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1，怎么做出好吃的鹵味

感覺自己做的話要做很多次才能做得好，吃過一個很正宗很好吃的，重慶胖多多香辣鹵味，你可以買來吃然后研究模仿一下

鹵各有各的好吃處你喜歡吃哪種就哪種好吃個人飲食愛好

怎么做出好吃的鹵味

2，自己喜歡鹵食制作鹵食制作中需要注意哪些操作呢

在制作鹵食的時候，也要掌握住正確的方法。鹵食在制作的時候還是比較麻煩的，一定要有自己的技術(shù)和總結(jié)。制作鹵肉之后也是非常麻煩的，不僅要將殘渣清理掉，而且還要去打掃衛(wèi)生。在制作鹵食的時候，可以先把順序記熟，然后再去加入白酒，這樣就能夠?qū)Ⅺu食的口感釋放出來。該怎么去制作鹵食呢？在制作鹵食的時候，一定要注意鹵水的定期保養(yǎng)，每隔一段時間都要將上面的浮油全部都給撇掉，然后再家里面的肉末全部都給撈出來，重新加熱一下，鹵水的味道就會越來越好。間隔時間很長的話，鹵水可能會容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況，自己可以在家里面進(jìn)行鹵鍋的香料包制作，香料包用的時間是在10天左右，所以不用了之后一定要將調(diào)料包給扔掉，不要等到已經(jīng)產(chǎn)生了異味再去扔，這樣整個鹵水就會壞掉。鹵肉的時候會選擇使用小鍋蓋，這也是害怕里面的香味會因此而散發(fā)掉，想要有好的食材就得有好的方法。食材一定要新鮮。制作鹵食的時候，在操作時一定要買一些新鮮的食材，鹵出來的味道才會有更好的口感。如果自己不懂該怎么去制作，可以在網(wǎng)上學(xué)習(xí)一下經(jīng)驗，然后自己做好筆記，等時間久了之后就能夠自己摸索出來。所有的成功都是要經(jīng)過反復(fù)的實踐，一定要找對配方，才能夠?qū)Ⅺu肉變得更有味道一些，在鹵肉店買的鹵食，回到家之后會覺得別人做出來的為什么這么好吃，但自己動手的時候就不一樣了，是因為剛開始肯定是失敗的，所以不要去放棄，要不斷的嘗試。想讓鹵食香味濃郁就得一直浸泡，然后進(jìn)行鹵煮要掌握住火候和保存的時間，這樣才能夠讓鹵食吃起來更美味。

自己喜歡鹵食制作鹵食制作中需要注意哪些操作呢

3，鹵菜怎么做的啊

洗干凈要鹵的食品要簡便的話，可到超市買制作鹵菜的調(diào)料，依據(jù)個人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好鹵罐，首先得把要鹵的東西洗干凈。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的干面粉將臟物帶走，再用清水清凈，就可以放入鹵罐鹵了。鹵菜冷卻后可在表面涂上一層麻油，以防止鹵菜表面風(fēng)干變色。原料質(zhì)地較老的鹵菜，可在鹵制完畢后浸在鹵罐中，隨用隨取。 2、教你存放鹵水存放鹵水應(yīng)用土陶盛具。鹵水上面的浮油要適量，過多應(yīng)打去。夏天每天將鹵水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風(fēng)、干燥、不易碰撞的環(huán)境中固定存放。還可將燒沸冷卻后的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口后，放入冰箱存放。 3、鹵豬舌、豬心（全家最愛吃的鹵菜！）豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出用刀將豬舌的白色皮刮去；鍋內(nèi)放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將鹵罐煮滾，放進(jìn)豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；待涼切片，即可食用。

