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1，什么是農家菜土菜

粗菜簡單的說就是容易吃到的菜，也可以理解為家常菜。細菜呢就是質地細嫩、貨源短缺的菜。農家菜則是粗菜精細烹飪的一種，土菜則是粗菜粗做。北京老百姓把菜市場的菜分成粗菜和細菜兩大類。所謂粗菜就是冬天可以長期儲存的大路菜，白菜、土豆、蘿卜什么的。相反，夏天嬌嫩又不耐儲存的葉菜和瓜果叫做細菜。苦瓜就屬于細菜。菜的其他說法四冷葷(冷盤)：從前叫“四酒菜”,是專門給客人下酒用的。如果主人請的一桌客人都是會喝酒的,這種宴席大多以喝酒為主體,那時為配合下酒,多半是四冷葷雙拼,變成八冷葷。記得從前北京有家同和堂,它的廚子手藝精湛,可做出一百多樣冷葷!四熱炒：四熱炒的材料多半是時鮮,菜色是依春、夏、秋、冬的出產而定。四熱炒可采用雙拼方式,如炒蝦仁、紅白蝦仁、高麗蝦仁、青炒豆苗等,這些都是可下酒的菜。四燴碗：像燴肚條、燴鴨肝等都屬四燴碗。北方菜講究勾芡,四燴碗多由太白粉汁勾芡而成,菜中有點兒湯汁。如此,在吃過四冷盤、四熱炒之后,再來點兒帶湯水的菜肴,既可保溫,又能開胃。主菜：吃完四冷葷、四熱炒、四燴碗之后,接著就上大菜了。大菜的盛器多半用海碗,海碗依大小分為初海、中海、大海三種,主菜用的是大海碗。如果前頭上的冷葷熱炒量少的話，主人多半會接著上四海碗大菜；如果量多,則頂多來個大海碗主菜。甜菜：酒席常用的甜菜可分為六大類。

什么是農家菜土菜

2，很多人都喜歡吃土菜土菜究竟是什么呢

小時候媽媽給我做的是家鄉土菜，吃起來非常美味，長大之后才發現這些是我們最美好的回憶。其實每個地方的風俗口味都不一樣，但是家鄉土菜絕對能能勾起你的思想之情，但我們到尖上布滿了鄉愁，吃一道土菜，解一方鄉愁，聽一方傳說。最后是土在“淳樸”，從吃客的角度，一方水土養一方人，到一個地方吃飯，更多是感受風俗民情，吃土菜就是要體驗那份久違。以火腿佐味，冰糖是鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現了徽州古樸典雅的風格，而且香氣四溢，誘人食欲。其代表菜有："清燉幾乎就地取材，自家養的雞下的是土雞蛋、蔬菜都是自家地里新鮮無污染的，連肥料都是自給自足、門前河里小魚小蝦隨便抓，都是鮮貨、現貨，味道當然是沒得說。豐富。但是，迅猛發展的農產品，不免有些用了化學類藥物和增長激素類。所以，人們會擔心吃了這種不是天然生長的食物，對身體健康帶來不好的影響。土菜通常指農家菜，即農民用有機肥種植的、不用農藥或用量很少的蔬菜和用純糧食喂養的家禽家畜的肉、蛋等，用傳統烹飪方法做出來菜。好吃唄。如果發現有“異食癖”，我們要注意這幾點：首先建議檢查微量元素是否是缺乏和是否是寄生蟲感染。如果是心理問題，需要家長平時多關心孩子，進行監督，多和孩子溝通解決心理上的。再就是肉類，現時養殖業都用商品飼料，飼料廠商為了利潤就要考慮商品的銷售量，而產量高就要飼料的"速長劑"才見效，所以飼料里的激素和瘦肉精成份有增無減。

