您好，很高興為您解答，關(guān)于潮州八大名菜，潮州本地人覺得肯定認為不止八種，其實還有其他很多很多有名的，又好吃的菜。果條湯粿條可炒，潮州話俗稱“炒粿條”，盛器/原汁原味潮州手工匠人用老火柴窯燒制的砂鍋，質(zhì)樸且還原了潮州當?shù)氐娘L土人情，從器皿上就保證了口味的原汁原味。

1、潮州砂鍋粥怎么做好吃？

潮州人喜愛的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質(zhì)感，不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時還會加入許多食材，這類糜便會冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等，潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類，兩者的區(qū)別只在于有無調(diào)味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜，卻依然屬于“白糜”；而經(jīng)過調(diào)味的魚糜、蟹糜等，則被統(tǒng)稱為“香糜”，

正宗潮式海鮮粥做法準備食材：大米，約150克（1量杯160ml）；干貝，約30克～50克（干重）；海蟹，一只約400克（不限公母）；海蝦，約8～10只；貝柱，約2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜絲、料酒，少許；根據(jù)喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）操作步驟：1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘；干貝加適量清水浸泡10分鐘；2.海蟹洗凈，去鰓對切成四份；海蝦摘頭，開背剔除蝦線；3.海蟹和貝柱，加適量清水、料酒、姜絲浸泡去除些腥味；4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭，慢慢煎焙出橙色的蝦油；5.浸好的米粒瀝干水分后，加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻；6.取一口砂鍋，加入2.5升清水，水沸騰后倒入米粒輕攪，開大火滾煮至米粒微微“爆腰”，轉(zhuǎn)文火或關(guān)火加蓋燜著。

7.加入瀝干的干貝與少許姜絲，文火煮約5分鐘；接著加入瀝干的海蟹，文火3～4分鐘順一個方向攪拌防止糊底，8.加入瀝干的海蝦，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘；最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成。米粒拌蝦油可以防止熬煮時的溢沫和糊底；米水比例大約1：15，盡量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加蝦油，粥底會顯得更加鮮亮和爽滑；干貝提供了足夠鹽分，不需要額外加鹽；海鮮可以依喜好變換，根據(jù)成熟難易依次下鍋；想要地道潮味，還可以加入地都冬菜或普寧豆醬；痛風患者食用需謹慎......，

2、北京哪里有好吃的潮汕砂鍋粥？

推薦：火齊潮汕砂鍋粥（鼓樓二店）點點八卦一下火齊潮汕砂鍋粥的北京往事。作為北京本地專業(yè)的美食自媒體，我們關(guān)注著美食的每一個浪潮，從八十年代開始興起的紅燜羊肉的浪潮、到前幾年盛行的潮汕牛肉火鍋、酸菜魚、牛肉拉面、再到近兩年的臟臟包、臟臟茶、錫紙花蛤、雞爪、鍋盔我們發(fā)現(xiàn)除了燒、烤、涮、家常菜經(jīng)久不衰外，每一個熱門的新產(chǎn)品都會經(jīng)歷開創(chuàng)期、模仿期、改良期和洗牌期，

這些年我們從網(wǎng)紅餐廳一直逛到胡同蒼蠅館子，點點差不多把京城倍受關(guān)注的美味推薦了個遍。但在北京卻有一個比較小眾的門類，點點私藏了多年卻從來沒有推薦過，這個門類“很小眾很出眾”，當然...這個小眾門類也經(jīng)歷了，從最早引入北京開創(chuàng)品牌化經(jīng)營、到引來眾多餐飲人的模仿、再到部分餐飲人本土化改良、最后到大量品牌的涌入后少數(shù)品牌生存下來的洗牌期，點點見證了這個小眾餐飲門類在北京的跌宕起伏。

今天點點就說說這個起源于廣東、盛行于深圳的潮汕砂鍋粥，開創(chuàng)期/品牌化經(jīng)營潮汕砂鍋粥起源于廣東潮汕地區(qū)，在當?shù)赜捎陲嬍沉晳T基礎(chǔ)扎實認知度廣和當?shù)氐慕?jīng)營理念問題在做法上可以說是比較粗糙的。類似排擋或者路邊攤，幾塊磚頭在街邊支起個臺面就熬粥了，由于特色鮮明也隨著潮汕人口的對外流動，最初在深圳蓬勃發(fā)展起來，一些有影響力的品牌以深圳為基點開始在南方地區(qū)發(fā)展，直至10年前在北京的出現(xiàn)，

模仿期/水土不服據(jù)我們了解，潮汕砂鍋粥最早進入北京是在2009年，在北京的朝陽門外神路街、簋街、鼓樓東大街分別有一家店，若大的北京市場叫得上名字的也就兩三家。他們的經(jīng)營方式各有不同，至于有些店為什么到現(xiàn)在都沒有發(fā)展起來呢，拋開老板經(jīng)營思路的因素，首先潮汕砂鍋粥是現(xiàn)點、現(xiàn)煲海鮮為主食材下鍋人均可以達到150元左右。