我家姐姐自出嫁以后就跟隨姐夫去了潮州發(fā)展，姐姐跟姐夫在潮州開了家門店，專業(yè)做潮州牛肉丸，由于姐姐跟姐夫做的潮州牛肉丸味道正宗，口感又Q又彈特別好吃，特別深受當(dāng)?shù)厥晨蛡兊臍g迎，丸子店的生意一直特別火爆。今天我將姐姐，做了20年的潮州牛肉丸的秘制配方分享給你，希望對(duì)你有所收獲。

1、潮州牛肉丸那么好吃？怎么個(gè)吃法最有味道？

我家姐姐自出嫁以后就跟隨姐夫去了潮州發(fā)展，姐姐跟姐夫在潮州開了家門店，專業(yè)做潮州牛肉丸，由于姐姐跟姐夫做的潮州牛肉丸味道正宗，口感又Q又彈特別好吃，特別深受當(dāng)?shù)厥晨蛡兊臍g迎，丸子店的生意一直特別火爆。其實(shí)潮州牛肉丸在全國(guó)來(lái)說(shuō)，是非常出名的一種地方特色小吃，它屬于廣式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特別嫩滑，讓人百吃都不厭，

今天我將姐姐，做了20年的潮州牛肉丸的秘制配方分享給你，希望對(duì)你有所收獲。首先說(shuō)一下潮州牛肉丸的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效，如潮州牛肉丸，主要食材是牛肉，牛，大家都知道牛肉富含高蛋白質(zhì)，比豬肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值翻倍，常吃牛肉具有，強(qiáng)筋健骨，補(bǔ)氣養(yǎng)氣之功效，尤其是體質(zhì)較弱的人，或者是正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子，食用最佳，潮州牛肉丸所需原料：牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無(wú)鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。

牛腿肉600克，鹽10克，魚露10克，糖20克，雞精5克，無(wú)鋁泡打潮州牛肉丸詳細(xì)制作流程：第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機(jī)里，將牛肉絞成細(xì)肉餡兒備用，牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細(xì)有很大關(guān)系，一定定要將牛肉餡放入，料理機(jī)多打幾遍，直至打出來(lái)的牛肉餡特別細(xì)膩才行。

第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁，往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調(diào)入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)即可。第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋，準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的小調(diào)料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。

按照這個(gè)操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱，第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當(dāng)牛肉丸子全部漂浮到水面之上時(shí)，再關(guān)火燜制3到五分鐘即可。第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來(lái)放入清水中浸泡至涼透時(shí)將丸子撈出來(lái)控干水分，正宗的潮州牛肉丸就制作好了，做好的潮州牛肉丸不僅可以用來(lái)涮火鍋吃，還可以燉肉丸湯，味道都是特別鮮美的，牛肉丸的口感又Q又彈還很嫩滑，真是百吃都不厭。

2、潮汕牛肉丸如何制作？怎么烹飪比較好吃？

自制牛肉丸沒有嚼勁怎么辦？說(shuō)起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘，但是很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實(shí)潮汕牛肉丸做法有三個(gè)竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！這三點(diǎn)，可以說(shuō)是缺一不可。做潮汕牛肉丸準(zhǔn)備材料：牛瘦肉500g五花豬肉100g鹽7g糖5g生粉40g食用油20g潮汕牛肉丸做法步驟1，牛肉，豬肉洗凈浸泡2小時(shí)，去除血水后，切成小肉丁，放在一個(gè)大容器里，

▲很多人不明白，為什么要放豬肉？因?yàn)榕Ｈ庵颈容^少，所以為了增加口感，避免過柴，加入適量的豬肥肉，牛肉丸吃起來(lái)會(huì)更順口。2，加入鹽、生粉，攪拌均勻后，把肉丁放入打醬機(jī)中，如果量多，可以分次加工，攪打成泥狀。也可以讓攪拌機(jī)攪打一會(huì)兒，停下來(lái)用筷子拌一拌再繼續(xù)攪打，這樣也能打的比較均勻，▲先加鹽，可以讓肉中的肌動(dòng)球蛋白更好的釋放，有利于提高肉餡的粘稠度。

同時(shí)還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩；3，全部攪打好的牛肉醬，放進(jìn)一個(gè)大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然后用手或者用筷子，朝著一個(gè)方向快速攪拌均勻，肉醬就會(huì)開始抱團(tuán)成泥，4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉泥的粘性越來(lái)越強(qiáng)，成為一個(gè)有彈性的肉團(tuán)，摔得越多，彈性越好。牛肉泥摔打起勁的標(biāo)準(zhǔn)：取一團(tuán)肉泥貼在掌心，翻轉(zhuǎn)掌心向下，肉泥不會(huì)掉下來(lái)，基本上就可以了。