很多人都喜歡吃土菜土菜究竟是什么呢

3，很多人都喜歡吃土菜什么是土菜呢

所謂的土菜，往往意味著農家菜，綠色，健康，生態，無污染，原汁原味，好吃健康，這就是為什么很多人喜歡吃土菜的原因，因為骨子里會覺得自己或者農家種出來的東西是很健康的，為了吃一頓土菜，人們甚至會特意跑到農家，或者去深山里住幾天。但事實上土菜就一定意味著好嗎？一、自家種的菜現在很多老人喜歡住鄉下，除了因為住在鄉下有自己熟悉的朋友和街坊外，還有就是因為鄉下方便種菜。老人家自己養的鴨子，小雞，甚至自己種的玉米，絲瓜等等，在老人家看來都是不錯的土菜，在他們眼里農家肥也是很不錯的東西，這樣培育出來的蔬菜是比超市里賣的蔬菜更好。這種自家種的菜算是小農經營，也算是比較健康的了。二、土豬肉類的養殖因為人們對土菜的盲目追逐，有些人就搞起了農家樂，還有土豬肉類的養殖。這類養殖場地的主要噱頭也是健康，綠色，通常價格也比一般的肉類高，因為號稱豬吃的是純綠色的農家食物，是在山里奔跑的，不打任何瘦肉精之類的。這就導致土豬的價格連連升高，甚至成為一種美食，甚至成為城市里人們來農村找樂子吃飯的專屬地區。三、土菜就一定健康嗎？首先，這跟土菜的整個養殖過程有關系，土菜其實不一定意味著健康，因為農村人在質檢這一關就不會做得比較規范，所以土菜有可能存在著一些問題只是沒發現。其次，土菜一般都是在農村長大，這并不意味不會被使用一些藥劑，要知道現在的農村和過去的農村是有天壤之別的。最后，把土菜做成一個系列產品的企業，我覺得是值得尊敬的，因為抓住了商機，也意味著規范和比較嚴格的質檢。

很多人都喜歡吃土菜什么是土菜呢

4，什么叫土菜啊

土菜是指帶有地方特色、選料新鮮、用傳統烹飪方法制作的菜肴。每個地方都有自己的土菜，食材也是當地的最好。例如:家鄉香口魚制作流程（以草魚為例）：1、鮮活草魚（重約1500克）宰殺治凈，片下魚肉，加適量鹽、味精、雞精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1個、淀粉、紅薯粉少許抓勻上漿，入熱水滑熟待用。2、黃豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡發的木耳各15克清洗干凈后入加了鹽、味精、雞精的沸水中汆燙至熟，撈出墊入盤底。魚頭、魚骨、魚尾入熱水煮透，擺在輔料上，呈魚形即可。3、鍋入色拉油200克燒熱，下花椒、辣椒段各50克炸出香味，加入蔥、蒜末各15克爆香，下入豆瓣醬、泡椒醬各25克炒出紅油，加入清水400克，調入刀口辣椒、自制香口魚醬各30克、味精、雞精各8克、鹽3克大火燒開，打掉鍋中粗渣，放入魚片再次燒開，即可起鍋裝入盛器，撒入少許香蔥花。4、鍋入紅油、色拉油各100克燒熱，下花椒、子彈頭干辣椒段炸出麻辣味，加入刀口辣椒35克、蒜茸20克炸香，起鍋濾掉渣滓，澆在魚片上激香，放上炸過的辣椒段15克、花椒10克，撒上香蔥末10克即可上桌。自制香口魚醬：鍋入菜籽油2桶（4.5升/桶）燒至冒煙，下牛油15斤燒化，加鮮沙姜（拍散）2斤、蔥段、姜片各1.5斤炸至焦黃、出香，打掉鍋中渣滓，繼續下入香料粉（八角、香葉、桂皮各300克、香果、小茴香、砂仁各100克、沙姜、白蔻、草蔻、白芷各50克、香茅草20克拌勻，入粉碎機打成二粗碎即成）、干花椒1斤炸出香味，放入糍粑辣椒20斤攪散，加入豆瓣醬10斤炒干水汽，晾涼盛入保鮮盒，覆膜入冰箱冷藏即可。制作關鍵：滑魚片的水溫在85℃—90℃左右即可，水溫過高，魚肉容易破碎；水溫過低，容易脫漿。

