學(xué)鹵菜是很有發(fā)展潛力的熱門項目，現(xiàn)在的地攤經(jīng)濟很火爆，很有前景的。鹵水汁用了半瓶、老抽、鹽、糖、兌進煮過雞翅的水中，再放進姜片、圓蔥片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗布系緊也放進鍋內(nèi)，開大火燒開，熬煮到有香味時，關(guān)小火，學(xué)鹵菜是很需要細心的一項工作，鹵菜的學(xué)習(xí)其實相對中餐、西餐來說比較簡單，在專業(yè)的烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)中，有資歷深厚的老師傳授鹵菜的獨家秘方，能較快的掌握鹵菜技藝。

1、鹵味培訓(xùn)班哪里好？在海南學(xué)鹵味技術(shù)，去哪里學(xué)好？

學(xué)鹵菜是很有發(fā)展?jié)摿Φ臒衢T項目，現(xiàn)在的地攤經(jīng)濟很火爆，很有前景的。學(xué)鹵菜是很需要細心的一項工作，鹵菜的學(xué)習(xí)其實相對中餐、西餐來說比較簡單，在專業(yè)的烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)中，有資歷深厚的老師傳授鹵菜的獨家秘方，能較快的掌握鹵菜技藝，若沒接觸過鹵菜的人群會覺得鹵菜是一門很復(fù)雜的工藝，學(xué)習(xí)起來會很有難度。其實沒有大家想象的那么困難，關(guān)鍵所在是鹵料的配方以及鹵水的口味以及鹵制的時間掌控，在專業(yè)的廚師學(xué)校能學(xué)到真正的廚師技術(shù)，這樣能讓自己的鹵菜制作水平得到突飛猛進，

2、學(xué)鹵味去哪里好呀？

準備材料：1、準備豬骨、雞架、以及豬五花肉、牛骨各1kg；2、準備鹽250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；3、準備透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、當歸各30g，蓽撥18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陳皮各20g，白果50g，香葉、桂皮、靈草各10g，扎入紗布中制成香料包，冷水浸泡三十分鐘；4、大蔥、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；制作步驟：1、將豬骨雞架牛骨冷鍋入水煮沸，轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先準備的糖色及準備4中的各類材料，小火煮制三十分鐘；2、三十分鐘后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火燉三十分鐘；3、關(guān)火撈出鍋里的食材及料包、雜質(zhì)，加入適量鹽，裝盆，鹵水就做好了。

需要注意的是，做好的鹵水，要特別注意保存，放在通風(fēng)干燥的地方，早晚各加熱一次，防止鹵水腐壞。反復(fù)使用鹵汁之后，應(yīng)當適當?shù)奶砑酉懔匣蛘{(diào)味料，讓鹵水的味道一直可以保持，鹵出來的菜越來越好吃，鹵水是一個非常萬能的東西，在白米飯上澆上一小勺，立刻令平平無奇的米飯大放光彩；煮一碗水湯面，往面上澆上一小勺鹵水，切幾片鹵肉進去，又成了美味可口的打鹵面。

如此好的東西，幾乎是人人都愛，不可拒絕，很多想要自己嘗試做鹵菜的朋友，光是在鹵水這一步，就卡住了，鹵菜的配方及制作方法鹵菜的配方：紅鹵汁八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段，②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可，黃鹵汁黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

制作方法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松，②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可，白鹵汁八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。