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本文目錄一覽

1，餃子怎么包
2，水餃怎么包
3，餃子怎么做具體的包法
4，餃子怎么包
5，包餃子的方法

1，餃子怎么包

用寬竹片或筷子挑起適量的餡料。放在面片的中間。將面片對(duì)折，按實(shí)一小塊，將它立在手心里，將兩邊沒有合上的部分拿折兒、壓實(shí)。這是包餃子的基本方法。還有一種快速地?cái)D餃子的方法。就是雙手蜷曲相對(duì)，把餃子放在雙手的食指與拇指之間，用力擠壓即成。包好的餃子要在干面粉里滾一下，再放到蓋簾兒上。防止相互粘連。

以下是包餃子的訣竅。包餃子省時(shí)省力妙法餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的制作過程比較復(fù)雜，下面介紹兩個(gè)小訣竅，可以讓你在包餃子時(shí)省時(shí)省力。一是和的面要“醒”好，這樣才好搟皮、好包，而且不破。二是調(diào)餡時(shí)，如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時(shí)滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會(huì)出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。巧做餃子餡 1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)，一般以1：1或1：O．5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。同時(shí)蔬菜均屬長纖維素，可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸收。 2．據(jù)測定，大白菜去汁后維生素會(huì)損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時(shí)再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。 3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮可口。 4．在調(diào)劑餃餡時(shí)，加入少量白糖，吃餃子時(shí)，會(huì)感到有鮮香海米味

餃子怎么包

2，水餃怎么包

水餃的包法如下：月牙餃、三角餃、四角餃、元寶餃、手袋餃。1、月牙餃。餃子皮中間放少許的餡，餃子皮邊緣用手指沾水。選擇餃子的一邊合起來大概1cm，取餃子的一邊從右往左慢慢的折褶，折6個(gè)褶子后閉合。褶子之間不要太密，不然整個(gè)餃子會(huì)覺得很擠，餡也會(huì)放的很少。如果是煎餃的話可以餡放多一點(diǎn)，多余的餡可以擠出來。2、三角餃、四角餃。三角餃子皮中間放少許的餡，餃子皮邊緣用手指沾水。餃子一邊閉合，另一端往中間閉合。四角餃子中間閉合，兩端往中間閉合。3、元寶餃。餃子皮中間放少許的餡，餃子皮邊緣用手指沾水合起來。以餃子肚子為中心折起來餃子，把餃子的兩端沾少許水合起來。4、手袋餃。餃子皮中間放少許的餡，餃子皮邊緣用手指沾水。，餃子皮中間閉合，每邊兩個(gè)褶子往中心按。5、大肚餃。餃子皮中間放少許的餡，餃子皮邊緣用手指沾水。餃子皮中間閉合，兩只大拇指分別按在肚子兩邊，大拇指外側(cè)靠肚子內(nèi)部用力擠壓。大肚餃子形狀沒那么容易做出來。包的時(shí)候不要特別的用力，不然肚子會(huì)破的。

水餃怎么包

3，餃子怎么做具體的包法

我覺得煎餃最好吃

這樣做啊呀

元寶餃取餃皮一張于掌心，放入適量餡對(duì)折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。

買好餃子皮，在用個(gè)夾餃子皮的塑料夾子，把糊好的餡放在餃子皮中央，然后用夾子對(duì)夾，一個(gè)漂亮的餃子就做好了，方便

雙色餃子材料：豬肉餡、蝦肉、木耳、香蔥、姜、雞蛋、白菜葉調(diào)料：鹽、白胡椒粉、生粉、香油、醬油做法： 1、蝦肉切碎、木耳泡發(fā)切碎、香蔥切碎 2、豬肉餡放入蝦肉、木耳、香油蔥姜末，雞蛋拌勻 3、雞蛋打撒加少許鹽，煎鍋放少許油，攤一個(gè)小蛋餅上面雞蛋未熟時(shí)迅速離火放一小勺餡，對(duì)折，利用未熟的稀蛋液粘合成小餃子。取出放在盤中。依此招做3個(gè) 4、綠葉白菜用開水略燙撈出過涼，用小刀切一個(gè)圓形，抹上餡料對(duì)折，用肉餡粘合封口制成餃子碼放在盤中。 5、兩盤餃子碼好，蓋好保鮮膜，上汽蒸6-8分鐘。即可取出裝盤小貼士：木耳：黑木耳的含鐵量為是芹菜的20倍，豬肝的7倍，是一種非常好的天然補(bǔ)血食品；而且含鈣量相當(dāng)于鯽魚的7倍。具有益智健腦、滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)血治血、滋陰潤燥、養(yǎng)胃通便、清肺益氣、鎮(zhèn)靜止痛等功效等功用。木耳能“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”。含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。黑木耳中的膠質(zhì)，有潤肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附排出體外。所以好多人愛吃就是為了排毒，我小米以前不知道就知道儍吃牛黃解毒片，結(jié)果臉色跟牛黃似的蠟黃。蝦：含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)擢用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

