這樣做是為了雞不會爛皮，每一個細節都要細心。白切雞還是廣東做的好，滑、嫩、香，原汁原味吃出雞的鮮，簡單介紹個做法準備材料，廣東人有個飲食習慣——“無雞不成宴”，你好，我是美食領域創作者玖玟蘢，很榮幸回答你的問題，關于白切雞調料怎么做的問答，下面有幾種希望你喜歡。

1、廣東白切雞，調料，要怎么調才好吃？

你好，我是美食領域創作者玖玟蘢，很榮幸回答你的問題，關于白切雞調料怎么做的問答，下面有幾種希望你喜歡：白斬雞蘸料一姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油。白斬雞蘸料二沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽，白斬雞蘸料三干蔥頭碟，干蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。

2、白切雞怎么做才好吃？骨頭帶血絲的好吃還是沒血絲的好吃？哪個才正宗？

白切雞，一道廣東菜里最熟悉不過的一道菜了，非常的好吃，究竟雞是帶血絲好還是不帶的好呢？其實在廣東人里有這么一句口頭蟬，生雞熟鴨，就知道應不應該帶血絲了。所謂生雞就是指指還微帶一點點血絲的雞肉，這時候的雞非常的嫩滑，沾上姜蔥蓉或者姜蔥醬油調制好的汁，一口吃下去，頸好吃。怎樣做的白切雞才好吃呢？這個就很考功夫了，選擇好的雞是成功的第一步，先將雞宰殺，入九成熱開水燙毛，除去毛，除去內臟，洗凈后，就開始浸雞，需要一上一下的，不然肉沒有那么緊致爽滑，最后要放冰水泡，讓皮收縮，這樣做出來的白切雞皮脆肉嫩爽滑，

3、白切雞怎么做最好吃？

你好，首先很高興能回答這個問題~~白切雞是兩廣非常著名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是憨豆最喜歡的菜之一：白切雞三要素一是選雞，二是煮雞的火候和手法，三是蘸醬。如果沒有一只新鮮的雞，就別嘗試了，只要是冷凍過的，再好的雞也做不出皮脆肉嫩，準備一個深鍋，保證雞下鍋后幾乎能全浸泡在水里。先煮一鍋開水，很開的時候放雞下鍋大火沸騰五分鐘，如果下鍋后水就不沸騰了，也要煮沸再滾個五分鐘，

這個過程火越大約好。然后，湯里放鹽，關火，讓雞在大鍋沸水里浸泡個四十分鐘~~一定要蓋上蓋子，注意讓鍋保溫，因為水溫下降太快會浸不熟雞的。浸多久也不是固定要四十分鐘，也看個人對白切雞的接受程度，我比較喜歡吃爛一點的雞肉：過了四十分鐘，拿一支筷子，對著雞大腿肉最厚的地方戳去，已經能輕松戳穿雞肉，說明已經熟透了。

拿出來后，馬上放涼水里降溫，這樣雞皮會脆脆的，口感非常好！浸個五到十分鐘就ok了~雞涼下來了就好斬件，注意熱的時候不要馬上斬件哦，要不斬出的雞塊切口會不光滑。皮脆肉嫩的白切雞就這么做好啦~~雞味蹦到舌尖上，一口一口簡直停不下來，如果不喜歡原味，可以自己調好蘸料蘸著吃！喜歡并且贊同我的朋友們，大家可以關注我哦，每天都會分享家居小技巧和美食等方面！。

4、廣東白斬雞表面的黃色是怎樣做的呢？怎樣做好白斬雞？

賴可興個人簡介：男、1972年生、中職文化、廣東梅州市梅縣區梅西鎮人，從事餐飲行業30年，持國家高級廚師證，主打粵菜港式燒臘。走盡大江南北為（餐飲界行業）作服務技術貢獻！白切雞是中國八大名萊之一的一道菜，粵菜主打萊，梅州人有句傳統老話叫：無雞不成席，不管家庭吃飯，酒店聚餐都是不可缺少的一道菜，上述提到皮色怎么是黃色的。

如果是正宗三黃雞制作出來的白切雞、表皮本身就是略顯黃色，另外有些師傅確實有時會添加一些著色素。比如、黃姜粉、黃梔子、等、適量加入水里也可以，屬于南方粵菜中比較經典的一道美食傳統文化鄉土氣息萊。小編今天給大家講解白切雞的做法分享，首先、白切雞制作口味在南方范圍之內，也要結合地方民俗風味，總體歸納：皮爽肉滑，百吃不膩、口感好。

技巧制作也是很簡單的，幾樣材料即可，注意操作技巧細節就可以，廣東白切雞材料：清遠雞、三黃雞或者土家養的當劏新鮮雞。姜片小鮮蔥少許，制法：1、整雞，把里面的內臟清理洗干凈，凈蔥、姜切片備用2、鍋里倒入涼水一小桶，放入姜片蔥條，大火燒開，之后整雞下鍋用手提起初加工雞頭三次、將雞身放入水中浸、使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間4秒左右、最后將整雞放入鍋中。