鹵菜怎么做的啊

4，鹵食制作最重要的9種香料真正了解它們的特性才能做出好鹵肉百度知

鹵食制作過程中，鹵水堪稱靈魂，而鹵水的好壞，又是由各種香料搭配得是否合理所決定。所以對于鹵食制作者來說，了解各種香料的特性成為重中之重，尤其是其中最為常用、最為重要的幾種香料。鹵食制作最重要的9種香料，真正了解它們的特性，才能做出好鹵肉。一，八角這個就不用多說什么了，八角號稱“香料之王”，幾乎所有鹵肉的制作都少不了八角，所以它也是最重要的幾種香料之一。八角最大的特點就是香味重，增香效果非常明顯，增加人的食欲。另外，八角也有去除肉類食材中腥、臭、酸等異味的作用。二，桂皮桂皮放在第二位，也是當(dāng)之無愧，大家可以看下各種各樣的香料配方，除了八角外，桂皮基本上也是少不了的。重點來了，桂皮的特性是給肉類增香，但是它跟八角的增香完全不是一回事，它是用來給鹵肉增加“頭香”的。何為“頭香”？就是說遠(yuǎn)遠(yuǎn)的你就能聞到鹵肉的香味，這就是頭香，它是靠鼻子聞出來的。還沒見到鹵肉呢，用鼻子就能聞到香味，滿嘴流口水，大家說這味香料重不重要？三，香葉香葉俗稱桂葉，香葉也是香料配方中比較常見的香料，香葉的特性是功能較為全面、均衡，既能給食材脫臭，又能增香，關(guān)鍵是香葉還有很明顯的防腐作用，這也是在大部分香料配方中基本上都能見到香葉的原因。四，砂仁砂仁這味香料很有意思，除了做鹵肉外，燒、燉、煨、煮等很多種烹飪方式中都能用到它。砂仁的功能除了去腥、增香外，還有開胃消食的作用，有時胃口不好了，燉菜時就可以放點砂仁，有很好的食療作用。砂仁主要用于葷菜，但也有例外，就是它非常適合燉制豆腐皮之類的豆制品。有一點要注意，別管用來燉菜還是做火鍋，砂仁的量一定要控制好，不能多放。五，甘草甘草很多人也經(jīng)常聽說，它是甘草樹的根，甘草既能用在鹵菜里，也能用在腌制類的菜品里。甘草的特性就是除了能去腥外，還能出甜味，能夠讓鹵肉的味道更加豐富。再往深了一點說，甘草還有調(diào)和的作用，就是說香料配方中各種香料有“相互沖突”、“相互克制”的弊端，加入甘草就能調(diào)和它們之間的關(guān)系，就像別人打架，這個人是來勸架的，足見甘草的特殊作用。平時我們做菜，為什么多少都要加點白糖？原理不是有些人說的是為了增鮮，其實就是起到一個調(diào)和各種調(diào)味料關(guān)系的作用。甘草的用量也要注意，稍微過量，就會很容易讓人惡心、嘔吐，所以要少放。少放的意思就是說，你是來勸架的，不是來打架的。六，白芷白芷雖然放在中間說，但是它的作用可是極其重要的。上面提到了桂皮，桂皮的作用是產(chǎn)生“頭香”，就是聞著香，而白芷的作用是產(chǎn)生“靈魂香”。“靈魂香”是什么？就是鹵肉吃在嘴里感覺到的香味，是舌尖品嘗到的香味，這種香味的突出程度，是其他香料包括八角在內(nèi)都代替不了的，大家想想，白芷的重要性大不大？另外，白芷最好和香葉搭配使用，效果最好。七，草果產(chǎn)生“靈魂香”的香料有兩種，一個是上面說的白芷，然后就是這個草果了。草果除了能出“靈魂香”外，還有明顯的去除膻味的作用，所以草果除了能鹵制豬肉外，更適合與牛肉、羊肉同鹵、同燒，并且也是鹵制燒雞的重要香料。草果不能多放，不然會影響鹵水整體味道。八，良姜良姜是高良姜的根莖，能起到輔助增香的作用，但是它更主要的作用同甘草一樣，就是調(diào)和、平衡各種香料之間的味道。比如說我們經(jīng)常用到的五香粉或者十三香，里面就離不開良姜，可見它的調(diào)和作用是有多重要。九，丁香為什么要把丁香放在最后說呢，并不是說它不重要，而是為了便于大家理解和記憶。上面不是提到了嗎，桂皮出“頭香”，聞著就香，白芷和草果出“靈魂香”，吃著就香，而丁香出的則是最后的“尾香”。什么是“尾香”呢？就是這塊鹵肉吃完了，嘴里沒東西了，可是嘴里還有一股香味，讓你欲罷不能，還想吃，這就是“尾香”了。聞著香味跑來了，吃到嘴里都是香味，吃完了，嘴里還有余香，還想吃，那這個吃鹵肉的過程就很完美了。大家說，這個丁香的作用大不大？這里要切記，丁香的用量一定不能多，家里燉肉，幾粒就足夠了，不然肉味會發(fā)苦。最后的總結(jié) 礙于篇幅所限，比較重要的幾種香料，就先介紹這9種吧。做任何事，不僅要“知其然”，更要“知其所以然”，就像香料，我們平時不要把配方看得那么神秘，只要知道了每種香料的具體特性了，然后再去看具體的配方，就能一目了然、心中有數(shù)了，并且還能根據(jù)實際情況自己調(diào)整，敢于自己去下料，這才是學(xué)習(xí)鹵食制作的正確道路。

