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1，獅子頭怎么做好吃
2，怎樣做獅子頭
3，如何做獅子頭
4，獅子頭怎么做最好吃

1，獅子頭怎么做好吃

主料五花肉200g 輔料油適量鹽適量香蔥適量蒜2瓣姜2片十三香適量料酒2勺淀粉1大勺烤肉醬1勺生抽2勺蜂蜜1勺蠔油1勺白糖適量雞精適量步驟醬汁獅子頭的做法步驟11.準(zhǔn)備好材料。（五花肉提前打成肉末備用，個(gè)人覺得買五花肉的時(shí)候選擇帶點(diǎn)肥的比較好吃）醬汁獅子頭的做法步驟22.切好蔥花，蒜末，姜末。醬汁獅子頭的做法步驟33.將五花肉放在稍大點(diǎn)的容器內(nèi)，加入蔥花，一半的蒜末，姜末，順著一個(gè)方向攪拌上勁。醬汁獅子頭的做法步驟44.攪拌均勻后，再加入適量鹽和白糖，雞精，料酒1勺，淀粉1大勺，烤肉醬1勺，十三香少許，再次順著一個(gè)方向攪拌好。醬汁獅子頭的做法步驟55.將肉餡團(tuán)成圓子后，再用少許面粉裹上一層薄薄的外衣。醬汁獅子頭的做法步驟66.鍋內(nèi)油加熱至七成熱的時(shí)候，把肉丸放入炸至變色后撈出控油。醬汁獅子頭的做法步驟77.干凈的碗內(nèi)加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺，生抽2勺，清水2勺，調(diào)成料汁。（喜歡吃辣，可以放點(diǎn)辣醬）醬汁獅子頭的做法步驟88.鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的姜末和蒜末。醬汁獅子頭的做法步驟99.把炸好的丸子放入。（大家記得在炸丸子的時(shí)候不要經(jīng)常翻動(dòng)，我用鏟子翻了幾下，所以丸子看起來有點(diǎn)開裂了）醬汁獅子頭的做法步驟1010.將調(diào)好的料汁倒入，開大火，湯汁濃稠后即可關(guān)火。

獅子頭怎么做好吃

2，怎樣做獅子頭

　獅子頭用揚(yáng)州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子，微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對(duì)顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙于是便稱之為“獅子頭”了。　　該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚(yáng)州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。清代《調(diào)鼎集》中就有揚(yáng)州“大劗肉圓”一菜，其制法如下：“取肋條肉，去皮，切細(xì)長(zhǎng)條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見獅子頭一菜在清代就為社會(huì)公認(rèn)了。　　獅子頭一菜的烹制極重火功，用微火燜約四十分鐘這樣制出后便肥而不膩入口即化了。揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法，至于品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風(fēng)雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨(dú)具風(fēng)味的。編輯本段經(jīng)典做法：紅燒獅子頭　　原材料：　　五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許。　　調(diào)味料：　　花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。　　制作過程：　　1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。　　2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。　　3.鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。編輯本段清燉蟹粉獅子頭　　做法：　　1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調(diào)入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。　　2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈。　　3.取沙鍋?zhàn)⑺疅_，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團(tuán)成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時(shí)，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。

