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本文目錄一覽

1，怎么做鹵牛肉
2，牛腱子肉做鹵味有什么優點
3，如何鹵牛肉及時間的掌握
4，怎樣鹵牛腱子肉
5，鹵牛肉怎么好吃又簡單
6，一斤鮮牛肉能鹵制多少鹵牛肉
7，鹵牛肉怎么做

1，怎么做鹵牛肉

原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

怎么做鹵牛肉

2，牛腱子肉做鹵味有什么優點

材料牛腱子肉，姜，蔥白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香葉，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉醬做法1.首先準備牛腱子肉，洗干凈之后，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點料酒，一起煮個copy大概15分鐘，除一下血沫和腥膻味。2.煮好了之后再用水沖洗干凈。3.另一個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。4.然后把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開后，煮10分鐘，然后換小火燉一個小時。5.然后自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。6.吃的時候拿出來zhidao，逆紋切片，就能吃了！

牛腱子肉做鹵味有什么優點

3，如何鹵牛肉及時間的掌握

鹵牛肉主料：牛肉（瘦） 2500克調料：姜 20克茴香 2克花椒 3克丁香 2克醬油 100克甘草 5克鹽 120克味精 5克八角 5克砂仁 2克料酒 250克草豆蔻 2克大蔥 50克各適量 1. 選用黃牛的腿肉，切成500克重的塊，放盆中； 2. 用精鹽100克、花椒1.5克將牛肉腌漬； 3. 將小茴香、丁香、粉甘草、大料、砂仁、草豆蔻、花椒裝入紗布袋中成香料袋； 4. 大鍋上火，加清水，放入牛肉燒沸，撈起，漂清； 5. 倒去鍋中的水，鍋復上火，放入牛肉、香料袋，加清水淹沒； 6. 下料酒、醬油、精鹽、姜塊、蔥、味精，蓋嚴蓋，燒沸后將鍋移至小火，煮至八成爛即可。

如何鹵牛肉及時間的掌握

4，怎樣鹵牛腱子肉

食材用料牛腱子肉1只鹽老抽醬油花椒小茴香豆寇白胡椒粒丁香沒有可以不加黑胡椒粒生姜相克食物糖相克食物辣椒相克食物白酒鹵牛腱子肉的做法1.牛腱子肉一整個2.準備好各種香料，輔料3.將小刀戳腱子肉，以便用鹽能腌入味。4.將腱子肉切成小塊，抹上鹽，放室溫下4小時以上。5.腌制完成后將牛腱子肉放入熱水中焯15分鐘，將血水焯干凈。6.焯完后，放在水籠頭下沖洗干凈。7.將腱子肉，各個輔料（除鹽、糖外）全部加入到電壓力鍋，一定要用電壓力鍋壓15分鐘，這樣牛肉出來軟硬剛好。8.將水加到牛肉的2/3，水太多，不利于下一步。9.將電壓力鍋內的牛肉及湯汁都倒到燒菜鍋，加入糖(根據個人口味），此時可嘗一下湯汁的咸味，可根據情況適當加入一些鹽，調味后開太火收汁，直至湯汁濃稠。10.汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏。11.上桌時切片。12.喜歡口味重的朋友可以加洋蔥，青紅椒翻炒，口感很好的奧。

5，鹵牛肉怎么好吃又簡單

材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，牛腱子肉1、將牛肉切成鍋能放下的大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。2、將廖排骨鹵料加湯水燒沸，加入切好的牛肉，大火煮20-30分鐘3、改為小火煮至牛肉熟爛入味，關火，待牛肉和湯汁放涼。4、撈出鹵好的牛肉切成片。至此，味道鮮美的鹵牛肉就制作成功了。5、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。溫馨提示：鹵牛肉最好用牛腱子肉,剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。

方法/步驟1超市買來的牛肉洗凈，切成適量大小的塊備用。怎樣鹵牛肉又嫩又好吃2蔥洗凈切段，姜洗凈切片備用。怎樣鹵牛肉又嫩又好吃3碗中倒入料酒，生抽，鹽，味素，白糖，花椒，大料，桂皮，香葉。怎樣鹵牛肉又嫩又好吃4切好的牛肉放入多功能鍋中。怎樣鹵牛肉又嫩又好吃5倒入碗中輔料，加入半碗水，蓋上蓋，多功能鍋調至“牛/羊肉”擋，按啟動鍵開始鹵牛肉。怎樣鹵牛肉又嫩又好吃怎樣鹵牛肉又嫩又好吃6鹵牛肉做好了，放涼切片裝盤，又嫩又好吃的鹵牛肉上桌了。