5，家鄉的土菜

我這里說的土菜，是家鄉田野里地道的、土生土長的野味。早春，天氣還有些寒意，花呀草呀便露出細嫩的芽兒，睡眼朦朧的探出頭來感受陽光的溫暖。鄉村的妮娃和老太便拿著鏟子來到河邊地頭去剜野菜。 “剜野菜”，家鄉人說得很形象，有輕輕的采挖的意思。家鄉人把剛露出頭來鮮嫩的野菜芽苞兒采挖到家，做成鮮美可口的下飯菜。有時候，她們自己舍不得吃，帶到集市上去換錢。于是，街市里便見到零零星星的土菜，這邊一小包，那邊半提籃，東西不多，卻給城市里帶去了春天田野的氣息。俗話說，早春的野菜賽仙丹。貓了一冬的野菜嫩芽剛冒出頭來，正是最脆嫩、營養最豐富的時候。最早上市的有薺菜、野薄荷、癩蛤蟆頭，接著什么掃帚苗子，婆婆丁、羊蹄子棵啥的，接著就上市了。每種菜都有一個很土的名字，究竟書本上叫什么不太清楚，反正都這樣叫，有一個叫婆婆丁的，說學名是蒲公英。別小看這些野菜，不是你想吃就能吃得到的家常菜，可都是地地道道的應時菜，從出芽到上市成為舌尖上美味，也就十天半個月的光景，錯過了分享那就要等到來年了。這些可不是塑料溫室大棚的東西哦，才真是純天然的野味，它們都是我們的祖先歷經饑餓年代擇優保留下來的，不但可以充饑，有的還具有清熱、解毒、降脂、祛濕、保健等作用，不僅是食材，甚至是一味藥材，可謂是藥食同源。比如，那個葉子上長著疙疙瘩瘩的癩蛤蟆頭，莖葉斷了就會滲出白色粘液的婆婆丁，都是有著醫療效果的藥材，民間流傳著許多治療疾病的偏方呢！ “高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。”這是《舌尖上的中國》主持人常說的一句話，我覺得用在這里非常合適，雖然這不是什么高端食材，但是卻樸素難得。你不需要怎樣烹飪，只需要淘洗干凈，或涼拌，或清蒸，澆上蒜汁，淋上麻油，便是一道舌齒生津的美味了。說過了地里的野味，咱在說說樹上的吧。天氣稍微暖和一些，樹上的各種美味便開始下來了。下來了便是可以吃了。榆錢兒下來了，楮不幾下來了，洋槐花也下來了，人們便可以享受春天的花蕾。榆錢兒應該是榆樹的種子，從榆樹的枝椏間一點點冒出來，好像很羞怯的樣子，圓圓的、嫩嫩的、綠綠的小薄片，小指甲蓋這么大一丁點兒，像個圓圓的小錢，故名榆錢兒，成熟了里面有個小種粒，隨風刮落到河邊或潮濕的土壤里，便可以長出一棵小榆錢兒樹來。現在榆錢樹少見了，偶爾在哪里可以見到有那么一棵兩棵的，剛吐了綠，便見有人占了先。要爬到樹上采摘下來榆錢兒吃也不容易著呢，人們拿出竹子、鉤子、籮筐子，一只手勾著枝條，一只手細細的擼著，半天也就采摘到筐子底下那么一點點。楮不幾，家鄉人都這么叫，不知道可是這幾個字，也不知道具體應該叫什么東東。那是一種楮樹上的產物，像個小蠶蟲似的，應該是楮樹的花穂。楮樹又叫構樹，是桑科構屬的一種落葉喬木。它的花兒分為雌雄兩種，雄花為葇荑花序，雌花為頭狀花序。它的花兒中含有碳水化合物、、氨基酸、維生素、胡蘿卜素等多種營養成分。看來這也是一道難得的營養菜。采摘要選好時機，早了太小晚了就老，就沒有了特有的味道，營養也會大打折扣。洋槐花大家都知道的，這花開得浪漫奔放，一樹一樹的挺壯觀，開在村莊，開在河畔，洋槐花開在哪里哪里就是一道絕美的風景，一樹樹花團錦簇，一村村連綿不斷，把早春單調的淮北平原描繪得如詩如畫。這種既好看又可以吃的小花朵，白白嫩嫩、香甜可口，滋養著人們的眼，也豐富了人們的胃。人們把枝條彎下來就可以采摘到，很快就能摘到一筐子，有的還把枝條直接折斷了下來，一點也沒有憐惜的意思，真應了詩人的那句話：“有花堪折直須折，莫等無花空折枝。” 洋槐花含有豐富的影響元素，糖類、氨基酸、蛋白質、維生素含量非常高，而且還含有很多的微量元素，鈉、鐵、鎂、鈣等。洋槐花作為一種美食，它的吃法也是比較多。我們這里采集來的洋槐花，一般是用來蒸了吃，也可以包包子或者餃子，用洋槐花來炒雞蛋也是非常好吃的。吃不完的洋槐花，還可以曬干保存起來，等到冬天的時候用開水一泡就可以了吃，非常簡單省事。家鄉最簡單的也是最常用的吃菜做法就是蒸菜。把采摘的食材淘洗干凈，晾一晾，撒上面粉，拌一拌，面粉不要拌的太多，稍微有些，就像給菜涂上一層“面膜”，似有若無，白里透綠，放到籠屜里蒸一蒸，就可以了。行家蒸出來的菜仍然是一粒粒的，不坨不粘，粒粒成型，蒸菜的時間也就幾分鐘，既不能太生，也還要保持花朵的新鮮和特有味道。蒸好了拌上蒜泥，澆上辣油、小磨香油，真是芳香四溢、美味舒坦。家鄉的土菜還有很多很多，根據季節的不同會有不同的土菜上市，香椿頭，灰灰菜，馬齒莧，這都是大自然賦予人類美好的恩賜，我們何不適時的品嘗呢。過去說“土”，代表著貧窮、落伍、寒酸，而今搖身一變，“土”不僅是淳樸、自然、生態，而且還新鮮、時尚起來，什么土雞土鴨土豬，甚至有意冠以“土”字，土掉渣燒餅、土菜館等，土就土吧，土得真誠土得本色。吃過了各種大魚大肉、山珍海味的人們，偶爾也常常鄉下的小新鮮吧！家鄉的土菜不“土”，洋氣著呢！用家鄉的話說，真是味！你們哪里有哪些土菜呢？拿出來曬曬吧。

