要烤鴨做得脆皮，一般受這些因素的影響。脆皮烤鴨色澤紅亮，外脆里嫩，皮香肉嫩，色香味俱全，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，制作脆皮烤鴨，鴨子的選擇、調料配方、脆皮水的制作、烤制等每一步都很重要，自己在家做，好吃還實惠，一、脆皮烤鴨的做法1、準備食材。

1、脆皮烤鴨該怎么做？

脆皮烤鴨色澤紅亮，外脆里嫩，皮香肉嫩，色香味俱全，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，制作脆皮烤鴨，鴨子的選擇、調料配方、脆皮水的制作、烤制等每一步都很重要，自己在家做，好吃還實惠。鴨肉是我們生活中經常吃的肉類，營養豐富又好吃，鴨肉的做法有很多種，炒、鹵、烤、燉等，都非常好吃，最受歡迎的就是脆皮烤鴨了，色澤紅亮，外脆里嫩，鮮香味美，色香味俱全，看著就有食欲，脆皮烤鴨的做法也是很簡單，自己在家做，好吃實惠，下面就來分享一下脆皮烤鴨的做法，

一、脆皮烤鴨的做法1、準備食材：鴨、蔥、姜、蒜、干蔥、香菜、高度白酒、白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋、香葉、八角、五香粉5克、十三香10克、白糖8克、甘草粉5克、沙姜粉10克、胡椒粉6克、南乳3塊、黃豆醬10克、柱候醬10克、海鮮醬10克、蠔油15克、鹽15克、醬油30克2、選擇新鮮的、完整無破損的鴨，把鴨內臟處理干凈，沖洗干凈，把翅膀和腳掌剁掉，姜洗干凈切絲，蔥洗干凈切蔥花，蒜洗干凈拍碎，香菜洗干凈切段備用，接下來調制粉料，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻。

3、另外一個碗調醬料，放入醬油、南乳、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、蠔油攪拌均勻備用，準備一點高度白酒，鴨子肚子里用白酒抹一遍，把準備好的醬料、粉料、香料全部放進鴨子肚子里，用手把醬料、粉料在鴨肚子里抹均勻，4、用針把鴨子縫好，縫好后給鴨子打氣，把氣孔放進鴨脖子，打鼓起來就可以了，燒一鍋開水，燒開后舀起開水均勻地澆在鴨子上面，澆幾遍就可以了，鴨子定型后過一下涼水，接下來調脆皮水，盆里加入白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋，攪拌均勻。

5、用勺子舀起脆皮水，均勻地澆在鴨子上面，每個地方都要澆到，掛起來用風扇把鴨子風干，風干后就可以開始烤了，每一家的烤爐溫度都不一樣，可以根據自己的實際情況來定時間，一般烤50分鐘就可以了，脆皮烤鴨鴨就做好了，外酥里嫩，小技巧1、脆皮烤鴨每個人的做法都不一樣，一定要選擇新鮮的鴨肉，鴨要處理干凈，用白酒在鴨肚子里抹一遍，不僅可以增加香味，還可以去腥，醬料和粉料也可以根據自己的喜好口感來調，比例要掌握好。

2、鴨子打好氣后，要用開水均勻的澆一下，這樣可以使鴨皮收緊、定型，過完開水后，要立馬過一下涼水，防止表皮出油，掛脆皮水的時候，一定要澆均勻，每個地方都要澆到，烤出來色澤更均勻，烤的時候，根據自己家的烤爐溫度來決定烤制時間，總結：脆皮烤鴨就做好了，色澤紅亮，外脆里嫩，鮮香味美，看著就有食欲，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的脆皮烤鴨，喜歡的可以試試。

2、制作廣式燒鴨時，脆皮是怎么做的？

分享燒制廣式燒鴨技巧，輕松解決燒鴨‘外焦里嫩’！燒制廣式燒鴨如何控制爐溫？制作燒鴨，前面都一路平坦，到了燒制時卻老是出問題，不懂如何掌控爐溫，燒制的燒鴨總是‘外焦里嫩’，表皮燒黑燒焦了，但是一砍開，血水還能流一砧板，像這種情況，相信很多新手都有遇到過，新手燒制廣式燒鴨如何快速上手呢？下面分享我常用的燒制方法，有興趣的朋友可以試一試。

使用雙層不銹鋼烤爐，爐高1.35米，直徑80，光鴨數量八個，皮水濃度1:5，第一步、烤爐預熱。燒鴨入爐前要將烤爐預熱，烤爐預熱的好處就是能使燒制爐溫穩定，爐溫穩定才能使燒鴨上色均勻，有些人說不用預熱烤爐，當然，技術高確實不用，目前我還沒達到那個地步，我還是乖乖預熱我的烤爐，烤爐預熱到什么程度呢？預熱溫度在130度左右就可以了，沒有溫度表我怎么知道度數呢？很簡單，把手放到爐上，幾秒鐘后就聽到‘滋滋’聲，就證明度數達到了，開個玩笑別當真，沒有溫度表就裝個溫度表唄！預熱溫度過高怎么辦？那就把風口關小一半。