為什么說“食在廣州，味在潮汕”。“食在廣州，味在潮汕”，這是香港美食家蔡瀾先生的提法，我是地地道道的潮汕農村人，81年在潮陽高中畢業后到深圳發展，但事業經營失敗，90年開始到廣州打工，1994年年底在廣州番禺區買房定居，當時主要是考慮番禺買房能入戶，方便以后小孩上學，所以全家人移居到廣州番禺至今已經27個年頭，我覺得廣州和潮汕的差別主要有。

1、為什么說“食在廣州，味在潮汕”，有什么依據嗎？

為什么說“食在廣州，味在潮汕”？“食在廣州，味在潮汕”，這是香港美食家蔡瀾先生的提法。蔡瀾祖籍潮州，在新加坡長大，味覺深處存留著潮汕滋味的鄉愁，在許多北方人的心中，潮汕菜與粵菜似乎區別不大，只有當你踏上汕頭的土地，品嘗一圈潮汕美食，才能體會到它們之間的距離猶如潮汕話與粵語的區別。牛肉火鍋脖仁、肥胼、吊龍伴、匙仁、胸口朥、五花趾這是潮汕地區特有的叫法，指代著牛肉的不同部位，

與西方牛排部位分布完全不同，汕頭牛肉有自己獨特的分法，任何一個指望用已有經驗辨別汕頭牛肉的人都會不知所措。據說有不少人試圖將潮汕的牛肉火鍋帶到外地開店，卻都無功而返，汕頭的牛肉都是現場宰殺，屠宰分割之后迅速用摩托車運到各家店里，不能經過冷凍，從宰殺到端上餐桌，不能超過4個小時，4個小時之后牛肉就會排酸，味道大不相同。

手打牛肉丸牛腿肉屬于不能打火鍋的肉，會用來捶成牛肉丸，即便在汕頭，手工捶打牛肉丸也已經不多見了，這需要年輕力壯的小伙子，反復幾個小時的捶打，同時還要有諸多手法與經驗，才能制成軟漿和硬漿兩種完全不同口感的牛肉丸。“牛里乾坤大”，吃完一頓飯才發現我之前對牛肉的見識堪稱淺薄，鹵水獅頭鵝獅頭鵝的原產地在汕頭饒平，這種鵝頰肉瘤發達呈獅頭，且體形碩大，被稱為“世界鵝王”。

一只鵝身上不同的部位有不同的口感，鵝肝、鵝胗、鵝腸、鵝血、鵝卵、鵝掌、鵝翅即便同是鵝肉，不同部位也有不同的滋味，一只鵝也有百般嫵媚，世人都知道法國鵝肝，其實潮汕的鹵水鵝肝毫不遜色。鹵好的鵝肝完整光滑，肉質極其細膩，濃香異常，一般法國鵝肝更為碩大，而潮汕鵝肝相對小巧，一個只有一斤多。打冷潮州話中，宵夜被稱為“夜糜”，

每到夜晚，汕頭大街小巷的夜糜攤就生意火爆。這是一個長長的檔口，無數種小吃和打冷羅列其上，上面有暗紅的燈籠照耀，壯觀而誘人，既有鹵水，也有熟食，還有腌制類海鮮以及小炒。魚飯這是潮汕地區特別的吃法，只見魚，不見飯，新鮮的魚用鹽水煮過，保持完整的形狀，晾涼了之后就是魚飯。魚飯的種類很多，比如紅目連（大眼鯛）、巴浪魚、伍筍（馬友魚）、迪仔（扒皮魚）、鯧魚、紅魚（鯡鯉）、那哥魚（蛇鯔）魚飯口味清淡，微微有些咸味，重點還是品嘗魚肉的緊實與鮮美，