怎樣做獅子頭

3，如何做獅子頭

獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一。獅子頭用揚(yáng)州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子，微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對(duì)顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙于是便稱之為“獅子頭”了。該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚(yáng)州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。清代《調(diào)鼎集》中就有揚(yáng)州“大劗肉圓”一菜，其制法如下：“取肋條肉，去皮，切細(xì)長(zhǎng)條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見獅子頭一菜在清代就為社會(huì)公認(rèn)了。獅子頭一菜的烹制極重火功，用微火燜約四十分鐘這樣制出后便肥而不膩入口即化了。揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法，至于品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風(fēng)雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨(dú)具風(fēng)味的。做法：紅燒獅子頭原材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許。調(diào)味料：花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。制作過程： 1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。 3.鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。清燉蟹粉獅子頭做法： 1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調(diào)入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。 2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈。 3.取沙鍋?zhàn)⑺疅_，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團(tuán)成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時(shí)，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。口味：原湯原味，“獅子頭”，即揚(yáng)州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據(jù)說它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術(shù).炙法第八十》）。獅子頭的傳說清代，乾隆下江南時(shí)，把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚(yáng)州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以細(xì)切粗?jǐn)貫橥瑁萌澦赜图宄煽S色，俗名葵花肉丸。”其詩云：“賓廚縷切已頻頻，團(tuán)此葵花放手新。飽腹也應(yīng)思向日，紛紛肉食爾何人。” 隋煬帝楊廣，到揚(yáng)州觀看瓊花以后，留連江南，觀賞了無數(shù)美景。他在揚(yáng)州飽攬了萬松山，金錢墩，象牙林，葵花崗，四大名景以后，對(duì)園林勝景，贊賞不己，并親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀。回到行宮之后，又喚來御廚，讓他們對(duì)景生情，做出四個(gè)菜來，以記念這次的江南揚(yáng)州之行，（古時(shí)有用菜肴仿制園林勝景的習(xí)俗。）御廚費(fèi)盡心思，做出了四樣名菜。這四個(gè)菜是1松鼠桂魚， 2金錢蝦餅，3象牙雞條，4葵花獻(xiàn)肉。楊廣品嘗以后，非常高興，于是乎，賜宴群臣，一時(shí)間成為佳肴，傳遍江南。官宦權(quán)貴宴請(qǐng)賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。到了唐代，更是金盤玉膾，佳饌俱陳。這一天，郇國(guó)公宴客，命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻(xiàn)肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陸奇珍。賓客無不嘆為觀止。當(dāng)葵花獻(xiàn)肉一菜端上時(shí)，只見用巨大的肉圓做成的葵花心，美輪美奐，真如雄獅之頭。郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，賓客勸酒道：“公應(yīng)佩九頭獅子帥印。”郇國(guó)公舉杯一飲而盡，說“為紀(jì)念今夕之會(huì)，葵花肉不如改為獅子頭。”自此維揚(yáng)名菜，又添一道“獅子頭”，紅燒，清蒸，膾炙人口。（味香濃，菜肴軟爛）

所謂的獅子頭就是煙花燙你去發(fā)型店說你要做煙花燙就可以了

如何做獅子頭

4，獅子頭怎么做最好吃

清燉獅子頭主料：五花肉（上好的就是2層瘦3層白）。輔料：油菜、白菜、荸薺（沒有也可）蔥，姜。調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉。烹制方法： 1、將五花肉切碎，用刀剁成餡，加入蔥姜末、荸薺末，逐漸加清水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)入鹽、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉拌勻，（一定要順著一個(gè)方向攪拌上勁，感覺有些粘手才行）；2、將調(diào)好的肉餡制成大丸子，冷水下鍋（千萬記住是冷水哈），加鹽、味精、料酒，用大白菜蓋在肉丸上，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)，出鍋前加入油菜即可。

