zhuǎn)烤和撩襠。鴨坯打二遍色后，要檢查一下掛鴨鉤(防止出現(xiàn)松動掉坯及不易轉(zhuǎn)動的現(xiàn)象，)然后就可以入爐烤制了。在烤制進行當中，火力是個關(guān)鍵，要根據(jù)需要隨時調(diào)整，一般鴨坯剛?cè)霠t時，火要燒得旺一些，隨著爐內(nèi)溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力要逐漸減弱，爐溫一般控制在250～300℃之間為好，

鴨坯入爐后，使鴨體右側(cè)后背向火，約烤12～13分鐘。當右側(cè)后背烤至桔黃色時，轉(zhuǎn)動鴨體，使左側(cè)后背向火，約烤7～8分鐘，待左側(cè)背與右側(cè)背呈同樣顏色時，轉(zhuǎn)動鴨體，烤左側(cè)鴨脯，當同樣呈桔黃色時，可將鴨用桿挑起，近火撩其左側(cè)底襠，使腿間著色，然后重新掛入爐內(nèi)，烤右側(cè)鴨脯，約烤2～3分鐘，當右側(cè)鴨脯烤成桔黃色時，再將鴨子挑起，撩右側(cè)底襠。