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1，四川臘肉怎么做

先在肉上摸超多鹽，腌一晚，掛在一個架子上，在架子下面點一些干柴，在上面再放一些松樹枝（摘下來綠的不要干的）就會有濃煙冒出，熏幾個小時就好了。弄得多最好不要放在密封的地方，就掛在干燥通風的地方就好。

四川臘肉怎么做

2，四川熏肉怎么吃

俺的吃法是用沸水煮上個10分鐘左右，去去火毒，然后上蒸鍋隔水蒸上30分鐘（從冒氣算起）！最后用刀切成你想要的形狀，直接吃也行，炒菜也行！熏肉解解饞可以，別過多食用，有致癌作用。。。。。取出切片即可直接實用，也可以做臘肉回鍋。臘肉炒飯,還可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳。不油膩，如果愿意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受。

洗干凈也后炒著吃也可以蒸著吃前提是切片

先把熏黑洗干凈可以用面粉洗然后用水煮熟或者蒸熟都可以然后怎么做都行

四川熏肉怎么吃

3，四川熏肉的制法

是用新鮮的豬肉做出來的，要四川人說的五花肉制作方法：先將片糖21公斤用清水3公斤煮成糖漿備用。把糯米粉、占米粉混合均勻，倒入沸水10公斤攪成熟漿。再在熟漿中逐步加進糖漿攪拌均勻后放在大蒸籠中，每個蒸籠放漿厚約3～4厘米，用猛火大約蒸4小時，倒在案板上，用木棒槌搓至勻滑，便可分成每個重0.5～1公斤的糕坯，放在有竹葉墊底的鐵圓圈內，在糕面掃油粘上欖仁、紅棗，翻蒸約20分鐘。操作關鍵：1.糕身要軟滑，防止有顆粒。2.必須蒸透。質量標準：蒸熟后糕面微微隆起，色澤鮮明，帶紅糖色，入口香甜軟滑

后半部分，。。。

四川熏肉的制法

4，四川臘肉的做法

準備材料：五花肉2000克，食鹽50克，醬油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克1、首先準備好需要的五花肉。2、然后將五花肉去毛并洗干凈。3、準備好食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。4、將準備的五花肉和食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盤中揉搓均勻，并腌制一天讓其入味。5、之后用繩子將腌制好的五花肉串起來。6、將五花肉放到陰涼通風處晾干。7、風干一周之后，生一盆木碳火，鋪上墊子。8、再鋪上腌制好的肉熏香，熏金黃，熏至滴油即可。

把500克五花肉切成16厘米的長條晾干，拌入15克白酒，35克精鹽，20克白糖，大小茴香、桂皮、花椒、胡椒等，碾成細末，腌三天翻一次，再腌4天取出晾干，掛在通風處，即成。

四川臘肉主料：五花肉500g。四川臘肉輔料：油適量；鹽適量；柏枝適量；陳皮適量；孜然適量；綿白糖適量；大料適量。四川臘肉做法步驟：1、購買好的五花肉打理干凈備用。2、首先放孜然粒兒，然后是綿白糖，最后少許老抽放在洗干凈的五花肉上，涂抹均勻腌制一段時間備用。3、將孜然，大料，茴香，等調料加鹽用鐵鍋炒熟。4、炒好的調味料。5、將腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。6、反復涂抹香料，至均勻粘上為止。7、涂好后放在盆里，靜置，繼續腌的過程。8、在鍋中放米，不需多，準備炒。9、炒好后在鍋中再放上核桃皮，陳皮。10、將腌著的五花肉放在上邊，蓋好鍋蒸。11、蒸熟出鍋。12、風干后的成品。

可以將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲藏。把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中。用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時即可。熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特，這樣臘肉就做好了。

四川臘肉制作步驟:1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗干凈，在通風處將其晾曬兩天，水分蒸發干2.將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻動一次.4.7天之后,把肉拿出來把鹽水什么的洗干凈，晾起（一定要晾在特別通風的地方哈!!!!）5.晾了兩三天左右，取下肉，放在特制的桶內，用柏樹枝反復的煙熏已晾曬的肉，讓柏樹枝的香味滲透到肉里面，直到肉熏的亮紅色，肉比較干為止。6.肉煙熏好后，一般會取出來放在通風干燥的地方，或是等冷卻以后，放如冰箱里面。7.要吃的時候,把臘肉取下,洗凈。可以直接水煮，煮到筷子可以輕松的插入肉里面為好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。答案補充方法二：1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈).2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次.4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)（要適當倒點醬油腌制，不用辣椒的）

臘肉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜臘肉的制作材料：主料：豬肉5公斤。調料鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色：肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃 (1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。 (2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。 (3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：咸鮮味工藝：風干家制臘肉（一）的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克調料：鹽75克,花椒13克家制臘肉（一）的特色：肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。教您家制臘肉（一）怎么做，如何做家制臘肉（一）才好吃 1.（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。 2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。家制臘肉（一）的制作要訣：需要用鋸末熏制，所以備鋸末750克。家制臘肉（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：咸鮮味工藝：熏家制臘肉（二）的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克調料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克家制臘肉（二）的特色：呈金黃色，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃 1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。 2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時翻轉1次，以免熏糊）。 3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風處，可保存半年。參考資料： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/caipu/b6fdd8c7454bfc0e.htm</a>