接觸烹飪美食已有18載了，雞爪的制作有好幾種，我今天來給大家講解一種雞爪脫骨的制作過程。煮好的雞爪放入冰水，泡15分鐘，冷水下雞爪，放入胡椒粉、料酒，煮開去浮沫，撈起備用，一、1、雞腳去指甲，一個雞爪用剪刀剪成兩份，一定要處理干凈，雞爪冷水下鍋，放入姜片、八角、香葉、小蔥兩條，煮開后，中火煮8分鐘。
接觸烹飪美食已有18載了，雞爪的制作有好幾種，我今天來給大家講解一種雞爪脫骨的制作過程。首先我們選料時一定要選個頭大而肥的雞爪，到市場上可以向買貨的老板叫他拿給你（紙殼上寫AAA）簡稱A爪，拿回來解凍去雞爪尖，入鍋中加水放生姜，料酒，煮10-15分鐘，至雞爪骨頭兩手輕松一扳就出來即可，倒出用水沖涼，放冰箱冷凍半小時，
我來分享一個超級簡單，但味道比市場上99%店面所賣的味道還要好的做法，可商用。一、1、雞腳去指甲，一個雞爪用剪刀剪成兩份，一定要處理干凈，2、去腥：冷水下雞爪，放入胡椒粉、料酒，煮開去浮沫，撈起備用。3、煮雞爪：雞爪冷水下鍋，放入姜片、八角、香葉、小蔥兩條，煮開后，中火煮8分鐘，4、Q彈處理：煮好的雞爪放入冰水，泡15分鐘。
5、調(diào)汁水：放入青椒碎末（要很多）、小米辣粒、香菜整條、大蒜、洋蔥、八角、檸檬、老抽、味極鮮、冰糖、香醋（要很好的牌子）6、封保鮮膜，放冰箱冷藏12小時，青椒的厚重清香、小米辣濃烈刺激、香醋與檸檬的化學(xué)反應(yīng)，激發(fā)味覺，回味甘甜，口感順滑Q彈，不放任何添加劑。嘴巴停不下來的，開胃，酸爽，所有閨蜜都喜歡的，估計有這個手藝的單身漢，找女朋友也會更容易，祝你們成功！。
