之前也看到過很多有關烤羊肉串的問題，有的人問羊肉膻味太重，怎么去除膻味；有的人問怎么烤羊肉串好吃等等。以上就是我對“羊肉串怎么烤才不干，他在做燒烤爐的同時，我先給李哥打了電話，約好晚上烤羊肉，然后我就去菜市場買簽子、木炭、辣椒面、孜然粉、鹽、酒精膏、羊肉。

1、羊肉怎么處理，烤出來香嫩？主要是怎么做嫩？

羊肉串我都是菜市場買的當天宰殺的嫩羊肉，到家后從來不用水洗，改刀切小塊后直接穿串，當天烤。之前也看到過很多有關烤羊肉串的問題，有的人問羊肉膻味太重，怎么去除膻味；有的人問怎么烤羊肉串好吃等等，我是河南省洛陽市的，我自己烤羊肉也有6年多了，只腌制過二、三次羊肉，覺得腌制的羊肉不好吃，所以我一直都是新鮮的羊肉買回家后直接穿串烤。

記得我第一次吃羊肉串是2001年夏天，在芳華路同樂橋西頭一家賣早餐午餐的小飯店，到夏天時晚上賣燒烤（那些年我們洛陽市只有夏天的晚上才有烤燒，別的季節都沒有），那天晚上我上夜班，當天晚上廠里電線維修，需要二個小時后才來電，于是我和段王爺（朋友頭條號名字）來到這家燒烤小店，要了一盤水煮花生、10塊錢羊肉串（串小，1塊錢二串）、一盤炒面（他沒有吃晚飯，我吃過了）、二瓶啤酒，

第一次吃羊肉串后覺得羊肉串真好吃。之后的每年夏天，我和朋友們都會到燒烤攤吃羊肉串喝啤酒，2013年3月1日，那天前后很多天我們洛陽市的天氣非常好，很多人都在進行戶外燒烤，并且發到了信息港上，我看到了，立馬勾起了我的食欲，于是給“段王爺”打電話，商量著想買個燒烤爐（小號的當時30元左右）。那年的3月2日那天我休息，中午吃過飯后我去了“段王爺”的機工加店，到那里一看，他正在制作燒烤爐，預計當天下午6：30分左右能做好，

于是當時我說，我去買簽子、碳、羊肉，我們晚上先燒一把試試吧。“段王爺”同意了，于是我就去買羊肉，我們開始了自己燒烤，身邊有朋友李哥是在新疆天山長大的，在新疆烤過幾年肉，那燒烤水平非常好，在李哥的指導下，我也很快學會了烤肉。李哥告訴我，買羊肉要買新鮮的羊肉（當天宰殺的羊肉），并且要買“嫩羊肉”，“嫩羊肉”顏色發紅發亮，烤出來的羊肉串“鮮嫩多汁”，十分好吃，

新鮮的羊肉買回家后無需水洗，直接改刀切小塊，然后直接穿在鋼簽子上。木碳引燃后放在燒烤爐內，木碳火勁兒上來后，開始烤羊肉，羊肉烤至六成熟時，撒少許食鹽。羊肉烤至八成熟時，撒辣椒面，喜歡辣的可以多放點辣椒，羊肉烤至九成熟時撒上少許孜然粉（我愛用生孜然粉）。再烤十幾秒鐘，就可以裝盤食用，因為羊肉新鮮，所以無需很多調料，又因為用的是嫩羊肉做的羊肉串，所以烤出來的羊肉串鮮嫩多汁、老少皆宜，十分好吃。

2、正宗羊肉串怎么制作？

我認為每一個地方的羊肉串都是正宗的，之所以會出現羊肉串的味道不一樣，那是因為每一個地方的水土不一樣、羊的品種不一樣。提起羊肉串，人們第一個就會想到新疆烤肉，因為羊肉串是以新疆烤羊肉為代表的普及性燒烤美食，屬于大眾食品，在很多人心目中，新疆烤肉一定是最好吃的，但是，從羊肉串的覆蓋面積、流行區域來看，羊肉串的確是覆蓋面積、流行區域最廣大的美食之一。

我不是新疆人，也沒有去過新疆，但是我確非常愛吃羊肉串，第一次吃烤串是2001年春天時，那天下午上夜班，5點到工廠后單位停電，“段王爺”（朋友頭條號名字，那時他的機加工店在我們工廠里）也干不成活了，喊我到工廠門口的燒烤店里喝瓶啤酒。于是我們倆來到單位門口的大排檔夜市燒烤店，要了一盤花生米，5個肉串、5個肉筋、二瓶啤酒，每人一瓶啤酒（一會兒來電了還要上班，不敢多喝），那時覺得燒烤真的很好吃，

在之后的幾年里也偶爾吃燒烤，2008年之后吃燒烤的次數稍微多一點，對了，要說明一下，那時的洛陽市只有每年4月到9月有燒烤。2013年3月1日，那天洛陽市天氣很好，我看到很多人在進行戶外燒烤，聞著羊肉串、孜然味、辣椒味真香呀，真想自己也買個燒烤爐，自己烤羊肉，3月2日那天中午，我來到“段王爺”的機加工店（線切割店），對“段王爺”說，咱們買個燒烤爐吧，便宜的也就30塊，李哥會燒羊肉（李哥在新疆長大，在新疆烤過幾年肉），我們自己烤羊肉吃吧。