“清燉揚(yáng)州獅子頭”的做法吧：　　　　首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個(gè)比例很重要）　　然后就是雞蛋，淀粉，蔥姜料酒以及調(diào)味料之類的。　　將精肉剁細(xì)，然后放在盤子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細(xì)。放在盤子里和剁好的精肉放在一起。　　將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃（因?yàn)槭乔鍩酰元{子頭要保持乳白色，蛋黃會(huì)使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進(jìn)剁好的肉末里。　　將蔥姜拍松，放在半碗水里浸泡。　　將精肉肥肉用手?jǐn)嚢瑁ㄇ杏洠阂樢粋€(gè)方向攪拌，不可調(diào)換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據(jù)比例可以多放些水，不必?fù)?dān)心肉糜變稀不能成形。因?yàn)橹灰昧槙r(shí)針攪拌，精肉糜就會(huì)吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯(cuò)誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）　　攪拌好肉糜，然后在一深底沙鍋內(nèi)放足水，用爐火燒溫，然后取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會(huì)在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里，然后燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個(gè)小時(shí)，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時(shí)，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因?yàn)橐３譁那宄骸? 紅燒獅子頭的正宗做法！大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機(jī)會(huì)把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時(shí)燒飯一樣燒！２將剁好的肉糜放在一個(gè)盆中，再放入生姜，黃酒，鹽，味精，蔥（最關(guān)鍵，要香一點(diǎn)就多放一些）再打一到兩個(gè)雞蛋一起拌均！再調(diào)味！３將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調(diào)味４準(zhǔn)備油鍋，濕淀粉一碗５將糯米肉捏成圓團(tuán)放入濕淀粉中滾一下就行了，然后放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就ｏｋ了！頓時(shí)你就可以感覺到香味撲鼻！來一個(gè)吧，沒關(guān)系，是熟的！以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會(huì)兒，煮得獅子頭軟了就行了，然后放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！哇，口水都要出來了！要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場(chǎng)上買炸好的獅子頭，那種面粉比較多，沒有自己做的好吃！

紅燒獅子頭原材料 A瘦肉末--210K 肥肉末--90K 荸齊--50K 芋頭--150K 雞蛋--1個(gè) 蔥末--10K 蒜末--10K B花椰菜--100K 蔥--2根蒜--15K 調(diào)味料 A鹽--3K 水--50CC 雞粉--4K 醬油--10cc 料理米酒--10cc 細(xì)砂糖5g 白胡椒粉--1半匙香油--1匙 B水--800cc 醬油--60cc 細(xì)糖--1匙 1.荸齊拍破后切成粒狀,花椰菜洗凈后切小塊燙10秒鐘,芋頭切丁后,放入 100C度油鍋鐘炸1分鐘,至芋頭表面干硬后淋干油撈起備用 2.將剁好的瘦肉放進(jìn)盆里面加鹽進(jìn)行摔肉 3.在做法2中摔好的肉里面加入雞粉,細(xì)砂糖,雞蛋拌勻,將50cc的水分2次加入, 一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收, 4.將做法3中拌好的肉里加入做法1中處理好的荸齊,芋頭丁與蔥末,蒜末,肥肉末,及調(diào)味料A,拌勻后將肉陷分成數(shù)等份,用手掌拍成圓球狀的獅子頭.取鍋到入400cc的沙拉油,加熱至120C度,將拍好的獅子頭下鍋,以中火炸至表面成形略焦黃 5.取一敦鍋,將材料B里面的蔥,蒜拍破后放入鍋里墊底,依次放入炸好的獅子頭和調(diào)味料B,以大火燒滾后,再以小火煮30分鐘即可起鍋.再加入做法1中的花椰菜做裝飾使獅子頭松軟的東東:豆腐,饅頭使獅子頭爽脆的東東:荸齊,涼暑,胡蘿卜使獅子頭加味的東東:洋蔥,香菇方子是我實(shí)驗(yàn)過的，要注意的是 1.買粗肉陷，回來自己再剁一下，可以增加肉的彈性 2.加進(jìn)去的荸齊啊，香菇，洋蔥，不要剁的太細(xì) 3.摔肉的時(shí)候不要留情，呵呵，狠狠的摔 4.也可以不加芋頭，一樣好吃

