炒面筋的家常做法，炒面筋怎么做好吃炒面筋的家常做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-19 07:39:53 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，炒面筋怎么做好吃炒面筋的家常做法
2，面筋怎么做好吃炒面筋的家常做法
3，炒面筋的做法炒面筋怎么做好吃炒面筋的家常做法
4，炒面筋怎么做好吃

1，炒面筋怎么做好吃炒面筋的家常做法

青紅辣椒五花肉蒜蓉炒，加入幾滴生抽和醬油，放幾滴水燜不到一分鐘即可

炒面筋怎么做好吃炒面筋的家常做法

2，面筋怎么做好吃炒面筋的家常做法

用料面筋少許胡蘿卜少許洋蔥少許青椒少許蔥少許鹽適量雞精適量五香粉適量蠔油適量醋適量醬油適量植物油適量素炒面筋的做法開(kāi)火放入油，油熱后放入蔥花，炒出香味。依次放入洋蔥，胡蘿卜，青椒，面筋。放入鹽，雞精，醬油，蠔油，醋。如果有些干可以適當(dāng)加些水，翻炒，出鍋，喜歡吃面筋的盆友可以試試哦？

用料主料油面筋2根輔料香菜 1把調(diào)料色拉油適量食鹽少許蒜 1勺花椒 8粒干辣椒 4個(gè) 料酒適量生抽適量孜然少許孜然炒面筋的做法 1.面筋用手撕成細(xì)條，入熱水鍋中焯燙備用 2.干辣椒剪成顆粒，香菜切成寸斷 3.鍋內(nèi)入油，小火爆香蒜末、干辣椒粒、花椒，加入面筋翻炒 4.淋入生抽、料酒，加入少許的鹽和孜然粉（根據(jù)自己的喜歡放量）翻炒入味 5.起鍋前加入香菜段翻炒均勻就可以了烹飪技巧 1、面筋一定要事先焯過(guò)，這樣可以節(jié)省翻炒時(shí)間，也容易入味。 2、孜然用量根據(jù)自己的口味，但香菜建議多放些，香噠。 3、干辣椒和花椒起點(diǎn)睛左右，一定要放的，但量可以酌情。

面筋怎么做好吃炒面筋的家常做法

3，炒面筋的做法炒面筋怎么做好吃炒面筋的家常做法

原料將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多，以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。成形將面團(tuán)油面筋置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。分類(lèi)制作(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再面筋加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。　除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。菜譜指南編輯香菇面筋香菇面筋主料：油面筋 150克香菇50克竹筍50克油菜 50克調(diào)料：醬油30克白砂糖 10克味精2克料酒2克淀粉 5克花生油 50克鹽 2克各適量做法：1．把油面筋切成方塊2．香菇一切兩片3．竹筍煮熟，切片4．炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克5．炒后即下面筋和各種調(diào)味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤(pán)即成。三鮮素魚(yú)肚主料：油面筋 100克輔料：干香菇 10克冬筍 25克油菜心 25克淀粉 5克調(diào)料：醬油 15克料酒 5克白砂糖 5克味精 3克香油 10克花生油 20克各適量做法：1．將油面筋切成小方塊2．鮮筍洗凈切成菱形片3．水發(fā)香菇切成絲4．油菜心擇凈切成段5．炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開(kāi)6．再下入面筋塊，待面筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕淀粉勾芡即成。香辣素牛肉香辣素牛肉主料：水面筋1000克調(diào)料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量做法：1．先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實(shí)2．冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用3．芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉4．花椒用溫水浸泡一會(huì)兒，取出花椒，留用花椒水5．火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見(jiàn)紅漂浮油面撈出待用6．另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁7．再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。油面筋塞肉油面筋塞肉特色：中空的面筋里融入豐富的內(nèi)容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間里吃起來(lái)香濃適口，韻味十足。主料：油面筋10個(gè)、豬肉餡300克輔料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ML）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蠔油1湯匙（15ML）、清水300ML、黃酒、油各12茶匙（15ML）。做法：1．油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。2．在豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖然后順著一個(gè)方向用力快速混合均勻。3．用筷子在油面筋上捅一個(gè)窟窿，然后將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)地塞進(jìn)去，將面筋填滿(mǎn)充實(shí)，這道工序雖然不復(fù)雜，但絕對(duì)要有足夠的耐心和細(xì)心。4．中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時(shí)，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然后調(diào)入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加蓋轉(zhuǎn)小為，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁。5．然后再放入油菜心燜分鐘即可。羅漢燒面筋羅漢全齋水面筋羅漢燒面筋是一道營(yíng)養(yǎng)全面、口味醇美的正宗齋菜。但傳統(tǒng)的制作方法比較繁瑣，在盡量保留原有風(fēng)味的前提下對(duì)其制作工藝進(jìn)行了簡(jiǎn)化。原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬筍20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、醬油10克、水淀粉10克、食用油適量。制作：1．熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用。2．冬筍、冬菇、口蘑切片備用。3．青豆用清水氽熟備用。4．腐竹用氽青豆的水發(fā)好后切1.5寸的段備用。5．面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用。6．鍋中做油，6成熱時(shí)下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒。7、烹醬油、加鹽調(diào)味。8．下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火燒開(kāi)。9．變小火慢燒15分鐘左右。10．當(dāng)鍋中的湯汁消耗掉一半時(shí)開(kāi)大火收汁。11．勾薄芡，淋麻油后即可出鍋食用。貼士：1．非素食做法可以適當(dāng)?shù)丶有┴i肉、蔥姜。2．面筋炸制之后要在熱水中將油盡量洗去，這樣成品的味道會(huì)更加美味。