6，百吃不厭的8款農家土菜好吃又下飯很多人想吃都買不到特鮮

春天是萬物生長的季節，推薦8道百吃不厭的農家土菜，鄉村風味盡在此處，葷素搭配香味十足，簡單易學，營養好吃下飯解饞，很多人想吃都買不到，一家人吃得特別過癮，味道真是絕了。辣椒炒臘肉如果你喜歡吃辣椒如果你有一塊臘肉那就吃辣椒炒臘肉吧，辣椒炒臘肉，香辣可口，是不可多得的家常下飯菜。 1、準備一塊臘肉先給清洗干凈，然后再放入盤中，再放入蒸鍋里面，大火燒開蒸20分鐘左右直接把臘肉給蒸熟蒸透 2.接下來準備一些生姜切成姜絲再切成姜末再準備一些大蒜簡單地給拍一下然后再準備一些蔥切成蔥花 3、準備一些蒜苗蒜苗葉子切成段，蒜白的地方直接給切成蒜片再盛入盤中準備一些小米辣直接給切成辣椒圈放入盤中備用 4、臘腸蒸熟之后取出等到不燙手的時候 I切成薄一點的肉片放入盤中備用 5、起鍋燒油，放入臘肉片炒一炒，小火慢炒，炒至五花肉微微焦黃的時候放入蔥姜蒜爆香，然后再放入辣椒粉翻炒入味 6、翻炒入味之后把蒜苗給倒進去繼續炒接下來開始調味添加鹽生抽老抽蠔油雞精調味翻炒入味炒到蒜苗斷生盛出盤中美味好吃的辣椒炒臘肉就做好了。香辣五花肉五花肉是一種美味而有營養的肉類，但脂肪含量太高，往往是大多數人望而卻步，今天麗曉推薦一款，比紅燒肉還要好吃的“香辣五花肉”，香辣五花肉，別看它不起眼，吃起來香香的特別好吃。 1、準備適量的新鮮的五花肉先把五花肉給清洗一下然后再切成薄一點的五花肉片，盡量切得薄一點炒的時候也比較容易入味好吃切好盛入盆中備用 2、接下來再準備一些酸菜洗凈之后先切成厚片再改刀切成條最后切成酸菜丁盛入盤中備用 3、準備一些大蔥切成蔥花再準備一些蒜拍碎剁成蒜蓉生姜適量拍碎切成姜末。，再準備一些青椒紅椒直接給切成辣椒圈盛入盤中備用 4、準備一個小碗放入鹽生抽蠔油料酒白糖再放入一些胡椒粉充分地攪拌均勻放在一邊備用 5、接下來鍋中燒油放入五花肉片，小火慢炒，慢慢地炒干表面的水分繼續炒出油脂，炒到微微焦黃的時候五花肉炒到微微焦黃然后再放入酸菜丁蔥姜蒜繼續炒 6、炒到入味之后然后再放入青椒紅椒圈之后再把調好的料汁給倒進來，小火繼續不停地炒，炒到青椒斷生直接給盛出美味好吃香辣五花肉就做好了辣子雞辣子雞堪稱人間美味，每每想到那個味道就會垂涎三尺！辣味與雞肉的結合，深入骨髓，入口鮮香麻辣，回味無窮！ 1、準備適量的新鮮的雞，先把雞給處理一下清洗干凈，尤其是內臟的部分處理不干凈不然會很腥的，然后再給雞清洗干凈 2、雞處理干凈之后直接給切成小塊盡量切得小一點，這樣炒的時候方便入味，切好的雞塊放入盆中 3、接下來開始腌制雞塊添加鹽生抽料酒蠔油老抽胡椒粉充分的抓拌均勻然后再添加一些淀粉再次給抓拌均勻添加一些食用油可以鎖水抓拌均勻放在一邊腌制10分鐘左右，使其充分入味 4、準備一碗干辣椒，先把辣椒給清洗一下，然后再把辣椒給剪成辣椒段，煎好之后可以把辣椒籽給過濾出來然后再添加白芝麻淀粉充分地攪拌均勻這樣辣椒吃起來會更好吃 5、準備一些大蔥切成蔥花再準備一些生姜切成姜塊再準備一些大蒜切成蒜片，放入碗中備用 6、鍋中燒油放入處理好的辣椒給炒一炒，小火慢炒，辣椒炒到焦黃酥脆的時候直接給盛出備用 7、鍋中燒油油熱之后放入腌制好的雞塊小火慢炸慢慢地炸到雞塊酥脆椒香給盛出來然后再油溫升高復雜，把炸好的雞塊放進去再放進去復炸復炸半分鐘這樣雞塊吃起來會更加酥脆好吃炸好撈出控油 8、起鍋燒油放入蔥姜蒜爆香炒出香味然后再放入辣椒，添加鹽生抽蠔油胡椒粉嗎白糖調味繼續不停地翻炒 9、翻炒入味之后然后再放入炸好的雞塊繼續翻炒，翻炒入味后然后再放入大蔥翻拌片刻直接被盛入盤中美味好吃的辣子雞就做好了。