顏色深橄欖油酸價高，質(zhì)量差,General橄欖油你不能從酸度來判斷好壞，因?yàn)樗岬拈蠙煊碗s質(zhì)多或者是變味了,當(dāng)然，橄欖油酸度也不能太低,(2)見酸度橄欖油酸度指100克油脂中游離脂肪酸的比例,2.見酸度:特級處女橄欖油優(yōu)于其他橄欖油因?yàn)檫@個橄欖油最低，低于0.8%。

General 橄欖油你不能從酸度來判斷好壞，因?yàn)樗岬拈蠙煊碗s質(zhì)多或者是變味了。正確的鑒別方法如下:觀察:油體光亮粘稠，呈淡黃色、黃綠色、藍(lán)綠色、藍(lán)色直至藍(lán)黑色。顏色深橄欖油酸價高，質(zhì)量差。精煉油中的色素和其他營養(yǎng)成分被破壞了。氣味:有水果味。不同的樹種有不同的水果味。油品嘗師甚至可以分辨出32種不同的橄欖果氣味，如甘草、奶油、水果和巧克力。口感:口感順滑，微苦微辣，喉后感明顯，辣感滯后。

(1)看日期橄欖油裝瓶后，隨著時間的推移，品質(zhì)會逐漸下降。所以購買橄欖油時，盡量選擇橄欖油有鮮棗的，不要囤貨，即買即買。橄欖油瓶子上有三個日期，分別是橄欖果實(shí)采摘年份、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期截止日期。我們在購買的時候，盡量選擇有新鮮采摘日期和生產(chǎn)日期橄欖油的。(2)見酸度橄欖油酸度指100克油脂中游離脂肪酸的比例。按照國際橄欖理事會給出的標(biāo)準(zhǔn)，超級處女橄欖油 酸度低于0.8%，有些好一點(diǎn)的甚至可以低于0.5%，而處女橄欖油 /低于1.5%。當(dāng)然，橄欖油 酸度也不能太低。如果有橄欖油標(biāo)注酸度小于0.3%，很可能是化學(xué)脫酸或精制。

1。看不飽和脂肪酸:可以看看瓶子上寫的不飽和脂肪酸含量。不飽和脂肪酸含量越高越好，反式脂肪酸含量越低越好。不飽和脂肪酸的含量在55%-83%之間。2.見酸度:特級處女橄欖油優(yōu)于其他橄欖油因?yàn)檫@個橄欖油最低，低于0.8%。但如果酸度的數(shù)值寫在0.5%以下，那么這樣的橄欖油也要謹(jǐn)慎買入。這個值太高，可能要進(jìn)行化學(xué)脫酸。3.看油質(zhì):也可以看油質(zhì)來辨別a 橄欖油的好壞。好的橄欖油看起來半透明，顏色為金綠色或金黃色。因?yàn)槭俏锢砑庸さ模赡苡悬c(diǎn)沉淀，剛打開會散發(fā)出青草的香味。如果是劣質(zhì)橄欖油，那么就是油質(zhì)清亮，里面沒有沉淀，開封后沒有香味或者其他香味。

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