5，鹵菜怎么做才好吃

鹵味怎么做【原料】生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）。【制作過程】 1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。 2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復(fù)使用）鹵味制作舉例：鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。主要調(diào)料A：醬油、鹽、冰糖、黃酒、蔥、姜等主要香料B：八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香葉、花椒等 1.第一次起鹵水需雞肉或雞骨、豬肉或豬骨，因為第一次鹵的東西不好吃，所以可用雞架子，大棒骨，經(jīng)濟實惠。 2.大砂鍋，涼水放入雞豬的肉或骨頭，燒沸后撇去浮沫，換小火； 3.接著在湯中加入主要調(diào)料A，另將主要香料B用寬松的紗布包好放入湯內(nèi)，繼續(xù)熬； 4.至骨脫肉酥，湯濃稠，香味四溢時，撈出湯內(nèi)所有東西，再用紗布過濾，即可。 5.為了保證不變質(zhì)，等鹵水涼后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下純鹵水。 6.如果不是每天都用，應(yīng)放到冰箱冷凍室保存，不能用玻璃瓶子，會裂，可用保鮮盒。 7.主要香料B包可重復(fù)用一兩次，當(dāng)然是在保存得好沒變質(zhì)的前提下。或者就扔了，在以后每次鹵東西時，酌情添加部分調(diào)料和香料。 8.為了保護(hù)鹵水，每次鹵東西前，一定要將雞翅、肉啊之類洗干凈，再淖水，再洗，才能放入。除了雞肉和豬肉，對一些有怪味的原材料，如雞豬內(nèi)臟、牛肉、豆制品，可以只用一小部分鹵水，收干鹵水好了，不要再倒回去，以免破壞整體的味道。 9.不要偷懶，每次用完都要重復(fù)過濾、除油、冷凍等過程。 10.最好選取用砂鍋，搪瓷鍋也可以，鋁鍋之類就不行的。

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6，如何鹵出美味

紅鹵汁　　原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。　　制法：　　①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。　　②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。　　③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可黃鹵汁　　原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。　　制法：　　①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。　　②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。　　③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可白鹵汁　　原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。　　制法：　　①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。　　②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。川味鹵料產(chǎn)品規(guī)格：凈含量100克配料介紹：辣椒、食鹽、白砂糖、焦糖色素、香辛料。烹飪方法：1、初次鹵制時，取鹵料100克，加入水（雞湯或骨湯更佳）2500克左右，燒沸制成鹵汁（放入15克左右料酒或啤酒，20克左右的老姜和鮮蔥頭熬制更佳）后，放入1500克左右的鹵制食品，旺火煮沸，鹵制2-3分鐘后改用文火煨制，待鹵制食品熟軟，試嘗咸鮮入味后，即可起鍋（根據(jù)不同的食品靈活確定鹵制時間）。2、再次鹵制時，用上次的鹵汁（鹵汁如時長時間存放需置于冰箱內(nèi)），添加約三分之一的鹵料，加水至2500克左右即可。3、實用范圍：家畜、家禽、豆制品及蛋類。4、鹵汁儲藏：用潔凈容器盛裝并密封后放入冰箱內(nèi)。食用方法：1、鹵制好的食品可以直接食用；2、切片裝盤盛裝后澆上鹵汁食用；3、拌辣椒粉、花椒粉等輔助調(diào)味料蘸食；4、用油炸炒后食用。鹵汁配制三秘訣　　一、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。　　二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。　　三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。鹵汁的保存　　鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。　　鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點：1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。4、注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。　　附注：有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。原料鹵制前的準(zhǔn)備　　清洗處理。動物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。　　初步刀工處理。肉、腸、肝應(yīng)改刀成塊。家禽及豆腐干等不需再改刀。　　焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。鹵制原料時的關(guān)鍵　　鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導(dǎo)熱性較差，湯汁不易蒸發(fā)。食物與此鍋不易發(fā)生化學(xué)變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導(dǎo)熱性很強，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而影響成品的色澤、口味、衛(wèi)生質(zhì)量。　　要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態(tài)。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附于原料上，影響到成品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，原料既不易軟爛，鹵汁又會因快速氣化而嚴(yán)重減少。　　要掌握好原料的成熟度。原料的鹵制，不管質(zhì)地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應(yīng)掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火。　　鑒別的方法是：用手捏一捏鹵制的原料，如感覺很硬，說明火候未到；一捏即碎爛，則是過火了(屬爛化階段)；捏之軟而略有彈性，而且不碎，說明火候正好，即軟化階段。