燒黃鱔燒黃鱔，營養美味，十分下飯，為淡水魚類，外形似蛇，通體無磷，具有較高的食用價值。它肉質鮮美滑嫩、營養豐富；不管是紅燒還是燉湯，做出來的鱔魚鮮美滑嫩，口味一點也不比飯店的差 1、準備適量的新鮮的黃鱔，先把黃鱔給處理一下，黃鱔放進水中浸泡三天，每天要定時更換兩次水，這樣可以黃鱔清洗得更加干凈 2、黃鱔浸泡好撈出再處理一下內臟給處理干凈然后再清洗干凈給控干水分 3、取出控干水分的黃鱔，然后再拍扁，切成小段，不要切得太小了，不然吃起來沒有肉質感 4、準備一些大蔥再切成蔥段再準備一些生姜切成姜片再切成姜丁泡椒適量直接給切成泡椒碎，準備一些紅椒直接給切成辣椒圈盛入碗中備用 5、鍋中燒油放入黃鱔給炒一炒小火慢炒，慢慢地炒干表面的水分然后再繼續炒，炒到黃鱔微微焦黃的時候盛出 6、鍋中再次燒油放入蔥姜蒜泡椒爆香炒出鮮味然后再放入豆瓣醬繼續炒，炒入味再把炒好黃鱔給添加進來 7、接下來開始調味添加鹽生抽蠔油雞精料酒胡椒粉充分地翻炒均勻然后再添加一些開水大火煮開然后再轉小火繼續熬煮5分鐘左右 8、燉好之后直接放入大蔥再淋入一些淀粉水灌入薄芡，小火熬煮到湯汁濃稠的時候盛出盤中美味好吃的燒黃鱔就做好了。酸菜魚酸菜魚是一道我們日常喜食的菜品，味道特殊酸香爽口。魚肉含有高蛋白，營養價值豐富，味道也很鮮美。一道酸菜魚會讓你和家人胃口大開哦！ 1、準備一條新鮮的魚先把魚給清洗一下尤其是魚的內臟比較腥，一定要處理干凈，先把內部的黑膜給撕掉，然后再清洗干凈，之后把魚的魚鰓給弄掉之后再把魚鰭剪掉，這樣可以有效去腥味 2、接下來開始處理魚肉。先把魚給一分為二。然后再把魚鱗將魚骨被分離出來，魚頭也被剁下來 3、接下來把魚骨剁成小塊然后再放入盆中 4、接下來開始片魚片，盡量薄一點這樣比較好吃片好的魚片放進盆中然后再添加一些清水多清洗幾遍洗掉表面的粘液清洗干凈放進碗中備用 5、接下來開始腌制魚片添加鹽生抽料酒五香粉胡椒粉雞精充分地攪拌上勁朝著一個方向攪拌一直攪拌到起膠發粘 6、攪拌好之后直接添加一些蛋清這樣可以魚肉更加鮮嫩好吃再淋入一些淀粉糊糊可以鎖水肉質更加鮮嫩好吃然后放在一邊腌制20分鐘左右 7、準備一些生姜直接給剁成姜末再準備一些小蔥給切成蔥花再準備一些泡椒給切碎。，酸菜洗凈然后再切成酸菜段弄好盛入碗中備用 8、起鍋燒油放入魚骨炒一炒，小火慢炒，炒到微微焦黃的時候然后再盛出備用鍋中再次燒油然后再放入蔥姜蒜酸菜泡椒小火慢炒，炒入味再添加熱水 9、大火煮開放入魚骨接下來開始調味，添加鹽生抽料酒蠔油雞精，攪拌均勻然后再繼續煮/3分鐘，煮好撈出備用 10、鍋中的湯繼續燒熱小火慢煮，然后再放入腌制好的魚片魚片煮到泛白的時候直接給盛出放入盆中然后再倒入料汁 11、放入蒜末鍋中再次燒油放入花椒再放入干辣椒小火燒香直接倒進金魚片里面美味好吃的酸菜魚就做好了。農家小炒肉農家小炒肉香辣過癮又解饞，一盤都不夠吃！媽媽做的辣椒炒肉一定會是最好吃，記憶最深刻的。