餃子怎么做具體的包法

4，餃子怎么包

工具/原料餃皮，菜，面等。步驟/方法和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面里放雞蛋一個(gè)。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動(dòng)，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手活了，面要用力，到面的表面很就好了，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。注意1：和面要提前，因?yàn)橐小靶选钡倪^程，最好早上和好，下午包。注意2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。 2. 拌餡：如果四個(gè)人吃，大約500克餡即可。餡里放鹽、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點(diǎn)胡椒什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時(shí)針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。注意：拌好的肉餡放半個(gè)小時(shí)為好，叫煨。這時(shí)料融合在一起，比較好吃。注意：姜剁的比較好吃3. 剁菜：一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水?dāng)D干。和韭菜一起放入攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡，如果淡再加點(diǎn)鹽，餃子餡就做好了。注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就不好了！ 4. 揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向?yàn)楹米⒁猓鹤詈貌灰笪疫@樣把面團(tuán)落在一起。這是切的第一個(gè)節(jié)。轉(zhuǎn)個(gè)方向：近點(diǎn)看5. 搟皮：這時(shí)桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)想飛碟。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度，一般余5、6個(gè)即可，要不時(shí)間長皮干了就不好了。搟好的皮6. 包餃子：將餃子餡放入皮中，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。然后找個(gè)大盤子，放在上面。注意：每個(gè)餃子做好時(shí)，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。注意：一定要多放面，等到餃子下鍋時(shí)，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱,二是皮有些薄. 7. 煮餃子：煮一鍋開水，等水沸騰時(shí)，將餃子放入，并及時(shí)的攪動(dòng)（順時(shí)針），防止餃子在水中在一起。加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。大功告成了，熱騰騰的餃子最好吃，加點(diǎn)老陳醋，加點(diǎn)辣油。當(dāng)然，餃子皮市場上有加工好的，可以買來，這樣就節(jié)省了搟餃子皮的時(shí)間。

從百度一搜視頻就知道了

北方餃子的做法：餡可根據(jù)自己愛好隨意調(diào)配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。四人份原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，面粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個(gè)，蝦仁100g。（可根據(jù)實(shí)際情況增減）佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因?yàn)楦鞯馗?a href="/tag/366.html" target="_blank" class="infotextkey">人口味不同，佐料未給出具體份量）做法： 1.和面面團(tuán)寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘. 2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時(shí)針攪拌，使之成糊狀。 3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關(guān)火，待油溫降下，取出花椒，同時(shí)將油倒入肉餡。 4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發(fā)好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時(shí)加入鹽、味精、香油、蔥末、姜末、五香粉，逆時(shí)針攪拌直至充分混合。 5.包餃這不用我多說，把面團(tuán)做成小面餅，放入餡，捏在一起即可。 6.煮餃水燒開后，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反復(fù)兩次便可撈出食用。 ※吃時(shí)根據(jù)自己口味酌情蘸取調(diào)料。以下是包餃子的訣竅。包餃子省時(shí)省力妙法餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的制作過程比較復(fù)雜，下面介紹兩個(gè)小訣竅，可以讓你在包餃子時(shí)省時(shí)省力。一是和的面要“醒”好，這樣才好搟皮、好包，而且不破。二是調(diào)餡時(shí)，如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時(shí)滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會(huì)出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。巧做餃子餡 1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)，一般以1：1或1：O．5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。同時(shí)蔬菜均屬長纖維素，可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸收。 2．據(jù)測定，大白菜去汁后維生素會(huì)損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時(shí)再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。 3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮可口。 4．在調(diào)劑餃餡時(shí)，加入少量白糖，吃餃子時(shí)，會(huì)感到有鮮香海米味

其實(shí)包餃子有很多方法的，主要目的是在煮的時(shí)候讓陷不要漏出來。。。我就說下個(gè)簡單好看的包發(fā) 1，把陷放在餃子皮中間（剛開始時(shí)不要放太多陷） 2，將餃子皮對(duì)折，把口捏實(shí) 3，抓住餃子兩端，把兩端和在一起，捏緊。。。這樣一個(gè)元寶式的餃子就包好了，是不是很簡單呢

