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1，如何腌制蘿卜

好

蘿卜具有順氣、助消化，防癌之功效，是秋冬春三季主要蔬菜之一。秋高氣爽，蘿卜價格便宜，不妨買上一些，曬些蘿卜干。曬制：將蘿卜洗凈，用菜刀或插板切插成絲，拌少許精鹽殺殺水，放在干凈的木板或蓋簾上攤開，置于陽光下晾曬。曬時，每曬幾小時翻動一次。有條件也可以在干菜上罩上一塊紗布，多曬些天，以防止灰塵和飛蠅落上。待手摸感到干爽時，可收起置于干燥通風處繼續晾一段時間。儲存：把蘿卜絲干裝入布袋或塑料袋中，放在陰冷通風處。吃法：用溫水浸泡１０分鐘，使之回軟，再用清水洗凈，然后拌適量香油，放在鍋中蒸一下，這時蘿卜絲呈金黃色。出鍋后，可根據自己口味加鹽及調料做成小菜。若用青蘿卜曬成蘿卜絲可不必上鍋蒸或拌香油，直接用開水洗凈，燙軟，拌入調料即可食用。

辣蘿卜絲 ⑴原料：鮮蘿卜5千克。⑵調料：辣椒粉100克、食鹽1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法：將蘿卜洗凈，曬至半干，再切成細絲，用鹽揉搓后，入缸腌制1-2天，出缸后曬至七八成干，然后將辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖摻入，反復拌勻，裝缸壓緊密封，30天后即可食用。

一、醬辣蘿卜絲 ⑴原料：蘿卜5千克。⑵調料：食鹽0.5千克、醬油100克、辣椒粉100克。⑶制法：將蘿卜洗凈，切成絲，拌鹽入缸腌制出水后，加入醬油浸泡24小時撈出，再用辣椒粉拌勻，入缸封口，7天后即可食用。二、麻辣蘿卜絲 ⑴原料：白蘿卜5千克。⑵調料：紅糖250克、料酒150克，辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少許、食鹽適量。⑶制法：將蘿卜切成絲，晾曬半干后，加入食鹽、料酒、紅糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌勻后，入缸密封3-5天即可。三、怪味胡蘿卜絲 ⑴原料：胡蘿卜5千克。⑵調料：食鹽480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法：將胡蘿卜洗凈晾干，切成絲。將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開水鍋中煮半小時，去其渣，冷卻后與蘿卜絲同時入缸密封7天。食用時，加入少量醬油和醋。

洗凈放鹽一周即可

如何腌制蘿卜

2，最簡單的腌蘿卜方法

用料：白蘿卜、白糖、小米椒、干辣椒、姜、蒜瓣、鹽、香醋，具體步驟如下： 1、選擇一個新鮮的白蘿卜，不要用紅蘿卜。2、將白蘿卜洗凈，切條。注意：不去皮，切條比切片脆。3、在白蘿卜條上撒鹽，用洗過的手，抓掐蘿卜條，靜置半小時，出水后倒掉，沖洗。4、加入白醋、白糖、食鹽，撒蒜末和辣椒。至少要藏起來4小時，越久越入味。5、喜歡味道重的，可以在冷藏室多放幾天，更好吃。注意事項：泡的時候不要把油弄進去了，否則容易壞。

一、用料白蘿卜白糖 100g 小米椒 2到3只干辣椒 2到3只姜少許蒜瓣 2只醬油適量香醋適量二、腌蘿卜的做法 1、白蘿卜洗凈，一定不要去皮哦，切成四半，厚度大約為1到2毫米，不要太厚，也不要太薄2、在上面均勻撒上適量白糖脫水1個小時左右，最好不要用鹽脫水，這樣蘿卜口感會有點點怪異3、看到蘿卜脫水后，把容器里的水倒掉4、加入醬油，香醋，小米椒，干辣椒，切好片的蒜，少量姜絲5、最后根據口味再撒上一些白糖，可裝入容器放冰箱靜置6、冷藏最佳哦，每次吃飯就盛一小碟出來，很開胃