我們家孩子也超愛吃這個菜，到哪里吃飯都喜歡點農家小炒肉。 1、準備一些五花肉或者四分肥六分瘦的豬肉，先把豬肉給I清洗一下豬皮也處理一下處理干凈之后切后薄一點的肉片盡量切得薄一點這樣比較好吃 2、切好的肉片盛入盤中接下來開始腌制添加鹽生抽老抽蠔油胡椒粉五香粉料酒充分的抓拌均勻放在一邊腌制10分鐘左右使其充分入味 3、準備一些青椒紅椒，盡量選擇比較辣一點的辣椒這樣的吃著更好吃，辣椒全程給切成辣椒圈，切好的辣椒圈盛入盤中備用 4、準備一些小蔥切成蔥花再準備一些生姜切成姜末再準備一些大蒜拍碎再剁成蒜蓉，弄好之后盛入盤中備用 5、接下來鍋中燒油油熱放入肥肉片煸炒小火煸炒，炒出里面的油脂肉片炒到微微焦黃的時候放入蔥姜蒜辣椒再放入一些豆豉 6，炒到入味的時候然后再放入腌制好的肉片繼續不停的翻炒，小火慢慢炒到微微焦黃然后再放入紅椒青椒 7、接下來繼續不停的翻炒，小火慢慢的炒，然后再添加鹽生抽老抽蠔油雞精五香粉胡椒粉調味，翻炒入味直接盛入盤中美味好吃的農家小炒肉就做好了。香菇炒土豆平常的時候，很少用香菇和土豆搭配起來做成美食，其實這兩種食材搭配起來味道特別好，即使一周做三次也不會吃膩。 1、準備一些香菇先把香菇給清洗一下然后再把香菇的根部給切掉，然后再切成香菇片切好的香菇片盛入盤中備用 2、再準備兩個新鮮的土豆先把土豆給清洗一下然后再削掉土豆的外皮之后切成薄一點的土豆片然后再切成小一點的土豆片切好的土豆片盛入盤中備用 3、準備一切青椒切成菱形塊再準備一些紅椒去籽去蒂也切成菱形塊切好盛入盤中備用 4、準備一些小蔥切成蔥花再準備一些大蒜切成蒜片生姜適量切成姜末放入盤中備用，胡蘿卜一小塊切成菱形片再準備一些新鮮的蒜苗切成蒜苗段 5、鍋中燒水添加少許鹽可以增加底味水開放入土豆香菇片焯水焯水斷生后撈出然后再放進涼水里面過涼過涼后撈出然后再放在一邊控水備用 6、接下來起鍋燒油放入蔥姜蒜爆香然后再放入焯水的土豆香菇片胡蘿卜片繼續翻炒，翻炒均勻。 7、翻炒均勻之后添加一些鹽雞精蠔油生抽胡椒粉調味，繼續翻炒，然后再放入青椒紅椒使其充分入味 8、炒到青椒紅椒斷生后盛入盤中美味好吃的香菇炒土豆就做好了。香煎豆腐香煎豆腐，簡單易做，自己在家也能比飯店做的都好吃，豆腐煎制時，要一面煎上一層硬殼再翻面，注意火候，別煎糊了。 1、準備適量的新鮮的豆腐，盡量選擇老豆腐，這樣的豆腐吃起來比絞勁道。先把豆腐給清洗一下然后再切成薄一點的豆腐片，切好的豆腐薄片放進盤中備用 2、接下來準備一些小蔥，直接給切成蔥花再準備一些辣椒紅椒青椒洗凈之后再切成辣椒碎把切好的辣椒碎放入盤中備用 3、起鍋燒油直接打進去三個新鮮的雞蛋不要急著翻動，先小火慢煎，煎到定型的時候再翻動煎成大塊的雞蛋塊盛入盤中備用 4、鍋中的油繼續燒熱然后再放入切好的豆腐片小火慢煎，煎至一面焦黃的時候翻面再繼續煎另一面，兩面都煎至焦黃酥脆的時候盛出備用 5、起鍋燒油放入蒜蓉炒香然后再放入黃豆醬或者豆瓣醬炒出醬香味炒出紅油，然后再放入生抽蠔油十三香繼續翻炒 6、翻炒入味的時候把煎好的雞蛋塊還有煎好的豆腐都添加進來繼續不停地翻炒， 7、接下來放入青椒紅椒然后再添加一些清水大火燒開然后再繼續小火燉，燉好之后添加一些胡椒粉攪拌入味盛入盤中美味好吃的香煎豆腐就做好了。