6，一斤鮮牛肉能鹵制多少鹵牛肉

一斤鮮牛肉一般能鹵制7兩鹵牛肉。具體情況看你的水平，如果加其他料的話，一斤也有人弄出一斤來。鹵牛肉的做法具體如下：1. 將牛肉清洗干凈，改刀切成大塊裝入碗中待用；2. 將牛肉放入滾水鍋中焯一下撈出；3. 將大蔥切成段，老姜切成片，大蒜拍碎，干紅辣椒切成段；4. 將鍋中放水，加入蔥姜蒜，大料，干紅辣椒，精鹽，白糖，老抽，生抽，料酒，味精，焯好的牛肉；5. 大火燒開，小火慢慢燉，將近2小時左右，將牛肉煮熟，取出，切成薄片即可食用。

具體情況看你的水平，一般6_7成這樣。如果加料其他的話，一斤也有人弄出一斤來。自己弄貨真價實的話，7成吧。

鹵牛腱子肉，一斤出六兩五。藍色壞壞魚說的是專業標準，沒錯。

不加水的牛腱子肉，一斤出六兩。

我是專門鹵牛肉的生牛肉鹵透的話 6兩左右。像樓上說的7--8兩不透，如果你火候把握好的話出6.5斤是最好的了，我說的是正宗鹵法。如果用其他邪法鹵的我就不敢說了。呵呵希望能幫到你。

7，鹵牛肉怎么做

　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。　　風味一、　　制作：　　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。　　編輯本段風味二、　　1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫； 2．生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜； 3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽； 4．炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。　　編輯本段風味三、　　大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。做法： 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。　　編輯本段醬牛肉的制法　　1.選擇上好的牛腱子或牛上腦（里脊的部位，我一般選擇里脊），且成最粗的直徑不大于8－10厘米的柱形塊，洗凈，控干水分； 2.將精鹽薄薄地遍灑于牛肉的表面，用手揉搓大約一分鐘，使鹽滲入進牛肉紋理中，將腌肉放在燒烤架上（目的是使鹽殺出的血水流走，沒有架放平盤中，盤子稍傾斜也行），放置24小時（我一般晚上做，以后的處理正好都在晚上）； 3.取出牛肉，再重復一次2的過程，放置24小時（此時牛肉中的血和水分逐漸被擠出，醬出的牛肉口感會很瓷實）； 4. 取出牛肉，將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小時； 5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒為好（稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒腌肉，避免浪費醬油），最好再放1～2羹匙黃酒或料酒（我個人體會黃酒比料酒好，也不貴），放置24～48小時，中間最好翻動一次； 6.取出腌漬好的牛肉（表面絳紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶葉）煮熟，不必加任何作料（我一般放在電飯鍋中煮，燒開后大火20分鐘，保溫半小時，再大火10分鐘，關火等待其自然降溫大約半小時即可）； 7.取出牛肉，放在盤中，蒙上保鮮膜以免風干，室溫擱置至不燙手后放入冰箱冷藏層（此步驟至關重要，不放置在冰箱中冷卻，醬牛肉發渣發散易碎）至少1小時，即可享受美味純正的醬牛肉了。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7－10天不變質，特點是即切即吃，不必蘸任何調味佐料。為了省時省事，以上步驟3和4也可合并，即，將鹽和花椒面混合的椒鹽面揉搓牛肉，效果不會差許多。步驟總結：鹽搓腌漬－椒鹽搓腌漬－醬油腌漬－清水煮－冰箱降溫冷藏。煮時清水中也可加幾瓣大料，少許陳皮（自家桔子皮）、丁香、一顆草果（藥店有賣，沒有藥性，屬于類似花椒大料之類的香料），滋味更好、絕好、無比好。我的上述制法的優點是滋味絕大多數都在肉里，而傳統的煮法是鹽醬滋味在湯里，肉沒有多少味道，吃時得蘸佐料。還有一個秘笈，如果在煮牛肉的同時煮幾個雞脖、雞翅或雞腿之類的，你也可選擇豬蹄等，煮出來的肉更好吃，牛肉更香嫩，雞肉也滋味十足，鹵出來的湯汁都舍不得扔，聽說這也是山東一家醬肉店祖傳秘方。