下面我們來(lái)分享一下梅菜扣肉的做法。梅菜扣肉是傳統(tǒng)名菜，最正宗的梅菜扣肉當(dāng)屬梅州地區(qū)，特點(diǎn)就是顏色醬紅油亮，湯汁粘稠，肉質(zhì)肥而不膩，配合梅菜的清香，鮮美無(wú)比，壹碟下面就仔細(xì)介紹一下梅菜扣肉的做法，據(jù)說(shuō)扣肉發(fā)源于廣東，其中以梅菜扣肉最為出名，一般提起扣肉人民也是首先想到梅菜扣肉。

1、潮州梅菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉，下飯神菜！也是壹碟的最愛(ài)，這碗菜很多人覺(jué)得制作太麻煩！其實(shí)對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么能阻攔他對(duì)美食的渴望！壹碟下面就仔細(xì)介紹一下梅菜扣肉的做法。大家可以按步驟來(lái)制作，其實(shí)做法也不算太麻煩！喜歡的人可以收藏，或點(diǎn)個(gè)贊，就當(dāng)是對(duì)壹碟的鼓勵(lì)！謝謝材料：帶皮三層五花肉1斤，梅干菜1兩，蔥少許，蒜頭少許，香葉少許，八角兩個(gè)，生姜少許，白胡椒少許，糖少許！，水淀粉少許，米酒適量，生抽適量，老抽少許，香油少許。

第一步：五花肉的處理把五花肉放冷水的鍋，加幾片生姜，煮開(kāi)約15分鐘，煮到五花肉全熟為止，撈出，用針，或牙簽等，尖物，在豬皮上刺空！大約刺2-3百下就夠了..用老抽，給五花肉上色，均勻的涂在五花肉上！沫均勻之后等待10分鐘，晾干肉上的老抽，讓肉上色如下圖：上鍋，開(kāi)火，倒油，油量要多些，保證能淹鍋五花肉為佳！油熱之后，豬肉，皮朝下，下鍋炸。

大約5.6分鐘后起鍋！（中火炸，記得蓋上鍋蓋炸）如果沒(méi)有鍋蓋，或不蓋鍋蓋！要小心毀容....如下圖：大約炸5.6分鐘后（肉表面焦黃色），出鍋，大約每片切7.8mm厚！準(zhǔn)備一個(gè)碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，攪拌均勻，調(diào)成醬汁，再倒入切好的肉片上，（每個(gè)肉片之間也要蘸到）腌制10分鐘，第二步：梅干菜的處理梅干菜用水泡軟，泡出沙子！之后晾干，再切碎！熱鍋燒油，放入姜末，蒜末炒香后，放入梅干菜碎和八角，香葉，再次翻炒！把腌制肉塊的醬汁，倒入鍋中，燜煮梅菜約5分鐘（小火）后，把八角，和香葉，拿出一會(huì)用，第三步：梅菜扣肉把腌制過(guò)的五花肉片，肉皮朝下，鋪在碗中，把煮好的梅菜均勻的鋪在肉片上！再把剛剛拿出的八角，和香葉放在梅菜上面！之后入蒸鍋，中小火蒸90-120分鐘！（如果是微波爐，記得蓋上保鮮膜）！蒸完后拿出，面上的八角，和桂葉可以扔掉。

2、請(qǐng)問(wèn)梅菜扣肉的醬怎么調(diào)？

這個(gè)問(wèn)題我可以回答滿分（最后附上我做的圖片）！我春節(jié)的時(shí)候做過(guò)一次梅菜扣肉，在家里做還是比較麻煩的，以我的觀點(diǎn)說(shuō)一下具體流程和做法希望可以幫到你，首先在菜市場(chǎng)買上好的五花肉（我當(dāng)時(shí)買了5斤），回到家后切成四方塊根據(jù)自己家的碗大小自由調(diào)整，然后放開(kāi)水煮7分鐘，然后撈出過(guò)涼水，不燙手時(shí)就用牙簽在豬皮的表面扎洞均勻一些，用老抽醬油，味達(dá)美，鹽，雞精，蠔油調(diào)料攪拌均勻再涂抹在帶豬皮的表面，晾干后起鍋燒油把晾干的豬肉放入鍋中開(kāi)始炸(注意炸的時(shí)候油會(huì)濺的很厲害，所以要蓋住鍋蓋避免燙傷)把帶豬皮那面炸的金黃撈出泡在涼水里備用(泡在涼水里豬肉表皮才會(huì)出來(lái)那種泡泡)。

現(xiàn)在準(zhǔn)備梅菜，我是網(wǎng)上買的不算貴，把梅菜泡清水20分鐘撈出擠干水份，起鍋放油放蔥姜蒜八角花椒辣椒?炒香，放梅菜大火炒大約5分鐘再放味達(dá)美和鹽出鍋即可，把豬肉在涼水里撈出來(lái)均勻切成片，帶豬皮的一面朝下擺在碗里，最上面蓋上炒好的梅菜，放在蒸鍋里大火蒸40分鐘，把盤子底蓋在蒸梅菜的碗上快速反過(guò)來(lái)撒上香蔥就可以食用了！有點(diǎn)復(fù)雜看不懂就私信我哈。

3、你知道梅菜扣肉有幾種做法嗎？

梅菜扣肉是一道有名傳統(tǒng)美食，（開(kāi)封本地又叫芥菜扣肉），開(kāi)封當(dāng)?shù)剡^(guò)年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相間的五花肉做出來(lái)香而不膩，回味無(wú)窮，下面我們來(lái)分享一下梅菜扣肉的做法：食材：五花肉、梅干菜、蔥、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、啤酒，選一塊肥瘦相間的五花肉，冷水放入鍋中，加入蔥段、姜片、八角、桂皮大火燒開(kāi)，撇去上面的浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘。