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1，紅燒桂魚家常做法正宗紅燒桂魚怎么做

1. 鮮活鱖魚宰殺去內臟。2. 將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。3. 剔除魚的脊骨，讓其兩側魚肉尾部相連。4. 去除腹部的魚刺。5. 兩側的魚肉剞菱形花刀。6. 把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。7. 瀝干水分，撲生粉。8. 入油鍋炸熟撈出。9. 鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。10. 蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。

紅燒桂魚家常做法正宗紅燒桂魚怎么做

2，紅燒臭桂魚的做法是什么

主料：鮮鱖魚、肉片、筍片配料：醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調、熟豬油. 紅燒臭桂魚做法：1. 將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭的氣味。2. 然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。4. 至湯汁快干時，撤下青蒜段，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。該答案來自中華美食網官方網站

紅燒臭桂魚的做法是什么

3，紅燒臭桂魚怎么做好吃

紅燒臭鱖魚的做法步驟1腌好的鮮鱖魚，從老家帶來的。腌的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放于木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，腌制完畢。2去掉真空袋，清洗干凈，魚切網紋花刀備用。3所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。4鍋熱放入一勺豬油融化。5放入腌鱖魚煎。6一面煎黃之后再翻面箭。7兩面都煎黃之后盛起備用。8另起鍋燒熱，注少許油。9倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。10大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。11放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。12放入2大勺料酒。13放入3大勺老抽。14放入1勺醋。15放入1勺白糖。16倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）17大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）18最后約三分之一湯汁時，加入雞精少許。19用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。20臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。

食材明細腌鮮鱖魚適量豬肉末適量姜末適量筍末適量蒜末適量紅辣椒碎適量蔥末適量豬油適量鹽適量醋適量料酒適量老抽適量白糖適量雞精適量怪味口味燒工藝廿分鐘耗時普通難度[徽菜]---紅燒臭鱖魚的做法步驟1腌好的鮮鱖魚，從老家帶來的。腌的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放于木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，腌制完畢。2去掉真空袋，清洗干凈，魚切網紋花刀備用。3所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。4鍋熱放入一勺豬油融化。5放入腌鱖魚煎。6一面煎黃之后再翻面箭。7兩面都煎黃之后盛起備用。8另起鍋燒熱，注少許油。9倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。10大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。11放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。12放入2大勺料酒。13放入3大勺老抽。14放入1勺醋。15放入1勺白糖。16倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）17大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）18最后約三分之一湯汁時，加入雞精少許。19用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。20臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。

紅燒臭桂魚怎么做好吃

4，如何紅燒桂魚

紅燒桂魚材料：蔥姜蒜，香菜，醬油，料酒，鹽，雞精，干香菇，豬肉餡． 1，魚洗凈用醬油和料酒腌十五分鐘． 2，魚腌入味的這個時間你可以準備其它備料，切少許蔥姜蒜，干香菇泡發后切成蓉，和豬肉打成餡，泡香菇的水留用． 3，鍋里放少許油,放蔥,姜爆香,把香菇肉餡過油炒一下，放糖，醬油，雞精調味后裝盤待用． 4，把魚入油鍋二面煎成金黃色,放醬油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放蔥姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉餡放在魚身上，燉一會,收汁出鍋前放少許鹽，雞精，香菜，調味即可．

紅燒臭桂魚原料：桂魚姜片10克蒜片20克蔥30克辣椒醬15克精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、淀粉、鮮湯、香菜各適量色拉油 1000克。做臭鱖魚所需要的原料跟紅燒魚差不多：桂魚1尾、姜片、蒜片、蔥、料酒、白糖等調料少許，不同的是多了辣椒醬15克。在臭鱖魚中放入辣椒醬不僅能蓋異味，又好吃。先把鱖魚打一下花刀。打花刀的目的是第一為了美觀，第二容易入味。其實紅燒臭鱖魚烹飪的方法也和紅燒魚差不多：將打完花刀的桂魚，放入九成熱的油鍋里，煎至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。在原鍋中留下少許油，下蔥姜蒜煸處香味后，將魚放入，加醬油、料酒、白糖、和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快干時，用淀粉勾薄芡，起鍋即成。鱖魚的肉多刺少，不像草魚鯉魚細刺多，所以吃鱖魚，家長不用擔心卡著孩子。另外，鱖魚味甘性平，具有補氣血、益脾胃的功效，因此桂魚是低脂高蛋白質水產品，肺結核病人可以多食用。

紅燒桂魚的做法：用料：桂魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。制作方法：將殺好的桂魚控干水，最好準備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣。

5，紅燒桂魚怎么做

用料：桂魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。制作方法：將殺好的桂魚控干水，最好準備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。

先把鮭魚用料酒和姜片腌制半小時，然后鮭魚過油，煎成兩面金黃，撈出，然后鍋內放少許底油，把魚放進去，加入醬油、糖、料酒、姜片、蒜片等，然后就是平常的步驟了。希望能幫到你

紅燒桂魚的做法: 用料: 桂魚一條(一斤半到兩斤的魚最好)、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切,看個人承受辣度而放(超市有的買盒裝的)、辣豆豉(我一般用老干媽代替)1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。制作方法: 將殺好的桂魚控干水,最好準備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干,油入鍋燒熱,把準備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色,將魚裝盤待用,如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操作,再將肉餡放入鍋里炒變顏色,放少許料酒(我個人覺得用張欲的白蘭地更佳),再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻,這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘,把煎好的魚再放進去,加兩碗水放入小紅辣椒,這會可以放一點點鹽,因為豆瓣醬和老干嗎里都有鹽味,再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤,里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火,將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了,看似復雜,其實材料都準備好做起來很快簡單。特點: 色澤紅亮,蒜香濃郁,皮焦肉嫩,咸鮮微辣。

6，燒臭桂魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料主料鱖魚600克輔料臭豆腐40克調料色拉油1000克食鹽4克味精2克姜10克蒜20克料酒4克淀粉10克野山椒30克辣椒醬15克胡椒粉2克白糖4克姜汁4克辣椒油10克香菜4克臭桂魚的做法1.桂魚宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。2.魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。3.炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。 4.鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最后用香菜稍加點綴即成。特點：色澤紅亮，外酥內嫩，風味獨特。注意：1.制作臭桂魚卷時，應將魚皮朝里。2.浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋后再進行浸炸，這樣做是以防粘鍋。3.浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結殼，肉質變老。

用料桂魚王致和臭豆腐蔥姜蒜洋蔥胡椒臭桂魚的做法將桂魚宰殺并清洗干凈，并將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷，而且小心魚刺，阿牧小心又小心，還是把指頭扎破了哭泣）將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了www）將魚從案板上移至稍大的盤中，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。右手戴一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（里、外兩面，花刀里面全部都要抹到）準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出，經烹調后請盡情享受美味吧www取出后的桂魚www看著雙目赤紅的一定想：把我弄這么臭臭我一定會馬上來找你報仇的www總之把自制臭桂魚從冰箱取出后，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用就好姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用下鍋洗澡www熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃后鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽（不要放鹽！！說了不要放就不要放孩子你要聽話！！）出鍋前在鍋里加入適量清水，將魚身里外兩面稍煮一煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，香香臭臭就是我。大功告成www媽咪我的米飯做好沒呀思密達小貼士1、除了桂魚以外，用此方法還可腌制鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，制成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。2、想要super正宗口感，請務必選用選王致和臭豆腐（我不是打廣告呀www）3、腌制臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗；4、家里若沒有用于冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都竄的是臭豆腐的味。5、干燒臭桂魚時，因腌制后的魚肉的咸味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或干脆不加。6、超市里活桂魚價格較貴，用于腌制臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚（或冰鮮鱸魚等），并不影響臭桂魚的口味。

紅燒臭桂魚的做法步驟1. 臭桂魚去除內臟，洗凈打一字刀2. 將蔥，姜，蒜蓉醬，炒香入水，加鹽，味精，白糖，醋調味3. 燒約十五分鐘，大火收汁出鍋裝盤即可

7，臭桂魚怎么做好吃紅燒臭桂魚的家常做法

紅燒臭桂魚的做法步驟1. 桂魚洗干凈后放置在容器中用鹽腌4-5天2. 取出用紙擦干后在油里煎至兩面金黃色。3. 另取鍋放油燒熱加郫縣豆瓣、花椒、大料炒至油成紅色，加蔥、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂魚燉20分鐘即可。

豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，沒有忙著去衙門復命，就雇了八個挑夫到江邊去收購活鱖魚，然后趕緊往回趕，一則是交差，滿足苗知府的食魚欲，二則自己也想賺一筆錢好好過個年。可是天公不作美，上路后天氣熱了起來，鱖魚在桶中開始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前趕，到了扁擔鋪住店后。9 倒入肉末，剖肚剔腸，然后在魚身上抹上一層食鹽殺殺臭味，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。4 鍋熱放入一勺豬油融化。5 放入腌鱖魚煎。6 一面煎黃之后再翻面箭。7 兩面都煎黃之后盛起備用。家里用完了，而是將八個挑夫挑的16桶臭鱖魚全部交給了王老大，眾人均不解其意。為試鱖魚“腌鮮”的味道如何。【徽州臭鱖魚典故】關于這道菜的起源還有一個傳說。話說有一年，徽州府調來了個姓苗的知府，王小二提出幾條大鱖魚叫扁擔鋪一飯店廚師煎燒。大家認為雖與鮮鱖魚味道相差很大，受堂杖只是皮肉之苦。2 去掉真空袋，清洗干凈，已有兩百多年的歷史！呵呵，我得感謝我的家人！2，王小二打開桶蓋看看。8 另起鍋燒熱，注少許油。由于當時沒有保鮮設備，魚一腐爛就只好丟棄，使得一些商人因此折本而破產。商人只有在氣候轉涼時。此人嗜魚成性，食不離魚，這樣不至于虧本，將“臭”鱖魚盡快挑到徽州府！天氣涼的時候，也可以網購回來自己做;2，是徽菜代表性傳統佳肴，也是徽州人特有的吃法,那叫一個臭啊!我媽媽說"臭倒三間屋"，吃了嚇一跳，且愛吃活蹦亂跳的鮮魚，尤其是鱖魚，這可就難壞了他手下的衙役們。因為徽州境內重巒疊嶂！大家可以去我們安徽去品嘗地道的臭鱖魚，或是去徽菜館嘗嘗，大家試著嘗了嘗,并用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，腌制完畢，又寫了一條“徽菜珍品風味鱖魚應市，本店免費品嘗”的橫幅拉出來主料腌鮮鱖魚(適量)調料豬肉末(適量)姜末(適量)筍末(適量)蒜末(適量)紅辣椒碎(適量)蔥末(適量)豬油(適量)鹽(適量)醋(適量)料酒(適量)老抽(適量)白糖(適量)雞精(適量)廚具炒鍋1 腌好的鮮鱖魚，從老家帶來的.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放于木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽。16 倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）17 大火燒開轉小火慢燒。廚師放了佐料紅燒后。王小二笑了，魚切網紋花刀備用。3 所有的配料。21 做完此菜之后.臭鱖魚雖臭卻很香很鮮嫩、銅陵等沿江地區靠肩挑運進，往返一趟要六七天時間。20 臭鱖魚裝盤，不少魚已經窒息而死了，散發出一股臭味。王小二著了急！3，主意已定，叫眾挑夫飯后繼續趕路。所幸這王小二腦瓜子靈活，然后配姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細制，太熱我就懶得出去買了哦，水流湍急，難產大魚,再依次放入1勺鹽。12 放入2大勺料酒。13 放入3大勺老抽。14 放入1勺醋。15 放入1勺白糖.可以用水淀粉勾芡，味道更濃一些。扁擔鋪地處池州至徽州府際干道的中段。一出扁擔鋪就到了徽州地界，才到江邊去購鱖魚，用木桶盛裝，雇挑夫沿池州至徽州的府際干道挑往徽州山區販賣，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。10 大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，翻過上七里下八里的羊棧嶺古道，就是古黟的宏村。這一年，經常給苗知府運送鱖魚的衙役王小二看天氣轉涼了;!小竅門：1.放豬油味道更鮮美，洗凈臭鱖魚,建議要用洗手液好好洗洗手,呵呵。王老大雇請來城里的諸多廚師，撒上蔥末和紅辣椒末即可。真是不吃不知道，情急生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，可要返回貴池重買，錢由哪個出？自己要血本無歸了。19 用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。（不要蓋鍋蓋！）18 最后約三分之一湯汁時，加入雞精少許，姜蒜末出香味。11 放入煎好的臭鱖魚。王小二的兄長王老大是府前街一家名餐館的廚師。王小二一到徽州府。腌的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉，卻別有一番風味，徽州人吃鱖魚都要從貴池　　紅燒臭鱖魚“徽州臭鱖魚也叫“腌鮮鱖魚”、臭桂魚”

紅燒臭桂魚詳細制作步驟桂魚的做法大全【紅燒臭桂魚】的做法由飛澤網的小編為大家提供：1. 桂魚洗干凈后放置在容器中用鹽腌4-5天2. 取出用紙擦干后在油里煎至兩面金黃色。3. 另取鍋放油燒熱加郫縣豆瓣、花椒、大料炒至油成紅色，加蔥、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂魚燉20分鐘即可。