7，鹵菜素菜有哪些

藕片豇豆毛豆豆腐皮海帶粉絲等等

豆腐皮，腐竹，海帶，酸菜，粉絲

海帶，豆精，蓮藕，豆腐干等。

紅茶鹵蛋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜鹵醬菜工藝：鹵紅茶鹵蛋的制作材料：主料：雞蛋500克,白菜頭,粉絲各適量。調(diào)料：云南紅茶,香葉,小茴香,草果,日本燒汁,生抽,麥芽糖,味精,黃酒,高湯各適量。教您紅茶鹵蛋怎么做，如何做紅茶鹵蛋才好吃雞蛋煮熟去殼，加調(diào)料鹵制，另配白菜頭、粉絲一起上桌即可。紅茶鹵蛋的制作要訣：雞蛋要煮熟透，沖涼后易剝殼。鹵汁豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜口味：五香味工藝：鹵鹵汁豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1500克調(diào)料：花生油125克鹵汁豆腐的特色：色澤金紅，豆腐松軟，香味濃郁。教您鹵汁豆腐怎么做，如何做鹵汁豆腐才好吃 1.將豆腐切成長7厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的長方厚片。2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色并浮起時撈出瀝油。 3.將紅鹵湯750克放入沙鍋內(nèi)，投入豆腐塊，上火加熱，燒沸后改微火燜約1小時，取出晾涼，敢刀后裝入盤中；淋上少許鹵汁即可食用。鹵汁豆腐的制作要訣： 1.油炸豆腐的油溫要高，以炸至表層黃亮即可。 2.沙鍋透氣性能好，鹵制豆腐時以微火加熱，可使豆腐入味透徹。鹵五香豆干的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜口味：五香味工藝：鹵鹵五香豆干的制作材料：主料：豆腐干500克調(diào)料：八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克鹵五香豆干的特色：色澤深紅，質(zhì)地軟嫩，咸鮮且含有五香。教您鹵五香豆干怎么做，如何做鹵五香豆干才好吃 1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開。 2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；3. 將豆腐干對角切兩刀，成4塊小三角形塊； 4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油；5. 放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。鹵五香豆干的制作要訣： 1. 鹵好的豆干，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味；2. 鹵豆制品的鹵湯不易久存。如浸鹵豆干存入時間較長，可每24小時加熱煮沸一次。3. 炒制鹵湯的糖色，最好用白糖。五香鹵面筋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜健脾開胃食譜口味：五香味工藝：鹵五香鹵面筋的制作材料：主料：水面筋1000克輔料：黃花菜10克,香菇（鮮）10克調(diào)料：醬油25克,鹽1克,五香粉20克,姜10克,黃酒25克,白砂糖20克,味精2克,胡椒粉1克,糖色3克,香油25克,花生油100克五香鹵面筋的特色：色澤紅亮，其味咸鮮，有濃郁的五香味。教您五香鹵面筋怎么做，如何做五香鹵面筋才好吃 1.將面筋平攤在大盤內(nèi)，上屜蒸熟，取出晾涼，掰成核桃大的塊。將香菇，黃花菜分別放入小盆中，沖入溫水浸泡1小時；將黃花菜洗凈，理順，摘去硬節(jié)，切成3.5厘米長的段；香菇洗凈，剪去菇柄。2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，投入面筋塊，炸成金黃色撈也，瀝凈油。 3.