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湖北鹽菜怎么做,湖北菜怎么做

來源:整理 時(shí)間:2022-09-09 04:23:02 編輯:湖北頭條 手機(jī)版

豆媽是湖北人,從小到大吃湖北菜,真正的湖北人做菜,喜歡各種小炒,蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜,整體口感適中,因?yàn)樗幌袼拇ú四敲炊嗉t油,也不像湖南菜那么多辣子,也不像江浙菜那樣偏甜,更不像魯菜那樣味重,總而言這,我覺是就是哪兒哪兒的人應(yīng)該都可以接受的味道;大概也正因此,湖北菜才沒那么特別~不過,湖北那么大,不同地方的人做菜還是有很大區(qū)別的。

1、湖北菜怎么做?

湖北菜怎么做

▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業(yè)廚師,對(duì)于專業(yè)的湖北菜做法不能給予專業(yè)的解答,只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時(shí),家人會(huì)常做的菜,▲上圖為清炒黃瓜片在老家時(shí),家里人炒當(dāng)季蔬菜時(shí)多喜歡清炒,清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上圖為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時(shí),喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多,偶爾燉著吃,炒著吃最多,

我小時(shí)候常吃的菜就有這道藕丁,咸香下飯,特別惹味。▲上圖為豌豆炒肉絲招待客人時(shí),每樣配菜里都會(huì)加上一些肉絲▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜不過時(shí)代在變,家里人的生活習(xí)慣也在慢慢被改變,每次回家也都有新的菜品出現(xiàn),但總結(jié)來說,湖北人喜歡各種小炒,一桌子菜,一大半都是小炒,大火快炒,端上桌都帶著火煙的煙火氣。

2、湖北特產(chǎn)白花菜怎么做才好吃?

湖北特產(chǎn)白花菜怎么做才好吃

說到“白花菜”,不得不提起唐代大詩人李白,湖北安陸市也稱為李白的第二故鄉(xiāng),有記載李白在公元725年在安陸隱居了10年之久,故有“酒隱安陸,蹉跎十年”之說,當(dāng)年27歲的李白才華橫溢,邂逅一位名叫“白花”的小家碧玉,兩人一見鐘情,最終小姐病故未能成就姻緣,李白肝膽欲裂,經(jīng)常拿著小姐送給他的手絹來到小姐的墳頭,墳頭上漸漸長滿了一株株紅枝綠葉開著白花的植物,李白終日對(duì)著白花以淚洗面,并精心澆灌呵護(hù),成熟后用鹽腌制起來,無論是炒雞蛋或肉末都芳香撲鼻,為紀(jì)念白花小姐,李白稱此菜為“白花菜”,

我是湖北安陸的,制作過好幾期白花菜腌制、炒雞蛋等視頻,安陸人對(duì)于白花菜有一種特殊的情感,每年春末夏初,雨水充沛就是白花菜的種植季節(jié),從下籽到開花需50~60天左右,到處都開滿一片片的小白花,走到田間地頭,一陣陣清香隨風(fēng)襲來,秀色可餐,人見人愛。湖北白花菜以安陸出產(chǎn)為上品,安陸白花菜又以巡店鎮(zhèn)的白花菜為上品中的珍品,這在當(dāng)?shù)厝藖碇v是不爭的事實(shí),1995年,安陸白花菜被評(píng)為“湖北省名優(yōu)特產(chǎn)”,與孝感麻糖、孝感米酒并稱“孝感三絕,這在全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志查詢系統(tǒng)中很容易查到,作為白花菜原產(chǎn)地的農(nóng)民,對(duì)它的習(xí)性和做法有更深層次的了解,所以說到“湖北特產(chǎn)白花菜怎么做才好吃?”我就以下幾個(gè)方面簡單給朋友們談一談,

為什么白花菜不能吃新鮮的白花菜枝埂分為白色和紫紅色兩個(gè)品種,長有掌狀復(fù)葉,邊緣有細(xì)鋸齒,或有腺纖毛,也是一味中藥,叫“羊角菜”,新鮮白花菜含有辛味揮發(fā)油,略帶苦味和辛甘,食用過多時(shí)會(huì)產(chǎn)生不適的效果,口感和味道不佳,故此很少人食用新鮮的白花菜。怎樣腌制白花菜?吃過白花菜的朋友都知道,湖北安陸人腌制的白花菜與眾不同,無論是超市購買的成品或是民間自己腌制的白花菜,白花菜的包裝從來是一種小包裝的形式,甚至當(dāng)?shù)剞r(nóng)民都是用飲料瓶和小玻璃瓶密封包裝的,腌制好的白花菜中除了鹽,無任何其它調(diào)料,打開后有一種奇特的酸香,后期炒菜、炒肉末、炒雞蛋還能兼容絕大部分調(diào)料的味道,深受人們的喜愛,其腌制方法和步驟也極為簡單。

文章TAG:湖北鹽菜湖北鹽菜怎么做

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