來保定，不管是旅游還是出差，大家一定要嘗一嘗，驢肉火燒是保定人生活中不可缺少的一部分。驢肉火燒也是很多，保定人一天的開始，大家都知道，驢肉火燒是保定的一個當地特色小吃，驢肉火燒是保定人民生活中不可缺少的一部分，下面我們通過一組數字來計算一下，保定人一天究竟要吃到多少頭驢。

1、都說保定的驢肉火燒有名，那么保定人一天要吃多少驢？

大家都知道，驢肉火燒是保定的一個當地特色小吃。來保定，不管是旅游還是出差，大家一定要嘗一嘗，驢肉火燒是保定人生活中不可缺少的一部分，驢肉火燒也是很多，保定人一天的開始。當今的許多影視作品也經常提到保定驢肉火燒，郭德綱和德云社的很多相聲作品中也都提到了保定驢肉火燒，驢火大酒店”也成為了很多人向往的一個地方，當然可以很負責任的告訴你保定沒有這個酒店。

種種這些也讓保定驢肉火燒的名氣越來越大，很多人甚至為了嘗一下保定驢肉火燒的味道，從遠地慕名而來，驢肉補血補氣，味道鮮美，低脂肪，高蛋白，天上龍肉，地上驢肉，也完美地詮釋了驢肉的美味。驢肉火燒是保定人民生活中不可缺少的一部分，保定市市區人口在280萬左右，據某軟件統計，在保定市區有一千多家驢肉火燒店。當然這還不包括一些，特別小的小店，沒有被統計進去，

下面我們通過一組數字來計算一下，保定人一天究竟要吃到多少頭驢？有驢肉火燒，里邊夾的肉，我現在也就是30到40克。當然有的，火車里面的架子是板腸兒，也有吃驢肉悶子兩樣的，如果就按一個店，每天賣200個驢肉火燒的話，一天也要用掉八噸的驢肉。當然這還不算是賣出去的純肉，還要被加工成，可包裝食物的驢肉，一頭驢，個頭很大的話也就是700來斤，出肉率在40%多，也就是一頭驢，最多能產300多斤肉。

2、保定哪里的驢肉火燒才是正宗的？

說起驢肉火燒，保定最自豪，“天上龍肉多美味，地下驢肉來相配”，剛打好的火燒，圓滾滾的像個球；只聽到“刺啦”一聲，整個火燒早已橫刀片開，驢肉、燜子、板腸再加上混著高湯的驢油，立馬塞進去；驢油融化滲透到一層一層的火燒里；一口下去，嘴角淌著油星兒，滿足！再正宗的驢肉火燒，吃也是有講究的，一定要趁熱吃！火燒外邊最好帶硬殼，里面松軟嫩香，外焦里嫩，酥脆可口。

驢肉根據部位的不同大致有肥瘦兩樣，最愛的就是板腸，板腸的油花兒摻著火燒的面香，咬一口滿嘴流油！個別驢肉火燒店夾土豆絲、丸子、雞蛋那真的是非主流吃法了，老饕都是瞧不上眼的，好吃秘笈就是，讓店家給你在這火燒上加一勺驢肉湯，一口驢肉火燒捧到手上，使勁一咬，你才能體會的！最有名的當屬閆家驢肉老店，保定人最認可的就是華電的那家，開了有30多年了。

他們家火燒有兩種工藝，一種是現代的工藝，一種是傳統的；現代的是火燒在傳統工藝的基礎上加了最后一步：油煎！火燒皮吃起來是香的，除了火燒皮以外，最大的特點就是驢肉很香，驢肉選自農家，酥香的自制金餅包裹著色澤鮮美的驢肉，一口咬下去，鮮香細膩的驢肉在嘴里打轉！他們家簡直是香的流油，而且是越嚼越香的那種！驢肉纖維很細膩，絲絲入味，絕對不會塞牙。

選擇驢肉是有說法的，比如老的驢肉適合熬湯，太嫩的肉不香，所以店里用的是6—7年的；老湯是30多年了，料包有30多種調料，這才是店里的精華所在，店里還有好吃的燜子火燒、特色涼菜和各色粥，選擇還是不少。老成家驢肉火燒開了至少20多年了，味道正宗純粹，他們家的火燒也是傳統型的，可以確定的是老成家是有自己的肉驢養殖基地的，毛驢都是來自壩上草原，主要吃草，沒有任何添加劑，用的是4—5年鮮嫩的驢肉。

驢肉在燉制的過程中也很有講究，先是把生肉放進調好的老湯里，大火燉煮3個小時，再換小火燜到8個多小時，火候也很重要還需要專門的人看管，這時候出來的驢肉肥而不膩，嫩香可口。一般驢肉火燒都做得很有味，這家的火燒咸淡適宜，驢肉熱乎還很香，驢雜湯里也沒有亂七八糟的調料味，只有一股濃濃的驢肉香氣溢出，小店的人氣很好，啥點去幾乎都有人在排隊，所有不用擔心吃了隔夜的剩肉。