客觀的火候到家的小黃魚是非常滑嫩的，以至于你很小心的情況下也很難完整的從盤子里夾回一條，這或許也是大家喜歡的原因之一吧。作為吃貨的小編，家里是離不開魚的，所以黃花或梅子就經(jīng)常出現(xiàn)在自家的餐桌上，沒有什么比自己親自燒制一道美食來的開心，看著家人享受自己的杰作，一種成就感油然而生，那時真心想想，即便口袋里沒錢又算個啥啊，家人的享受、滿足才是最重要的。
咸黃魚太鹽了可水泡去鹽，通常是用淘米水來泡，去咸又增香去腥，很鹽泡長點，不是很鹽泡一泡就行了。一般有鹽魚燒肉，鹽魚燒莖類或根類菜，（例，鹽魚紅燒士豆）這樣又能拔掉一點鹽氣，鹽魚與渾菜紅燒，還是同蔬菜紅燒，鹽魚都得先處理，一般干蒸斷生去腥，加紅燒鮮魚的佐料，姜，蔥，干紅辣子，辣子粉，料酒（黃酒也行，沒料酒好），黃魚是海產(chǎn)品腥味大加點白酒，一些花椒籽或胡椒粉也行，成熟在七成熟備用，紅燒的五花肉或莖或根類蔬菜（蔬菜燒用豬肉會好點，現(xiàn)煸的豬油，或去皮的五花肉更好）到七成熟時，倒入備好的七成熟鹽魚同燒至成熟，這樣魚中有輔料味，輔料中有鹽黃魚味。
2、農(nóng)村飼養(yǎng)的黃花魚怎么做比較好吃？
你好，很高興回答這個美食問題，泡椒禾花魚：主料和輔料：新鮮禾花魚兩斤，泡椒100克，紅泡椒50克，酸姜30克，酸筍50克，酸茭頭50克，姜片五片，蔥花適量，蒜米粒五顆，豬油。1：禾花魚殺好出去內(nèi)臟，出鱗片，洗干凈，用料酒姜片小蔥，鹽適量腌制15分鐘備用，2：把泡椒斜切好，酸姜，酸筍切絲，酸茭頭排碎就好備用。
3：熱鍋燒油，八成油溫，下入禾花魚炸制金黃即可撈出控油備用，4：鍋里下入豬油，下入姜片，蒜粒，泡椒，紅泡椒，酸筍，酸茭頭，酸姜，爆香，接著加入禾花魚翻一下，轉(zhuǎn)小火，調(diào)味，鹽少許兩克，蠔油五克，醬油，兩克，雞精，兩克，白糖三克，料酒五克，輕輕翻炒兩下，加入適量水悶十分鐘盡快出鍋，撒上蔥花，一道酸辣禾花魚就做好了，好下飯，開胃菜。
3、黃花魚怎么做最好吃？
黃花魚和大黃魚、小黃魚及梅童魚都很相似，即便你生活在海邊，也有很多人傻傻的分不清，其實他們都是”黃魚屬”一個大家庭的成員，是近親，類似于親兄弟或堂兄弟級別。今天給大家重點介紹一下梅童魚，當(dāng)?shù)厝艘灿蟹Q小黃花、黃大頭、梅子等，不必糾結(jié)于稱呼，好吃美味才是王道。不管是大小黃魚，還是黃花梅子，都有一共同特點，那就是蒜瓣狀肉質(zhì)，
因口感很好，刺又不復(fù)雜，因此深受很多人的喜愛。尤其較小體型的，紅燒后味道更豐富，更有品頭，當(dāng)然，由于這類魚特殊的肉質(zhì)，因此燒制過程中很容易破碎，影響食用又不美觀。客觀的說，火候到家的小黃魚是非常滑嫩的，以至于你很小心的情況下也很難完整的從盤子里夾回一條，這或許也是大家喜歡的原因之一吧，作為吃貨的小編，家里是離不開魚的，所以黃花或梅子就經(jīng)常出現(xiàn)在自家的餐桌上。
不想再啰嗦了，迫不及待的想把燒制的過程傳授給大家，1，新鮮的小黃花或梅子600克，去腮去肚臟洗凈擺盤（如圖），然后淋少量水于盤底，以免魚粘貼盤子底部。2，備蔥段，椒丁及蒜片姜絲適量，3，熱鍋下植物油，改小火放入郫縣豆瓣醬，煸出紅油及香味，入姜、蔥、椒丁，翻炒幾下加水，至水開淋少許生抽、老抽。這時重點來了，左手端來事先擺好的盤子，輕輕晃動，由于盤底有水，魚很容易就脫離盤底，右手護(hù)住擺好的魚，順勢滑入鍋中，這時魚在鍋里還呈盤中事先擺好的狀態(tài)，很美觀，
4，放料酒、適量的白糖和鹽，大火燒開改中火，煮五分鐘后加入蒜片，片刻后入味精調(diào)味關(guān)火。這里有一重點，就是燒制時不要翻動，讓魚保持入鍋時的狀態(tài)，這樣就不碎，另外火候不宜太長，煮久了肉質(zhì)易發(fā)硬。再者鍋里事先加入的水量要合適，在燒制中能滿足五、六分鐘的火候，出鍋前湯汁不多不少正合適，這經(jīng)驗只有經(jīng)常燒制才能掌握，
5、出鍋時，還是左手持鍋輕輕搖晃，讓魚不粘著鍋底，順勢輕輕一倒，整體入盤，這時魚還能整齊排在一起。對新手來說，這是一技術(shù)活，初次裝盤會潵落些湯汁，甚至鍋落盤翻，但不要緊，只要用心就一定能成功，沒有什么比自己親自燒制一道美食來的開心，看著家人享受自己的杰作，一種成就感油然而生，那時真心想想，即便口袋里沒錢又算個啥啊，家人的享受、滿足才是最重要的。
