這樣做是為了雞不會(huì)爛皮，每一個(gè)細(xì)節(jié)都要細(xì)心。白切雞還是廣東做的好，滑、嫩、香，原汁原味吃出雞的鮮，簡(jiǎn)單介紹個(gè)做法準(zhǔn)備材料，廣東人有個(gè)飲食習(xí)慣——“無(wú)雞不成宴”，你好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者玖玟蘢，很榮幸回答你的問(wèn)題，關(guān)于白切雞調(diào)料怎么做的問(wèn)答，下面有幾種希望你喜歡。

1、廣東白切雞，調(diào)料，要怎么調(diào)才好吃？

你好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者玖玟蘢，很榮幸回答你的問(wèn)題，關(guān)于白切雞調(diào)料怎么做的問(wèn)答，下面有幾種希望你喜歡：白斬雞蘸料一姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油。白斬雞蘸料二沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽，白斬雞蘸料三干蔥頭碟，干蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。

2、白切雞怎么做才好吃？骨頭帶血絲的好吃還是沒(méi)血絲的好吃？哪個(gè)才正宗？

白切雞，一道廣東菜里最熟悉不過(guò)的一道菜了，非常的好吃，究竟雞是帶血絲好還是不帶的好呢？其實(shí)在廣東人里有這么一句口頭蟬，生雞熟鴨，就知道應(yīng)不應(yīng)該帶血絲了。所謂生雞就是指指還微帶一點(diǎn)點(diǎn)血絲的雞肉，這時(shí)候的雞非常的嫩滑，沾上姜蔥蓉或者姜蔥醬油調(diào)制好的汁，一口吃下去，頸好吃。怎樣做的白切雞才好吃呢？這個(gè)就很考功夫了，選擇好的雞是成功的第一步，先將雞宰殺，入九成熱開(kāi)水燙毛，除去毛，除去內(nèi)臟，洗凈后，就開(kāi)始浸雞，需要一上一下的，不然肉沒(méi)有那么緊致爽滑，最后要放冰水泡，讓皮收縮，這樣做出來(lái)的白切雞皮脆肉嫩爽滑，

3、白切雞怎么做最好吃？

你好，首先很高興能回答這個(gè)問(wèn)題~~白切雞是兩廣非常著名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是憨豆最喜歡的菜之一：白切雞三要素一是選雞，二是煮雞的火候和手法，三是蘸醬。如果沒(méi)有一只新鮮的雞，就別嘗試了，只要是冷凍過(guò)的，再好的雞也做不出皮脆肉嫩，準(zhǔn)備一個(gè)深鍋，保證雞下鍋后幾乎能全浸泡在水里。先煮一鍋開(kāi)水，很開(kāi)的時(shí)候放雞下鍋大火沸騰五分鐘，如果下鍋后水就不沸騰了，也要煮沸再滾個(gè)五分鐘，

這個(gè)過(guò)程火越大約好。然后，湯里放鹽，關(guān)火，讓雞在大鍋沸水里浸泡個(gè)四十分鐘~~一定要蓋上蓋子，注意讓鍋保溫，因?yàn)樗疁叵陆堤鞎?huì)浸不熟雞的。浸多久也不是固定要四十分鐘，也看個(gè)人對(duì)白切雞的接受程度，我比較喜歡吃爛一點(diǎn)的雞肉：過(guò)了四十分鐘，拿一支筷子，對(duì)著雞大腿肉最厚的地方戳去，已經(jīng)能輕松戳穿雞肉，說(shuō)明已經(jīng)熟透了。

拿出來(lái)后，馬上放涼水里降溫，這樣雞皮會(huì)脆脆的，口感非常好！浸個(gè)五到十分鐘就ok了~雞涼下來(lái)了就好斬件，注意熱的時(shí)候不要馬上斬件哦，要不斬出的雞塊切口會(huì)不光滑。皮脆肉嫩的白切雞就這么做好啦~~雞味蹦到舌尖上，一口一口簡(jiǎn)直停不下來(lái)，如果不喜歡原味，可以自己調(diào)好蘸料蘸著吃！喜歡并且贊同我的朋友們，大家可以關(guān)注我哦，每天都會(huì)分享家居小技巧和美食等方面！。

4、廣東白斬雞表面的黃色是怎樣做的呢？怎樣做好白斬雞？

賴可興個(gè)人簡(jiǎn)介：男、1972年生、中職文化、廣東梅州市梅縣區(qū)梅西鎮(zhèn)人，從事餐飲行業(yè)30年，持國(guó)家高級(jí)廚師證，主打粵菜港式燒臘。走盡大江南北為（餐飲界行業(yè)）作服務(wù)技術(shù)貢獻(xiàn)！白切雞是中國(guó)八大名萊之一的一道菜，粵菜主打萊，梅州人有句傳統(tǒng)老話叫：無(wú)雞不成席，不管家庭吃飯，酒店聚餐都是不可缺少的一道菜，上述提到皮色怎么是黃色的。

如果是正宗三黃雞制作出來(lái)的白切雞、表皮本身就是略顯黃色，另外有些師傅確實(shí)有時(shí)會(huì)添加一些著色素。比如、黃姜粉、黃梔子、等、適量加入水里也可以，屬于南方粵菜中比較經(jīng)典的一道美食傳統(tǒng)文化鄉(xiāng)土氣息萊。小編今天給大家講解白切雞的做法分享，首先、白切雞制作口味在南方范圍之內(nèi)，也要結(jié)合地方民俗風(fēng)味，總體歸納：皮爽肉滑，百吃不膩、口感好。

技巧制作也是很簡(jiǎn)單的，幾樣材料即可，注意操作技巧細(xì)節(jié)就可以，廣東白切雞材料：清遠(yuǎn)雞、三黃雞或者土家養(yǎng)的當(dāng)劏新鮮雞。姜片小鮮蔥少許，制法：1、整雞，把里面的內(nèi)臟清理洗干凈，凈蔥、姜切片備用2、鍋里倒入涼水一小桶，放入姜片蔥條，大火燒開(kāi)，之后整雞下鍋用手提起初加工雞頭三次、將雞身放入水中浸、使雞的腹腔內(nèi)外溫度保持一致，但每次浸燙的時(shí)間4秒左右、最后將整雞放入鍋中。