金燦燦的油豆腐，嫩滑的肉末為玉，幾粒蔥花點綴，如春天的綠意如果你覺得美食杰的問答能幫助到你，請點贊、關注、分享。選擇形狀四正的油豆腐，煎起來更漂亮，要數王致和的青腐乳有名，特點是外表泛青，有點像稀釋過的綠豆粉湯色，今天選用的是油豆腐，油豆腐比白豆腐更能充分吸收湯汁，肉餡無須太多，清爽不油膩，一咬下去，鮮美的湯汁就溢滿整個口腔，感覺很美妙。

1、油豆腐怎么做的？

煎釀油豆腐BY美味關系主料油豆腐12個豬肉餡適量輔料蝦皮少許紅蔥頭1個調料食鹽適量味精少許姜2片生抽適量蠔油適量淀粉適量白糖適量胡椒粉適量植物油適量煎釀油豆腐的做法1.豬肉末加上鹽、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用2.用小半碗清水，加入生抽、蠔油、雞精，攪勻成調味汁，備用3.油豆腐稍微洗一下瀝干水分，用尖的筷子戳破一個小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進調好的肉餡4.不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色5.將豆腐翻面煎一下，淋入剛才準備好的調味汁，火稍微調大一點，蓋鍋蓋悶半分鐘；最后撒點胡椒粉6.用筷子夾起豆腐裝盤，最后將湯汁澆到上面即成。

灑點蔥花裝飾更漂亮烹飪技巧1、蔥如果拌進肉餡再煎容易變黑，最后撒能保持青綠，2、選擇形狀四正的油豆腐，煎起來更漂亮。3、最后撒點現磨胡椒粉，可以起到畫龍點精的作用，使味道更豐富，飲食小常識廣東有道很著名的菜叫“煎釀三寶”，里面包含了其實有釀豆腐（其中包含白豆腐和油豆腐）、釀苦瓜、釀茄子、釀尖椒、煎蛋角......隨意選三樣就成了“三寶”。

釀豆腐是其中的表表者，“東江釀豆腐”本身也是一道名菜，逢年過節，宴請親朋好友，美味美觀又大氣！今天選用的是油豆腐，油豆腐比白豆腐更能充分吸收湯汁，肉餡無須太多，清爽不油膩，一咬下去，鮮美的湯汁就溢滿整個口腔，感覺很美妙！金鑲玉，春點綠，用以形容這道菜的感覺再合適不過！金燦燦的油豆腐，嫩滑的肉末為玉，幾粒蔥花點綴，如春天的綠意如果你覺得美食杰的問答能幫助到你，請點贊、關注、分享！你有什么觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

2、哪個地方的豆腐乳最出名？

豆腐乳主要分為3大類，即是“白腐乳”、“紅腐乳”、“青腐乳，”每一類都有相應的代表！看看是否與你心中的排名一樣，一、先說白腐乳，哪個地方最出名，又好吃？愛喝粥的人，基本上都愛豆腐乳！廣東人也是如此，在當地有一款知名度很高的白腐乳，屬于“白方”的一種，它就是【廣合白腐乳】。口感異常的細膩、絲滑！又軟糯！不咸，有著濃郁的豆香，

廣合白腐乳的歷史悠長，可追溯到明朝，算起來是100年老品牌了。早已深入人心，在上一輩人眼里，它可是送粥拌飯的好物，六七十年代，廣東農村地區，每家每戶的主食，都是以柴火大鍋粥為主。米飯呢？是難得一見的，說是奢侈物不為過，逢年過節，或喜事，才能吃一碗米飯。彼時，偶爾吃上米飯，打心底講是尤其幸福的事，更不奢求有什么好菜送飯，

豬油醬油一拌，便令人胃口大開。若有白腐乳相拌，更是唾液分泌，愉悅感油然而生，時至，在全民注重飲食養生大環境下，白腐乳的地位難免下降，但在我心中的位置，依舊牢不可破。炒通心菜，下腐乳泥，簡單的素菜，頃刻咸香泌人，此處無肉勝有肉，咸鴨蛋拌白腐乳，樸素中隱藏著人間極品！夾兩塊白腐乳擱碗中，碾碎成細泥。把流著紅油的咸鴨蛋黃，同樣搗碎成泥，

起鍋燒熱，舀入豬油化開，下白腐乳泥，翻炒片刻下蛋黃泥。再下少許切碎辣椒，取一捏青翠小蔥花，一同翻炒，起鍋裝盤，此物便是最佳拌飯好菜。二、接著講紅腐乳說到“紅方”，不得不提北京【王致和紅腐乳】！同樣是歷史沉淀的產物，人們智慧的結晶，此款紅腐乳色澤嫣紅，味道不咸，微帶甜香！入口嫩如羊脂，甚是微妙！它的制作工藝很有趣，屬于半機械化。

也讓我困惑已久的問題得以釋然——【豆腐乳是怎么一塊塊，那么整齊的碼放到玻璃罐里面去？且不會碎的呢？】原來在裝罐前，豆腐乳是硬邦邦的，由人工擺放進罐的，再由機器注入紅曲發酵的“紅汁水”。以及等一系列工藝制作而成，三、最后青腐乳登場青腐乳是加入一種特制的鹵汁，制作而成的，要數王致和的青腐乳有名，特點是外表泛青，有點像稀釋過的綠豆粉湯色。