——（適合商用）【牛雜怎么做好吃。優岳答題不偏不倚敬請↗關注↗廣東牛雜，又叫牛雜碎，是牛內臟(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、牛心、牛肝、牛百葉、牛膀、牛筋等)的統稱；有廣州關西牛雜和潮汕牛雜，關西牛雜有著二百多年的歷史，據說是牛雜鼻祖，有人認識廣州是從一碗蘿卜牛雜開始的。

1、牛雜怎么做才好吃？

牛雜主要有兩種口味①清湯、②醬香最早起源于香港，主要以牛腩、牛腸、牛肚、牛筋、牛心等內臟為原材料制作而成，也是香港、廣東人最喜歡的小吃，一鍋美味的牛雜關鍵在于醬料的調制和牛雜的腥味、異味處理是否徹底，廣式牛雜準備原材料：一、牛雜12斤（牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛肺等）根據喜歡的食材自由搭配！二、老姜30g洋蔥20g大蒜10粒三、香料：八角5g陳皮4g丁香3g草果1顆香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香葉2g（清洗干凈裝入香料袋中）四、醬料：柱候醬10g花生醬5g芝麻醬3g腐乳5g南乳12g豆瓣醬6g豆鼓醬5g（鍋中放油炒香備用）制作流程一、將牛雜清洗干凈，鍋中放適量清水倒入牛雜進行焯水，焯好水的牛雜清洗干凈切成大小均勻的塊備用二、準備牛骨兩斤放入湯鍋中加入10斤清水，放入香料袋開火熬制1小時，撈出香料包撇清浮沫將處理好的牛雜倒入骨湯中，加白蘿卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的醬料調均煮制2小時，三、牛雜煮制兩小時后根據個人口味加入適量鹽，耗油20g煮制5分鐘即可，。

2、蘿卜燒牛雜怎樣做才好吃？

【牛雜】牛雜算不上是什么高檔的食材，但是牛雜是粵港地區最受歡迎的小吃之一，一鍋美味的牛雜或許不在鬧市，而是藏匿在街頭巷尾之間，以味道贏得口碑，每天一大幫吃貨大排長隊等著，這些場面在老廣州最為常見了，其中的制作方法你是不是最想了解？下面分享牛雜的詳細制作方法，——（適合商用）【牛雜怎么做好吃？】制作牛雜重在清洗，只要把牛雜的腥異味完全去除，這樣制作出來的牛雜味道才更美味。

很多朋友制作牛雜下鍋就煮，其實這是錯誤的（家庭做法可以這樣做），牛雜正宗商業的做法靠的是“鹵”，因為牛雜當中有些部位是很容易煮軟的比如牛肺、牛蒡，這些食材受不了長時間的熬煮，還沒入味可能就已經變軟了，所以必須要鹵制浸泡入味，所以牛雜是否好味其中的鹵水也是關鍵之一，詳細的制作方法下面分為五大步驟。第一步【牛雜的清洗】常見的牛雜由牛肚、牛心、牛腸、牛肺組成，這些材料都帶有較多血水和異味，完全去除異味才能突出牛雜的香味，下面介紹清洗方法，

1.牛雜先全部清洗一遍，然后把牛肚切開兩邊，牛心切成大塊，牛腸切成約50cm的段，牛肺切大塊，這樣做目的方便浸泡出血水、方便清洗，然后放入流動的清水中浸泡90分鐘去血水。2.然后牛雜分別冷水下鍋加入高度酒焯水（單獨分開焯水），然后再撈出清洗干凈，3.牛腸單獨清洗，往牛腸中加入淀粉、鹽、白醋，然后反復搓洗，然后再倒出用清水清洗干凈，建議重復搓洗多次。

4.牛肚內部含有較多的淋巴和肥油，用刀切去，然后加入淀粉、鹽、白醋搓洗，然后再用清水清洗干凈，5.牛肺、牛心用冷水下鍋加入高度酒焯水，然后再倒出清洗干凈即可。第二步【牛雜鹵水的制作】》【食材】：清水50斤、牛骨8斤、雞骨架5個》【藥材配方】：八角20g、香葉15g、陳皮30g、草果15g、桂皮20g、小茴香20g、花椒15g、干辣椒15g、蒜頭50g、白芷20g、甘草15g、砂仁20g、生姜200g、丁香10g》【調料】：鹽、味精、雞粉、生抽、老抽、冰糖、高度酒