以下介紹的是媽媽教的速吃蘿卜的做法，喜歡海帶的朋友，可以腌些海帶。喜歡辣的口味，也可以切些辣椒（自己做過，口碑不錯） 1：材料：白蘿卜一根（海帶）白砂糖白醋一瓶鹽蒜蓉醬（蒜汁也可以） 2：做法：蘿卜洗凈，切條或切片，不用去皮。（三厘米左右，大手指般粗）一個干凈的大碗，不分塑料還是瓷碗還是鐵婉。將切好的蘿卜裝入碗里，再加入較多的鹽（像腌菜一樣）等十幾分鐘的樣子，碗里就有被鹽泡出來的蘿卜水，這時候將水倒掉！加入大量的清水，稀釋蘿卜里的鹽分（注意：不可用手擠掉蘿卜的水分，而是在浸泡十幾分鐘）反復加水，倒掉有鹽的水，反復泡。直到蘿卜嘗起來沒有鹽的咸味即可準備下一道工序。接下來，就把白醋倒入裝了蘿卜的碗里，以完全浸泡蘿卜為準，依個人口味添加糖。再加入，蒜蓉汁（各大超市有售，呵呵）等半—1個小時即可，中途可以去試吃蘿卜，看是否酸甜合適。有沒有蘿卜的味道。成品效果如下：蘿卜酸甜適中，脆，可口，沒有蘿卜的生味。有開胃的功能，可以配稀飯，粥之類的。關于海帶，是將海帶切細條，在鍋里氽水?？梢院吞}卜一起泡制。想加辣椒的朋友，可以買很辣的辣椒，少加點糖，切細末，直接加入就可以了。

材料：青蘿卜姜粉　精鹽　白糖1少許　辣椒面　芝麻，花椒粉，胡椒粉，少許生抽，清油做法：1蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后曬好的蘿卜條用開水洗去上面的浮塵，瀝干水分加入精鹽、胡椒粉，花椒粉，少許白糖，姜粉，生抽腌2天（這樣吃味道也不錯的），一定的蓋上，要不味散了，還臟。清油燒熱潑在芝麻辣椒面上，拌在腌了2天地蘿卜條上，要拌均勻，辛辣回甜，辣香脆爽，可作開胃小菜或零食

涼白開水,加鹽/蒜/仔姜/紅辣椒/花椒/一起泡

將蘿卜切成拇指大小的條，用鹽撒上，一定要均勻，一般腌一夜就行，然后把蘿卜撈出來，找東西攤平，放在向陽通風處風干，感覺表面沒水的時候就行了，收到罐子或壇子里，想吃的時候可以放胡椒面或辣椒面或用醋和香油拌都行，而且可以放好長時間

最簡單的腌蘿卜方法

3，怎樣腌蘿卜

一、辣蘿卜 ⑴原料：蘿卜5千克。⑵調料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食鹽100克?！、侵品ǎ合葘⑻}卜洗凈晾干，切成2-3厘米寬的小條，曬至四成干，然后加入食鹽、辣椒粉、生姜末、白糖，反復拌和揉搓，放入壇子內密封，15天后即可食用。二、辣蘿卜條 ⑴原料：大蘿卜5千克。⑵調料：辣椒粉350克、糖精少許、鹽0.5千克。⑶制法：將蘿卜洗凈后，切成寬1厘米、長6厘米的條塊，放在鹽水中浸20小時，撈出曬至五六成干，與糖精、辣椒粉一起拌勻，入缸腌5-7天即成。三、辣蘿卜干 ⑴原料：蘿卜5千克。⑵調料：醬油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少許、食鹽1千克。⑶制法：將蘿卜切成5厘米厚的長條，曬2天后，拌鹽入缸腌制，15天后撈出洗凈，放入醬油，泡制3天后撈出，加入辣椒油、熟芝麻拌勻即成。四、辣蘿卜絲 ⑴原料：鮮蘿卜5千克。⑵調料：辣椒粉100克、食鹽1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法：將蘿卜洗凈，曬至半干，再切成細絲，用鹽揉搓后，入缸腌制1-2天，出缸后曬至七八成干，然后將辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖摻入，反復拌勻，裝缸壓緊密封，30天后即可食用。五、醬辣蘿卜絲 ⑴原料：蘿卜5千克。⑵調料：食鹽0.5千克、醬油100克、辣椒粉100克。⑶制法：將蘿卜洗凈，切成絲，拌鹽入缸腌制出水后，加入醬油浸泡24小時撈出，再用辣椒粉拌勻，入缸封口，7天后即可食用。六、麻辣蘿卜絲 ⑴原料：白蘿卜5千克。⑵調料：紅糖250克、料酒150克，辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少許、食鹽適量。⑶制法：將蘿卜切成絲，晾曬半干后，加入食鹽、料酒、紅糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌勻后，入缸密封3-5天即可。七、怪味胡蘿卜絲 ⑴原料：胡蘿卜5千克。⑵調料：食鹽480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法：將胡蘿卜洗凈晾干，切成絲。將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開水鍋中煮半小時，去其渣，冷卻后與蘿卜絲同時入缸密封7天。食用時，加入少量醬油和醋。

切條，放醬油，鹽，醋，隨便點些調料，腌幾天就好了?；蛘麄€的，直接拿鹽腌起來。主要就是鹽多點，不會壞掉。但要適量，別最后放的自己都沒法吃。

先將水燒開，冷卻，倒進瓶或罐中，放比較多的鹽，在將蘿卜放進去，用石頭壓著

一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2～3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。三、醬蘿卜：將蘿卜洗凈后在1℃～15℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

怎樣腌蘿卜