主要幾個(gè)重點(diǎn)，肉不能太肥也不能太瘦，肉不能用肉餡，自己切味道才好～肉餡做的那叫丸子，不能叫獅子頭。 1》紅燒獅子頭幾種做法原料：冬筍50克，水發(fā)木耳20克，醬油20克料酒15克，醋3克，鹽8克，味精3克，白糖3克，油180克，蔥，10克，姜10克，淀粉3克。做法：①冬筍切片。水發(fā)木耳擇好洗凈。淀粉溶于水中； ②炒鍋上火，加油150克，燒至八成熱將做好的獅子頭放入炸至上色，取出濾干油分； ③炒鍋上火，放油30克，將蔥段、姜塊放入煸出香味下獅子頭、醬油、料酒和水300克，再加鹽、醋、味精放入冬筍片和木耳燒約5分鐘，放入水淀粉，將汁收濃，即可裝盤。 2》紅燒獅子頭幾種做法【菜名】紅燒獅子頭【所屬菜系】閩菜【特點(diǎn)】具有濃厚的家鄉(xiāng)風(fēng)味，獅子頭啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最適宜送飯。(福建菜) 【原料】半肥瘦豬肉、小棠菜（各十二兩）、上湯（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、調(diào)味料：鹽、生抽（一茶匙）、姜汁、蔥汁、生粉、糖、酒（兩茶匙）、清水（兩湯匙）【制作過程】１、豬肉分割成肥肉及瘦肉兩部分。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入調(diào)味料拌勻至起膠，搓成六個(gè)肉丸。３、小棠菜洗凈切段，以油鑊略炒，盛起一半于瓦鍋底，放入肉丸，再將其余菜放在肉丸上，加入上湯、老抽、糖煮至滾，改慢火燜約一小時(shí)，即可原煲上桌。 3》紅燒獅子頭幾種做法原材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。調(diào)味料：花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。制作過程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。 3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。 4》紅燒獅子頭幾種做法【材料】馬鈴薯１個(gè)、生香菇４朵、素碎肉６０公克、素蝦仁３０公克、豌豆夾２０公克、姜１小塊、豆腐２塊、筍１／２支、大白菜１／２個(gè)、素火腿３０公克【調(diào)味料】面粉１碗、太白粉５大匙、鹽、味素各１大匙、蛋液２個(gè)、胡椒粉少許【做法】Ａ、馬鈴薯放入蒸籠蒸至軟熟。Ｂ、素肉泡水后撈起瀝乾，蒸熟的馬鈴薯、豆腐分別倒成泥狀，素火腿、香菇、姜及筍切末，大白菜剝成大片，豌豆夾去頭尾，及素蝦仁洗乾凈后備用。Ｃ、豆腐泥加馬鈴薯泥、筍末、火腿末、香菇末、及所有調(diào)味料攪勻，并搓成小圓球狀。Ｄ、豆腐丸放入熱油炸至金黃色，撈起瀝乾。Ｅ、另放２大匙油于鍋中燒熱后，放入姜末爆香，再放入大白菜、豌豆夾、２碗水炒軟，并加進(jìn)豆腐丸、鹽、味素?zé)笾林纯伞? 5》紅燒獅子頭幾種做法原材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。調(diào)味料：花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。制作過程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。 3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。菜心獅子頭做法原料小青菜250克，肉糜500克，雞蛋1只，精制油500克，鹽、醬油、淀粉、料酒、糖、蔥、姜、雞精各少許。制作(1)青菜取菜心洗凈，放入開水鍋中燙熟，拼放在盆子四周。(2)肉糜放進(jìn)盛器內(nèi)，打入蛋清，放料酒、蔥姜末、糖、雞精拌勻。(3)挖取肉糜放在手心中，搓成小孩拳頭大小的肉圓，滾上淀粉；然后起油鍋，將肉圓一一氽成金黃色，盛出排放在菜心盆中央即成。