郡肝怎么切，不由小郡肝做主，而是根據(jù)自己的制作方法而決定的。①把郡肝從中間連接處切開成兩小塊，①整只郡肝從側(cè)面切薄厚均勻的片即可，①把郡肝從中間連接處切開，分成大小均勻的2小塊，③鍋中加多油，大火，燒制八成熱下郡肝，快速炸制花開即可撈出，郡肝，香菜，蔥絲蔥段，姜片，大料，蒜末鹽，糖，醋，料酒，味精，白芝麻，香油，麻油，辣椒油，拌菜醬油（生抽也可）①郡肝整只下冷水鍋，加入大料，蔥段，姜片，料酒大火煮10分鐘后小火再煮10分鐘左右撈出，晾涼。

1、小郡肝怎么切花？如何制作小郡肝好吃？

遇見你被你的心情左右而你的味蕾是我永遠的追求“小郡肝”學名叫“胗”，如雞胗、鴨胗等，是禽類幫助進行消化的胃。我還是喜歡叫它“小郡肝”，可愛到可以觸及內(nèi)心深處的名字，記得小時候很難吃到單一的一整盤的小郡肝。一只雞，一只鴨只有一個郡肝，而殺雞殺鴨那是過春節(jié)才有的奢侈，郡肝怎么切，不由小郡肝做主，而是根據(jù)自己的制作方法而決定的。

我們這里以雞郡肝為例，如今菜市場，超市里賣的郡肝都收拾的很好（內(nèi)金的膜都處理掉了），回家清水洗凈就可。㈠爆炒郡肝的切法，即切花刀，①把郡肝從中間連接處切開成兩小塊。②將每一小塊順著棱的方向平行切成厚薄均勻的片，切時不要切斷，切得基本深淺一致，④再把郡肝轉(zhuǎn)90度，垂直于原來的切口方向再切一次，同樣，往下切時不要切斷，切得基本深淺一致，一個郡花就切好了。

制作過程:材料:郡肝，植物油，青椒絲，蔥末蔥段，姜末姜片，蒜末料酒，淀粉，生抽，醋，糖，鹽，五香粉，雞精①處理花刀后，用料酒，蔥段，姜片，醋腌制15分鐘后清洗，瀝干水分后加少許淀粉備用，②調(diào)料汁，小碗里放入一小勺生抽，一小勺料酒，半勺糖，半勺醋，半小勺鹽，五香粉少許，味精少許，加水淀粉，攪拌均勻備用。

③鍋中加多油，大火，燒制八成熱下郡肝，快速炸制花開即可撈出，（時間掌握不好，郡肝會炸制口感老硬）④另起鍋，少許油，大火，爆香蔥末，姜末，放入炸制好的郡肝，快速翻炒，放入料汁翻炒，放入辣椒絲，蒜末即可出鍋。㈡涼拌郡肝的切法，①整只郡肝從側(cè)面切薄厚均勻的片即可。制作過程:材料:郡肝，香菜，蔥絲蔥段，姜片，大料，蒜末鹽，糖，醋，料酒，味精，白芝麻，香油，麻油，辣椒油，拌菜醬油（生抽也可）①郡肝整只下冷水鍋，加入大料，蔥段，姜片，料酒大火煮10分鐘后小火再煮10分鐘左右撈出，晾涼，

②切片放入碗中，放入蔥絲，蒜末，鹽，糖，醋，味精，白芝麻，香油，麻油，辣椒油，拌菜醬油，攪拌均勻后放入香菜繼續(xù)攪拌即可。所有材料可以根據(jù)自己的口味增減，㈢燒烤郡肝的切法。①把郡肝從中間連接處切開，分成大小均勻的2小塊，②刀傾斜切薄厚均勻的片即可。制作過程:材料:郡肝，植物油，料酒，蔥段，姜片，鹽，孜然，味精，辣椒粉（辣椒燒烤料）①切后腌制，

放入植物油，料酒，蔥段，姜片，腌制半小時。②穿串，一片多穿幾下，以免燒烤時掉落，③碳火不能太旺，易烤焦烤老硬，上下翻個，撒鹽，辣椒粉，鹽，孜然，略微焦糊即可，這三道菜，都是下酒菜，尤其，以燒烤的做法，更是我的最愛。夏日里，一幫朋友做在一起燒烤聊天喝酒，即可以聯(lián)絡(luò)感情又可以放松心情，過日子苦辣酸甜，而活著有多種方式，何不約起來，我有故事和美食，你有酒嗎？【百度科普】“郡肝”的優(yōu)點：1、有豐富的鐵劑，鈣劑，還有豐富的維生素蛋白質(zhì)。