從選材料的主體就是鴨子本身，一般都是市場里買的凍庫白條鴨，我們要挑選比較肥大一點鴨子，大概到高于6斤的鴨子，這樣子鴨子皮比較厚實，否則不好吃。脆皮水的關鍵制作，一般我是做兩個月的量，這也是我最喜歡的燒瘦鴨的做法，希望能幫到大家，我個人平時是很喜歡吃鴨肉的，口感比較好帶一點點韌勁，關于瘦鴨怎樣燒好吃這個問題，太有發言權了，我平時喜歡做的幾種鴨是仔姜炒鴨、紫蘇炒鴨、啤酒鴨、紫蘇酸梅鴨，每一道都是我的大愛，而其中我最喜歡的就數紫蘇酸梅鴨啦，非常簡單的做法，但是開胃又好吃，今天跟大家分享一下酸梅鴨的做法，希望對大家有所幫助。
1、駦鴨怎么燒好吃？
扒燒駦鴨，鮮美滋嫩，甜咸適宜，風味獨特，是淮安筵席中，必備的佐酒菜肴。扒燒駦鴨雖四季可制作，然以中秋前后最佳，此時桂花盛開，新駦鴨上市，皮白肉細，鮮嫩異常，品質優良，號稱桂花鴨。扒燒駑鴨，除選料上的講究外，在加工制作中，有嚴格的程序，腌制、浸漬、吊坯湯鍋，完造型等工序，有口訣云，熱鹽擦、去異味、清水洗，瀝得干，焐得透，皮肉嫩，香味足，
扒燒鴨制成后，仍保持原形，肥嫩、香、甜、咸酥爛。烹調方法：扒燒，原料：駦鴨1只、2500克，料酒、300克，醬油、100克，香醋、50克，冰糖、100克，姜片、20克，蔥結、40克，桂皮、10克，八角、5克，小茴香、4克，鹽水、10克，花椒2克，蔥汁、5克，姜汁、5克，蒜頭、6辦，芝麻油、2克，香菜、2克。
加工：1.宰殺鴨，去血，去毛，去內臟，洗凈，把鴨放入清水中浸泡2小時左右，漂盡血污，放沸水鍋，汆水后，撈出用清水沖洗瀝干水分，將鹽水、蔥汁、姜汁、放入鴨腹內浸漬半小時，再入沸水中蓋上蓋燜半小時撈出瀝干水分、待用。2.將桂皮、八角、小茴香、花椒洗凈，裝入沙布代內，扎好口代頭，蒜辦切片。烹調：1.用湯鍋一只，內放竹箅墊底，
鋪上姜片，蔥結，蒜片，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料代，接著加滿清水，浸沒鴨子、蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改用小火燜約2小時，直至湯稠肉爛。2.起鍋時，把鴨子扒放在大園盤中，香菜圍邊，澆上原汁，淋上芝麻油即成，風味特點：此菜為火工菜，香味撲鼻，油潤不膩，酥爛入味，甜中帶咸，裝盤仍成鴨形，食時需用湯匙舀食。
2、瘦鴨怎樣燒好吃？
大家好，我是云食記，很高興能夠回答這個問題，我個人平時是很喜歡吃鴨肉的，口感比較好帶一點點韌勁，關于瘦鴨怎樣燒好吃這個問題，太有發言權了，我平時喜歡做的幾種鴨是仔姜炒鴨、紫蘇炒鴨、啤酒鴨、紫蘇酸梅鴨，每一道都是我的大愛，而其中我最喜歡的就數紫蘇酸梅鴨啦，非常簡單的做法，但是開胃又好吃，今天跟大家分享一下酸梅鴨的做法，希望對大家有所幫助：一、準備食材：瘦鴨（半只）、大蒜（半顆）、生姜（小塊）、叉燒醬（2勺）、醬油（3勺）、鹽（1勺）、紫蘇（一小把）、酸梅（3顆）、冰糖（少許）、雞粉（少許）、料酒（3勺）酸梅用的是這種咸水梅，自己就可以泡，沒有的話市場超市都可以買到，現在青梅也快上市啦，大家也可以自己買些新鮮的青梅泡一下，超級簡單，用鹽就可以了，放幾年都不會壞哦。
二、制作步驟1、生姜切片、大蒜切末、酸梅搗爛、紫蘇摘葉子備用；2、水燒熱，把鴨肉倒進去焯水；3、焯完水的鴨肉用清水再沖洗干凈；4、鍋燒熱倒油，加姜蒜爆香，加冰糖、酸梅繼續翻炒一下；5、倒入鴨肉翻炒，加鹽、醬油、料酒、叉燒醬調味；6、加水沒過鴨肉，蓋上蓋子中火燜煮；7、鴨肉燜煮到差不多收汁的時候，加入紫蘇葉，雞粉，翻炒一下就可以出鍋啦！（備注：紫蘇葉要在將好的時候放，這樣煮出來的紫蘇香味會更香濃哦；喜歡酸甜一點的可以加多點冰糖；不喜歡吃紫蘇的也可以不加，這道菜不加紫蘇也是十分好吃的哦）這樣燜出來的紫蘇酸梅鴨，酸香開胃，感覺可以吃下三碗飯！這也是我最喜歡的燒瘦鴨的做法，希望能幫到大家！，
燒鴨這道美食相信要是去過廣東打工的人，人人都知道，它甚至陪伴了一些人一生青春歲月，每次去廣東粵菜館吃飯，燒鴨這道美食是必點必吃的一道菜，再加上配菜青菜和鹵水淋在飯團上面，吃起來簡直是非常美味，我也是非常喜歡這道燒鴨美食，特別是燒鴨脆皮。我來廣東深圳8年燒鴨在生活中也陪伴了我八年青春時光，那說到這很多人吃的過程中，燒鴨皮吃起來很脆，是怎么做到的呢？怎么做燒鴨皮又脆又香呢？接下來我跟大家分享燒鴨皮如何做才能很脆：第一：從選材料的主體就是鴨子本身，一般都是市場里買的凍庫白條鴨，我們要挑選比較肥大一點鴨子，大概到高于6斤的鴨子，這樣子鴨子皮比較厚實，否則不好吃。