特點(diǎn)葷素結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)豐富。特色淮揚(yáng)菜：沙鍋蟹黃獅子頭做法主料：豬五花肉配料：河蟹黃、河蟹肉、馬蹄肉、菜心調(diào)料：料酒、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蔥、姜操作方法：1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4:6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調(diào)入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈。3.取沙鍋?zhàn)⑺疅_，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團(tuán)成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時(shí)，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好菜心略燉即可。特點(diǎn)：原湯原味，口味香濃，菜肴軟爛，為揚(yáng)州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。獅子頭鹵蛋做法材料：1、豬肉（有精有肥去肉皮） 2、白菜（去梗，將葉片剁碎）3、白水煮蛋（剝殼后，在蛋身上縱向輕劃幾刀，以能看到蛋黃為準(zhǔn)） 4、干淀粉兩大湯匙（用木棍碾成粉狀）5、油鹽醬雞精料酒白沙糖蔥花姜絲 5、高湯一大碗做法：1、把豬肉放在案板上剁碎，剁到餃子餡的程度就差不多了，裝在一個(gè)大碗里后放鹽、雞精、料酒、適量及剁碎的白菜葉后順時(shí)針方向攪拌至起擰，注意了，千萬不可一會(huì)兒順時(shí)針一會(huì)逆時(shí)針方向的。至于干淀粉，有兩種做法可供選擇：1、把淀粉與調(diào)料一起加在剁好的肉里攪拌 2、在捏好的獅子頭外面輕輕拍上淀粉。我個(gè)人偏好于前者，具體可據(jù)口味不同自選。 2、把攪拌均勻至起擰頭的豬肉用手捏成小孩拳頭大小的圓球。后加淀粉的就在圓球外面拍上淀粉。拿一只干凈的盤子來，在盤面上抹上色拉油后把捏好的獅子頭放在盤里上鍋蒸10分鐘左右，肉球變硬成形后就可取出。 3、鍋里放很多油，因?yàn)橐í{子球了呀！等油七八成熱時(shí)可把肉球一個(gè)個(gè)沿著鍋沿放下去。炸至金黃色后撈起。 4、鍋里留少許油，加入姜絲爆出香味，把炸好的肉球再倒入，加鹽（要適量哦，因?yàn)樵诎枞怵W時(shí)已經(jīng)加過了）、料酒、醬油、白沙糖半湯匙，倒入高湯，把蛋也一并放下去。大火燒開后改成文火。到湯汁濃郁有粘稠感快要收干時(shí)，加入雞精撒上蔥花就可出鍋啦！清燉獅子頭的做法制作方法：將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干淀粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋中煸至翠綠色,加精鹽,豬肉湯燒沸.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底,將菜心排入,倒入肉湯,在火上燒沸,將拌好的肉分成幾份,做成光滑肉圓,放在菜心上,上蓋青菜葉,加鍋蓋,燒沸后移至微火燜兩小時(shí)即可。神醫(yī)喜來樂中鐵獅子頭的做法原料: 豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個(gè)，蔥姜末10克，姜片10克。制法: 1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長(zhǎng)6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。 2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。.. 僅供參考！!