用料主料油面筋2根輔料香菜1把調(diào)料色拉油適量食鹽少許蒜1勺花椒8粒干辣椒4個(gè)料酒適量生抽適量孜然少許孜然炒面筋的做法1.面筋用手撕成細(xì)條，入熱水鍋中焯燙備用2.干辣椒剪成顆粒，香菜切成寸斷3.鍋內(nèi)入油，小火爆香蒜末、干辣椒粒、花椒，加入面筋翻炒4.淋入生抽、料酒，加入少許的鹽和孜然粉（根據(jù)自己的喜歡放量）翻炒入味5.起鍋前加入香菜段翻炒均勻就可以了烹飪技巧1、面筋一定要事先焯過(guò)，這樣可以節(jié)省翻炒時(shí)間，也容易入味。2、孜然用量根據(jù)自己的口味，但香菜建議多放些，香噠。3、干辣椒和花椒起點(diǎn)睛左右，一定要放的，但量可以酌情。

炒面筋的做法炒面筋怎么做好吃炒面筋的家常做法

4，炒面筋怎么做好吃

油面筋制法 1．打糊頭　　在50公斤面粉中陸續(xù)加水30～35公斤調(diào)和攪拌，攪拌時(shí)間約25分鐘，夏短冬長(zhǎng)，然后靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。　　2．洗面筋　　清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水經(jīng)沉淀后可提取淀粉）。　　3．揉漿　　先在50公斤的面筋內(nèi)加0.75～1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內(nèi)，人工攪拌，洗出殘余淀粉白漿，連續(xù)換水?dāng)嚢柚钡剿兦鍨橹埂?　　4．?dāng)偭?　　把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時(shí)后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。　　5．打漿　　把面筋剪成50～100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長(zhǎng)，拉長(zhǎng)的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見(jiàn)不到面粉為止。　　6．摘坯把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13～14個(gè)坯。　　7．油榨當(dāng)油溫達(dá)到120℃時(shí)，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發(fā)泡，表皮變硬，沒(méi)有生面筋時(shí)即可。油面筋燒菜最好吃的，還是塞肉。油面筋塞肉用料：油面筋10個(gè)、豬肉餡300克、干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ml）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蠔油1湯匙（15ml）、清水300ml、黃酒、油各12茶匙（15ml）。做法：　　1、油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。　　2、在豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖然后順著一個(gè)方向用力快速混合均勻。　　3、用筷子在油面筋上捅一個(gè)窟窿，然后將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)地塞進(jìn)去，將面筋填滿(mǎn)充實(shí)，這道工序雖然不復(fù)雜，但絕對(duì)要有足夠的耐心和細(xì)心。　　4、中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時(shí)，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然后調(diào)入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加蓋轉(zhuǎn)小為，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁。　　5、然后再放入油菜心燜分鐘即可。金針面筋　　材料：黃花菜20克、油面筋80克調(diào)味料：醬油3大匙、糖1大匙、清水3大匙作法：　　1.黃花菜用水泡軟，擇除根部硬結(jié)，然后每根黃花菜打結(jié)。　　2.油面筋用熱水泡軟，撈出備用。　　3.用2大匙油先炒黃花菜，再放入油面筋炒勻后加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，改小火燒入味。　　4.湯汁將收干時(shí)，勾芡，炒勻即盛出。重點(diǎn)提示：　　1.黃花菜不要泡太久，以免打結(jié)時(shí)折斷。　　2.黃花菜打結(jié)再燒，可以防止燒煮時(shí)散開(kāi)。　　3.油面筋用熱水泡，比較筋道，而且不會(huì)因漲開(kāi)而松軟。雙冬油面筋【材料】冬菇10朵、冬筍2根、油面筋4片調(diào)味料 :醬油3大匙、鹽半茶匙、糖1大匙、清水1杯、芡汁半大匙【作法】 1.冬菇泡軟、去蒂；冬筍去皮、先煮熟再切條；油面筋先用熱油炸黃，撈出后再切成四等份。 2.用2大匙油先炒冬菇，起香味后再放入冬筍同炒，加入鹽、醬油、糖調(diào)味，放入清水1杯燒入味。 3.加入油面筋同燒，湯汁收干即可盛出。【重點(diǎn)提示】 1.可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好。 2.沒(méi)有冬筍的季節(jié)，可用綠竹筍代替，但也要先煮熟再燒，以去除生竹味。 3.油面筋易入味，所以要先將雙冬燒一會(huì)兒再加入。油面筋線(xiàn)粉湯原料：干線(xiàn)粉150克油面筋36只瘦肉100克海蜒40克熟豬油50克細(xì)鹽、蔥末、姜末、黃酒適量味精少許制作方法 1.先將海蜒用黃酒浸泡，然后放入清潔的小布袋內(nèi)，扎緊袋口，放入鍋內(nèi)，加細(xì)鹽及水(約3千克)煮沸、即成鮮湯。2.將肉洗凈，用絞肉機(jī)絞(或有刀剎)成肉末，放大碗內(nèi)，加入細(xì)鹽、蔥末、姜末、黃酒及水(適量)，順著一個(gè)方向攪勻，至肉末起韌勁，便成肉餡。3.將肉餡均勻地塞入油面筋內(nèi)，隨即放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。4.取干凈鍋，放入干線(xiàn)粉，用沸水浸發(fā)，并加蓋稍燜，再置火上煮沸，隨即撈起泡在冷水中。5.備清潔消毒碗，將肉餡油面筋3只放入碗內(nèi)，加些味精。6.取鍋加水煮沸，把濕線(xiàn)粉盛在漏勺內(nèi)，放在沸水鍋中燙一燙，再倒入裝有油面筋的碗內(nèi)，舀上煮沸的海蜒湯，加些豬油，即成油面筋線(xiàn)粉湯。炒素材料：黃牙菜、胡蘿卜、無(wú)錫油面筋球、土豆片、鮮香菇、筍片、蔥。土豆片切成柵格片，清水里洗去淀粉，冷水浸泡15分鐘，在加少許醋的開(kāi)水里焯水，油面筋球用開(kāi)水泡軟，油鍋內(nèi)煸蔥，先下土豆片、筍片，再下其他材料炒熟，加入高湯及調(diào)味品，勾芡出鍋裝盆，淋上麻油上桌。

