有經驗的消費者都知道，結霜的蔬菜吃起來更甜，因為蔬菜中的淀粉在低溫下在淀粉酶的作用下水解成麥芽糖，麥芽糖轉化為水溶性葡萄糖，增加了細胞液中的糖濃度，不僅增強了植物的抗凍性，還增加了甜味和口感,4、薺菜:春季補鈣首選蔬菜，是薺菜,春天當季蔬菜有竹筍、韭菜、香椿頭、薺菜、生菜、菠菜、油麥菜等。
春天當季蔬菜有竹筍、韭菜、香椿頭、薺菜、生菜、菠菜、油麥菜等。1.竹筍:竹筍是竹子首先從土壤中長出的嫩芽。嫩滑的口感最好。挑選的時候，看它的顏色。嫩黃色最好，筍越白越嫩。2.韭菜:百合科的一種多年生草本植物，有特別強烈的氣味，橫臥的根莖，狹窄的圓錐形鱗莖，叢生，黃褐色鱗狀表皮，網狀纖維，基生葉，條形，扁平，傘形花序，頂生。3.香椿頭:香椿又名“金蔬菜”尚書蔬菜”。香椿頭富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等元素，是蔬菜中的極品。4、薺菜:春季補鈣首選蔬菜，是薺菜。薺菜薺菜營養豐富，維生素C、類胡蘿卜素、多種礦物質含量高。特別是它的鈣含量是同質量牛奶的近3倍。5.萵筍:萵筍又名生菜、萵筍、香筍，是冬春季節的主要蔬菜之一。俗話說“萵苣春似金”，可見萵苣的營養保健功能有多高。
春季時令蔬菜辣椒、青椒、彩椒、洋蔥、菜花、甜豆、豌豆、芹菜、生菜、薺菜、油菜、菠菜、香椿、竹筍、馬蘭頭、葫蘆、韭菜等。水果有番石榴、大棗、枇杷、桑葚、櫻桃、蓮霧(晚春)等。不同蔬菜品種，由于遺傳特性不同，適應不同季節、不同環境生長，在適宜條件下生長最旺盛，營養最豐富，口感最好。如青菜，適應低溫氣候，夏天收獲的雞毛口感清淡，冬天收獲的青菜口感甜糯，十分爽口。有經驗的消費者都知道，結霜的蔬菜吃起來更甜，因為蔬菜中的淀粉在低溫下在淀粉酶的作用下水解成麥芽糖，麥芽糖轉化為水溶性葡萄糖，增加了細胞液中的糖濃度，不僅增強了植物的抗凍性，還增加了甜味和口感。
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