將炒鍋內(nèi)的油倒出，放入芝麻油燒熱，下姜片炒出香味，沖入鮮湯，放入面筋塊，香菇，黃花菜，加入醬油，白糖，紹酒，精鹽，五香粉，胡椒粉，糖色調(diào)好味，燒沸后改用小火，燒至湯汁將盡，加入味精拌勻裝盤即成。五香鹵面筋的制作要訣： 1.泡發(fā)香菇的水經(jīng)澄清后可用作鹵湯。 2.此菜鹵制時，如再加入八角，桂皮等，則其五香味更濃。油鹵豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜骨質(zhì)疏松食譜口味：五香味工藝：鹵油鹵豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)500克調(diào)料：桂皮3克,花椒2克,大蔥5克,鹽8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克油鹵豆腐的特色：色澤黃亮，豆腐軟嫩，包含上汁，醇香可口。教您油鹵豆腐怎么做，如何做油鹵豆腐才好吃 1.將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水；將豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用紗布包扎好。2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時撈起瀝油。 3.炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸鹵半小時左右，再加入味精。食用時取豆腐塊改刀裝盤，澆上少許鹵汁，淋上芝麻油即成。4.豆腐經(jīng)冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白。 5.豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。6.豆腐需以小火浸鹵入味。鹵素火腿的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜健脾開胃食譜骨質(zhì)疏松食譜口味：五香味工藝：鹵鹵素火腿的制作材料：主料：油皮1500克調(diào)料：五香粉10克,白砂糖150克,鹽3克,紅曲25克,醬油100克,香油10克,味精1克鹵素火腿的特色：色澤棕紅，香味濃郁，柔中帶韌。教您鹵素火腿怎么做，如何做鹵素火腿才好吃 1.炒鍋置火上，加入清水1000克，醬油，白糖，精鹽，味精，五香粉，紅曲粉，芝麻油5克燒沸制成鹵汁。2.將豆腐皮放入鹵汁中浸透至軟，撈出擠去鹵汁；將豆腐皮均勻切成10份，逐份卷緊成長約15厘米，直徑卷緊成長約15厘米，直徑5厘米粗的長圓形(素火腿胚)。 3.取90厘米見方的紗布5塊，每塊分別放上兩卷素火腿胚，緊緊包在一起，用繩子扎緊，放入鹵汁中浸煮30分鐘取出，待晾涼后解開紗布，抹上芝麻油，切成薄片裝盤即可。鹵素火腿的制作要訣： 1.豆腐皮宜選用色澤淺黃亮且張形完整者。2.豆皮必須卷緊實，并用紗布包扎緊，再入鹵汁中鹵制，以確保其形不散。鹵素熏魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜更年期食譜骨質(zhì)疏松食譜口味：五香味工藝：鹵鹵素熏魚的制作材料：主料：油皮500克調(diào)料：醬油50克,白砂糖35克,桂皮5克,鹽20克,姜10克,料酒20克,味精3克,五香粉3克,植物油200克教您鹵素熏魚怎么做，如何做鹵素熏魚才好吃 1.取白粗布一塊，洗妝后攤開，在白布上均勻撒上精鹽。豆腐衣用冷水浸濕，平展地攤在白布中間，然后四邊包卷成直徑約12厘米的圓長筒形，再用線繩輕輕扎住(不宜太緊)，投入沸水鍋中，旺火燒煮20分鐘，取出放入冷水中冷卻，撈出解去線繩包布，用刀順長條剖開，切成斜刀塊，放入盆內(nèi)。2.炒鍋放鮮湯，醬油，姜末，白糖，味精，桂皮，黃酒，五香粉燒開，用小火煮，即成熏魚湯汁500克。3.另起鍋加生油，燒至七成熱，將素魚逐塊投入，炸至呈深金黃色，撈出瀝油，趁熱浸入鹵汁內(nèi)，小火略為燒煮入味，即可撈出裝盤。