獅子頭鹵蛋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜獅子頭鹵蛋的制作材料：主料：豬肉,雞蛋等。教您獅子頭鹵蛋怎么做，如何做獅子頭鹵蛋才好吃1.準(zhǔn)備肉末，記住哦！一定要加點(diǎn)肥肉才會(huì)香！準(zhǔn)備料酒、精鹽、蔥、姜、清水。 2在肉末里加少量鹽、黃酒、蔥、姜和清水，用筷子攪拌均勻。先加入少量的水，然后逐漸添加清水，以免餡肉過稀！ 3.將肉餡做成丸子的形狀(很簡(jiǎn)單的，不用細(xì)說了吧！) 4.將做好的生獅子頭均勻滾上干淀粉，放進(jìn)油鍋里面去炸，記得干淀粉一定要滾勻滾薄！ 5.拿出可愛的、事先準(zhǔn)備好的白白的漂漂的雞蛋，但是我更喜歡鵪鶉蛋！ 6.把炸好的丸子(獅子頭)、水煮蛋、蔥、姜放入砂鍋，加點(diǎn)醬油、料酒和清水。首先用大火，然后轉(zhuǎn)小火燉，記得加糖調(diào)味哦！別忘了替獅子頭和水煮蛋翻身，使其著色均勻、湯香入味！ 7.美味可口的獅子頭鹵蛋就完成了！獅子頭裹蛋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜獅子頭裹蛋的制作材料：主料：雞蛋,香菇,菠菜,馬蹄,肉餡,鹽,醬油,干淀粉,料酒教您獅子頭裹蛋怎么做，如何做獅子頭裹蛋才好吃首先煮雞蛋。剝殼放涼待用。然后調(diào)餡。把去皮的馬蹄和香菇切碎。半肥瘦的肉餡里調(diào)入鹽，醬油，干淀粉，料酒，切好的馬蹄和香菇碎，再打入個(gè)雞蛋，反復(fù)攪拌，使之有勁道。菠菜洗凈，大火燒開水，將菠菜飛水1分鐘，瀝干水后取出擺盤待用。然后中火燒熱鍋中的油，燒熱的同時(shí)，就把煮好的雞蛋裹入豬肉餡中，用兩只手輪流掂量，不能搓。使之厚薄均勻的成為圓球狀。然后下鍋炸。炸的時(shí)候用中小火，不時(shí)用勺子撈油澆于丸子上，慢慢炸至上色，約5分鐘取出瀝干油備用。鍋中留少許底油，加入蔥花和姜末爆香后，放如炸好的大丸子，調(diào)入醬油，白砂糖，少許鹽和清水（如果有高湯，我想可能更鮮），大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。這個(gè)大獅子頭雖然有著大丸子的外表，但內(nèi)容卻與眾不同。馬蹄與香菇的搭配與介入讓肉餡比起一般的丸子更加彈牙香脆，而切開后，一個(gè)圓圓的黃白相間的可愛的雞蛋出現(xiàn)在眼前。想想兩者搭配在一起，會(huì)是什么樣的感覺呢？恩~~~~呵呵，想想都好吃呀！獅子頭裹蛋視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/8f9cbd6da72e0e59.htm 苕菜獅子頭的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：蘇菜苕菜獅子頭的制作材料：主料：豬肉500克,蓄菜100克,荸薺100克,金鉤30克,火腿50克。鹽3克,胡椒粉3克,料酒20克,蛋清豆粉40克,豬油500克,姜10克,蔥15克,鮮湯500克,味精1克,水豆粉15克,熟雞油10克。苕菜獅子頭的特色：肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮爽可口，苕菜清香，是春季時(shí)令佳肴。教您苕菜獅子頭怎么做，如何做苕菜獅子頭才好吃金鉤泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3厘米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒。蛋清豆粉，拌勻后做成四個(gè)相等的扁圓形肉團(tuán)。苕菜洗凈。鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），放入肉團(tuán)，炸成呈淺黃色時(shí)撈。起，放入罐內(nèi)，加鮮湯、鹽、料酒、姜（拍松）、蔥（挽結(jié)），燒沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜燒入味，放入味精，撈起肉團(tuán)放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟雞油，澆于盤中即成。紅燒獅子頭煲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：魯菜紅燒獅子頭煲的制作材料：主料：絞肉1200公克蒜末 4大匙蔥末 2大匙山東饅頭 1個(gè) 滷汁材料：鹽 1小匙醬油 1杯八角 1粒甘草 1片冰糖 2大匙糖,鹽各1/2大匙醬油 3大匙胡椒粉 1/2小匙香油 2大匙太白粉 2大匙教您紅燒獅子頭煲怎么做，如何做紅燒獅子頭煲才好吃1.將山東饅頭加水泡成煳狀，再和其他材料及調(diào)味料一起充份拌勻，放入冰箱冷藏約60分鐘。 2.用手將絞肉糰做成肉餅，用平底鍋兩面煎黃，一一做好后，放入深鍋內(nèi)。 3.加入所有滷汁材料，并倒入適量的冷水，蓋過肉餅，滷煮1小時(shí)即可。 4.可另外準(zhǔn)備大白菜，事先汆燙過，再放入滷汁中煮軟，盛入砂鍋時(shí)，先放大白菜墊底，再將獅子頭放在上方，淋上一些滷汁后即可上桌食用。