塘廈碌鵝是具有客家風味的東莞菜。虎門白沙油鴨作為東莞的傳統產品和中國南方特色風味的優質農副產品，在晚清時期已出口香港，譽滿海內外，在珠三角及港澳和東南亞各國譽有百年品牌的美譽，碌鵝好吃與否，鵝的選擇是最重要、最為關鍵的，聽到“碌鵝”還以為是“鹵鵝”，實際“碌”是煮的意思。

1、東莞塘廈碌鵝怎么做比較好吃？

聽到“碌鵝”還以為是“鹵鵝”，實際“碌”是煮的意思。塘廈碌鵝是具有客家風味的東莞菜，將鵝放到調制好的湯里面煮，煮熟后，味道就全部進到了鵝肉里。而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味，塘廈碌鵝碌鵝是非常傳統的粵菜，用柱侯醬、八角、桂皮等做好醬汁，鵝肉邊碌邊入味，直到水分慢慢收干，醬汁能掛得起來方算夠味。

碌鵝好吃與否，鵝的選擇是最重要、最為關鍵的，鵝肉不好，再好的調味和煮法都是白搭。博羅走地鵝就是不錯的選擇，每只大概出世100天，約重8斤，又名“百日”鵝，這樣的鵝，肉質最適合用于做菜。不夠斤兩的鵝，經不起“碌”，肉質容易縮水，而太老的鵝，“碌”出來的肉質又太老，失去了韌性，碌鵝要想有好味道，功夫就在醬料的調配和在鍋里“碌”的過程。

醬料包括豉油、糖、蒜等，把醬料按一定比例調和好后，將其倒入鵝肚內，再封好，就可以放進油鍋中碌了，鍋里的油要放得剛剛好，多了就成了炸鵝，少了又容易使鵝肉焦煳，所以在恰到好處的油鍋里碌鵝，是十分考驗技術的活兒。鵝在高達200多攝氏度的熱油中，被炸得吱吱作響，肚內的醬料開始向外溢流，翻弄幾次之后，鵝被碌成金黃色，汁料完全流淌出來被鵝身吸收，并凝結成粘稠的汁料后，碌鵝就大功告成了。

這個時間，起碼要半個小時，斬件后，碌鵝就可以上桌了。新鮮出爐的碌鵝，濃郁的鵝香、醬料香混合在一起，讓您口水直流，鵝皮香脆可口，有點像燒鵝的口感，但味道又與燒鵝完全不同。鵝肉皮脆肉滑，帶著濃香的醬料汁味，但又不至于掩蓋了鵝肉本身的野味，而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味，做法材料:鵝、黃皮、姜、蔥、蒜.做法:起油鍋把鵝煎至皮色金黃,再把蒜和蔥放下爆香放入蠔油、醬油、鹽、糖，黃皮用手輕輕抓爛放下去翻炒爆炸香一下，加水適量燜25分鐘.。

2、肥而不膩的東莞虎門白沙油鴨，什么來頭？有多好吃？

虎門白沙油鴨作為東莞的傳統產品和中國南方特色風味的優質農副產品，在晚清時期已出口香港，譽滿海內外，在珠三角及港澳和東南亞各國譽有百年品牌的美譽，白沙油鴉制法久遠，被列為省級非物質文化遺產。油鴨即臘鴨，廣東省經典的地方傳統名肴，以虎門白沙的最出名，對于白沙人來說，每年入秋曬油鴨，是下半年的一件傳統要事。