首先把餡放在餃子中心的位置，然后先捏中間的面皮，再捏兩邊的。提示不要把餡放多嘍，那樣你的餃子會(huì)很失敗的。

5，包餃子的方法

包餃子方法，大家可以回去試一試！！！ 1. 三角餃2. 四喜蒸餃取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方形）3. 小鎖餃 4. 月牙餃5. 魚形餃 6. 錢包餃7. 葵花朵朵 8. 波波餃9. 蛤蜊餃10. 元寶餃11.白菜餃包餡后把邊分成五等份對(duì)折按緊，往上推捏，做成菜葉形(如果用菠菜的汁做成綠色的就更好看了) 12.刺猬餃包餡后合攏搓成橢圓形，頭部搓成稍尖點(diǎn)，用剪刀先把耳朵剪出來，再把刺剪出來，如果不剪刺在尾部和耳朵反方向剪一刀成尾巴就成了小白兔(做這個(gè)的時(shí)候正好有同事來,剪了一下刺的時(shí)候想等拍了PP后再剪,結(jié)果時(shí)間長后表面有點(diǎn)硬了效果不夠好看了). 13.三角餃包餡后先把餃子的邊分成三等份對(duì)折按緊再在邊上往里推捏成波浪形。 14.糍瓜餃先把餃子的三邊往里折再翻過來裝入餡合攏按緊，在合攏的邊扭上花邊，在頂部放上食品裝飾。(沒有面團(tuán)了只好用餃子皮代替) 15. 一品餃和四喜餃包餡后把餃子的邊分成三份或四份中間合攏,各部分的中間用手捏一下成尖角,口子上分別放入各種顏色的食品.

餃子都是一樣的包法，只是打皮的時(shí)候用不同的手法包出不同的褶子，想煮餃子不爛有這幾點(diǎn)注意：1、包餃子時(shí)打褶子時(shí)要打撈，要不一下鍋就開口餡就跑了；2、注意點(diǎn)水，自己家包的餃子一般點(diǎn)5個(gè)開，每次水開時(shí)用了涼水點(diǎn)后，最好在用笊籬順一個(gè)方向攪一下鍋里的餃子。包餃子一般可以做出四色皮，普通和水的面為白色，用胡蘿卜汁和的成紅色，用菠菜汁的成綠色，用蛋黃和的成黃色。餡料的配法很多，如韭菜豬肉餡、白菜豬肉餡，豇豆豬肉餡，韭菜炒雞蛋蝦仁一起的素三鮮，豬肉雞肉大蝦仁的葷三鮮，牛肉芹菜餡等等不一列舉了。不同的面配上不同的餡吃起來口味各有不同（口水啊~~~~）你可以自己包著試試看，不過要說一下，炒蛋不是煎蛋，把蛋放入鍋里擱散了稍炒一下就成，還有除了豬肉、雞肉以外包的餃子還是用蒸的好，不然不容易熟，蒸餃子的時(shí)間15分鐘為佳。餃子餡制作方法餃子餡制作方法餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。雞肉冬筍餡原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。魚肉韭黃餡原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。餃子餡：青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。餡料種類實(shí)在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì)，然后用手把水?dāng)D出來。而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了，因?yàn)榘撞怂慷啵W很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。香菜餃子餡原料：香菜250克，豬肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法： 1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。 3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。西瓜皮餃子餡具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。豬肉餡原料：豬前夾肉500克蓮花白1000克姜末15克蔥末30克精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克制法： 1豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。 2將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。注意： 1豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。 2蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。 3如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。羊肉餡原料：凈羊肉500克韭黃250克姜末50克蔥末50克花椒5克雞蛋2個(gè) 精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克制法： 1羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。 2羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。注意： 1羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。 2韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。牛肉餡原料：牛肉500克白蘿卜1000克洋蔥50克雞蛋1個(gè) 姜汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克精煉油30克干淀粉50克制法： 1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。 2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。注意： 1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。 2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。魚肉餡原料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個(gè) 精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克制法： 1草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。 2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯。 3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。注意： 1魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩。 3韭菜只能最后加入。三鮮餡原料：鮮蝦仁200克水發(fā)海參100克冬筍150克豬前夾肉200克姜片10克蔥節(jié)20克姜末20克蔥末50克雞蛋清1個(gè) 精鹽10克胡椒粉3克料酒30克味精10克雞精10克白糖10克香油25克高湯350克制法： 1蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。 2豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤胛r仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。注意： 1蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。 2三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。素菜餡原料：大白菜1000克水發(fā)香菇150克豆腐干100克雞蛋4個(gè) 蔥末50克精鹽1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精煉油150克制法： 1大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。 2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。注意： 1大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。 2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。

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