大鍋菜是怎么做出來的,里面都放些什么。手工撈面,也就是河南說的手搟撈面條,農村里的鍋蓋用什么木做比較好?離開做桶匠己經三十多年了,還有個師弟在鄉下做著賣,這個也無所謂賺錢多少,只是不讓失傳,方便農村地區仍在用的老一輩鄉親們,具體怎么做我也不是很清楚了,現在姥姥已經老了,幾乎都不認識我了。
1、河南飯店手工撈面怎么做?
你好,很高興回答平臺提出的這個問題。手工撈面,也就是河南說的手搟撈面條,是河南最普通的家常主食,也是家家都愛吃的面食。正宗的手工撈面,做法特別講究,搟面時用細玉米當面撲,搟出的面條好吃還有嚼頭。再澆上美味的菜鹵,就著大蒜吃,真抵饑,尤其下面湯,有股淡淡玉米面的清香。吃完面條,來一小碗面湯,原湯化原食,真得勁!今天和大家分享一款土豆肉丁手搟撈面條的做法,
【手搟撈面條】【所需食材】面粉適量,土豆三個,肉一小塊,細玉米面適量,蔥一棵,姜一小塊,淀粉少許,黃瓜一根。【調味料】食用油,鹽,醬油,胡椒粉,花椒粉,甜面醬適量,【制作方法】1.面粉里加入適量的涼水,和成較硬的面團,醒發二十分鐘,再揉面。2.再醒發,再揉面,重復兩次,面團揉的特別光滑,即可開搟,搟時灑上細玉米面防粘連,
3.搟大,搟得厚薄均勻。象折扇子一樣,疊起來,切面,4.切好后,把面抖開即成。5.把肉洗凈切成丁,土豆洗凈切成丁,蔥切成蔥花,姜切沫,黃瓜切成絲,淀粉加水泡上,6.起鍋燒油,油五成熱放入肉丁姜沫,翻炒幾下,倒入料酒,胡椒粉,再翻炒,倒入甜面醬,翻炒均勻,倒入土豆丁,加入醬油,花椒粉,鹽,翻炒均勻。7.添入開水,蓋上蓋子燉兩分鐘,然后倒入適量水淀粉,翻炒一分鐘,加入蔥花即成,
2、農村的大鍋菜怎么做?
大家好,我是鄉鄉小廚,我來回答這個問題。大鍋菜是怎么做出來的,里面都放些什么?請明白的說說?大鍋菜是北方傳統的民間美食,在農村特別流行,非常接地氣,一般鄉親們的婚喪嫁娶都會在自家的院子里支上一口或者幾口大鍋,準備豐富的食材,請村里有威望廚藝好專門做村宴的鄉廚來來制作,大鍋菜,顧名思義,是用大鍋做出來的菜,有人說大鍋菜太簡單了,不就是把各種食材往鍋里一倒,然后煮一煮,燉一燉就行了,沒啥技術含量,誰都會做。
其實我要說的是,大鍋菜是勞動人民在長期勞動生活中智慧的結晶,大鍋菜不是簡單的一鍋菜,食材的選擇,食材的制作,食材的先后順序,火候,都是有講究的,可謂是講究不將就。大鍋菜講究食材的營養豐富,口味的咸鮮香,常用的食材包括蔬菜,豆腐,豬肉,木耳,海帶,粉條等,把這些材料經過加工,按照不同順序下鍋,經過燉煮,就成了香噴噴油亮亮的大鍋菜,就著饅頭吃,那叫一個香。
下面就跟大家分享一下,我們的老家大鍋菜里面所用的食材基礎清單:肉類肉類一般以豬肉為主,分為前尖和后尖,前尖切成條,腌制后,裹上淀粉,炸成酥肉,肥瘦的后尖用來做方塊肉煮熟,切成片,先下鍋煸出油脂,然后再下入其他材料,豬肉的湯可以用來做大鍋菜,肉類是大鍋菜香味的主要來源。豆制品北方人的大鍋菜,離不開豆腐,講究點的把豆腐切片,下油鍋下至金黃,然后切成絲,也有的直接用白豆腐切塊,下入大鍋菜中,但是鄉鄉小廚認為,還是過油的豆腐味道更好,吃起來更香,
也有用到腐竹,豆筋,豆皮,人造肉,菌類海帶做大鍋菜菌類和海帶是少不了得,比如黑木耳,香菇,平菇和海帶,水發后,清洗干凈,切成合適的形狀。一般都是在靠前時間段下入鍋中,粉條粉皮燜子我們老家盛產粉條粉皮,所以我們當地的大鍋菜,少不了粉條粉皮,還有我們當地的特產燜子。把粉條泡軟,燜子切片,在大鍋菜的中后期下入粉條,粉皮和燜子,
蔬菜在我們老家,做大鍋菜用的最多的蔬菜就是大白菜,黃豆芽,豆角,或者圓白菜,這些菜容易儲存,價格也比較實惠,做出的菜味道也好。調料大鍋菜的調料一般會用到花椒,大料,干辣椒,大蔥,生姜等輔料,先用這些料熗鍋炒出香味,然后再下去其他食材,調味的料會用到,鹽,十三香,醬油,料酒,老抽,味精等,大鍋菜制作流程1.鍋熱下入底油,用花椒大料干辣椒大蔥生姜熗鍋,下入切好片的肥瘦相間的熟豬肉,炒出油脂,加入料酒,十三香,醬油,上色,量一定要大。