原料將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多，以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。成形將面團(tuán)油面筋置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。分類(lèi)制作(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再面筋加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。菜譜指南編輯香菇面筋香菇面筋主料：油面筋 150克香菇50克竹筍50克油菜 50克調(diào)料：醬油30克白砂糖 10克味精2克料酒2克淀粉 5克花生油 50克鹽 2克各適量做法：1．把油面筋切成方塊2．香菇一切兩片3．竹筍煮熟，切片4．炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克5．炒后即下面筋和各種調(diào)味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤(pán)即成。三鮮素魚(yú)肚主料：油面筋 100克輔料：干香菇 10克冬筍 25克油菜心 25克淀粉 5克調(diào)料：醬油 15克料酒 5克白砂糖 5克味精 3克香油 10克花生油 20克各適量做法：1．將油面筋切成小方塊2．鮮筍洗凈切成菱形片3．水發(fā)香菇切成絲4．油菜心擇凈切成段5．炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開(kāi)6．再下入面筋塊，待面筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕淀粉勾芡即成。香辣素牛肉香辣素牛肉主料：水面筋1000克調(diào)料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量做法：1．先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實(shí)2．冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用3．芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉4．花椒用溫水浸泡一會(huì)兒，取出花椒，留用花椒水5．火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見(jiàn)紅漂浮油面撈出待用6．另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁7．再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。油面筋塞肉油面筋塞肉特色：中空的面筋里融入豐富的內(nèi)容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間里吃起來(lái)香濃適口，韻味十足。主料：油面筋10個(gè)、豬肉餡300克輔料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ml）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蠔油1湯匙（15ml）、清水300ml、黃酒、油各12茶匙（15ml）。做法：1．油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。2．在豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖然后順著一個(gè)方向用力快速混合均勻。3．用筷子在油面筋上捅一個(gè)窟窿，然后將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)地塞進(jìn)去，將面筋填滿(mǎn)充實(shí)，這道工序雖然不復(fù)雜，但絕對(duì)要有足夠的耐心和細(xì)心。4．中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時(shí)，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然后調(diào)入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加蓋轉(zhuǎn)小為，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁。5．然后再放入油菜心燜分鐘即可。羅漢燒面筋羅漢全齋水面筋羅漢燒面筋是一道營(yíng)養(yǎng)全面、口味醇美的正宗齋菜。但傳統(tǒng)的制作方法比較繁瑣，在盡量保留原有風(fēng)味的前提下對(duì)其制作工藝進(jìn)行了簡(jiǎn)化。原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬筍20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、醬油10克、水淀粉10克、食用油適量。制作：1．熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用。2．冬筍、冬菇、口蘑切片備用。3．青豆用清水氽熟備用。4．腐竹用氽青豆的水發(fā)好后切1.5寸的段備用。5．面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用。6．鍋中做油，6成熱時(shí)下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒。7、烹醬油、加鹽調(diào)味。8．下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火燒開(kāi)。9．變小火慢燒15分鐘左右。10．當(dāng)鍋中的湯汁消耗掉一半時(shí)開(kāi)大火收汁。11．勾薄芡，淋麻油后即可出鍋食用。貼士：1．非素食做法可以適當(dāng)?shù)丶有┴i肉、蔥姜。2．面筋炸制之后要在熱水中將油盡量洗去，這樣成品的味道會(huì)更加美味。