明朝的朱元璋皇帝特別喜歡吃烤鴨，甚至是“食烤鴨一”，于是宮廷里的御廚們都想盡辦法用新的方法來煮鴨子，以取悅萬歲爺,烤鴨，又稱“叉燒鴨”，最早的一種烤鴨,北京烤鴨中的大部分脂肪均勻分布在肌肉組織的紋理中，這是烤鴨鮮嫩可口的重要原因,烤鴨技術也是從南京帶到北京，并進一步發展，北京烤鴨就這樣出現了,說起北京美食，首先想到的是北京烤鴨。
北京烤鴨中的大部分脂肪均勻分布在肌肉組織的紋理中，這是烤鴨鮮嫩可口的重要原因。鴨肉本身含糖量較低，但總的來說，烤鴨配荷葉餅和甜面醬吃，含有豐富的糖類物質。煎餅(富面粉)含糖量為50.8g/100g，面糊含糖量為27.3g/100g，彌補了/1230。人們吃的時候烤鴨，往往會配上大蔥、大蒜、黃瓜條。這些食物與烤鴨一起食用，不僅可以祈求平衡酸堿的功能，而且這些食物中的維生素C和膳食纖維可以降低膽固醇，增加纖維蛋白溶解活性，幫助消化。他們提高了烤鴨的營養價值，增強了烤鴨的風味特征，使其肥而不膩，久吃不厭。說明烤鴨在吃法上的科學性。
說起北京美食，首先想到的是北京 烤鴨。烤鴨色澤紅潤，肉嫩，外酥里嫩，吃起來肥而不膩。深受國內外食客喜愛，是世界聞名北京歷史悠久的特色菜。烤鴨早在南北朝時期，《時珍錄》就有記載，名曰“烤鴨”。元代御醫胡思慧所著《吃一餐》中有“烤鴨”的記載。烤鴨，又稱“叉燒鴨”，最早的一種烤鴨。它是用肥美多肉的鴨子在炭火上烤制而成，使鴨子吃起來又脆又香。被故宮命名為“烤鴨”。明朝的朱元璋皇帝特別喜歡吃烤鴨，甚至是“食烤鴨一”，于是宮廷里的御廚們都想盡辦法用新的方法來煮鴨子，以取悅萬歲爺。然后是后來的叉燒烤鴨和燜爐烤鴨，其中“某某德”是叉燒烤鴨的代表，“某某方”主要是燜爐烤鴨。據說明朝成祖(即朱迪)遷都北京后，也順便從南京烤鴨帶走了不少大師。烤鴨技術也是從南京帶到北京，并進一步發展，北京 烤鴨就這樣出現了。
3、誰能簡要的介紹一下 北京 烤鴨的味道|外表(也就是它的顏色你好！簡單的概括描述就是:具有色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩的特點。不過北京 烤鴨的烘焙方式分為掛爐和燜爐，所以各自口味略有不同，衣架烤鴨特點是表面色澤金黃明亮，外酥里香，肉質細嫩，有一種特殊的美味。燜爐烤鴨特點是皮脆肉嫩，肥而不膩，肉多。