7，16道地地道道的高毛利農家土菜

野生小鯽魚鍋仔旺銷原由這款鍋仔菜食客好評度極高，因為烹制時除了帶有鯽魚的鮮味外，豆腐、三種菌菇、筍干、咸肉以及口味香辣的桐廬黃辣醬、桐廬陰醬都為菜肴奉獻了一份滋味。土原料野生小鯽魚4條（重約500克），豆腐80克，菌菇（口蘑、平菇、秀珍菇各20克），發好的筍干、咸肉片各30克。土調料菜子油50克，熟豬油、泡野山椒、黃酒各20克，蒜子、生姜丁各25克，A料（東古一品鮮6克，老抽2克，桐廬黃辣醬、桐廬陰醬各5克），毛湯200克，白胡椒粉3克，青、紅杭椒圈各10克，辣椒油、味精、蒜苗段各5克。土做法 1.小鯽魚宰殺制凈；豆腐切成5×4×0.8厘米的塊；口蘑切厚片；平菇撕成小塊。 2.鍋內放入菜子油和熟豬油，燒至五成熱時，放入蒜子、生姜丁炸香，下入鯽魚，小火煎至兩面色澤金黃，烹入黃酒，倒入A料和毛湯，大火燒開，下入豆腐、菌菇、筍干、咸肉片和泡野山椒，小火燒7-8分鐘，放入白胡椒粉、味精和青、紅杭椒圈，淋入辣椒油，出鍋裝入鍋仔內，撒入蒜苗段，上桌后加熱。 2 土家擂椒燜魚原料黃泥塘草魚1條（約1200克），中指粗的青辣椒250克。調料豆油40克，姜片、蒜頭各15克，茶油50克，鹽、味精各12克。制作將魚殺好洗凈剁成塊，起鍋燒油，加鹽6克，放入剁好的魚塊煎至兩面黃色，加入清水750克，放入姜片、蒜頭，用猛火將湯煮成奶白色，加入辣椒煮熟撈起，用剩余調料調好味，把已煮好的魚塊撈起，用碗裝好（魚頭、魚尾擺整齊），加入煮熟的青辣椒（用炒勺擂爛），澆在魚塊的上面即可。口味特色出品具有青椒獨特的鮮辣味，魚肉鮮嫩，湯汁濃郁。 3 土家口袋豆腐原料：東北大豆腐3500克，豬肉餡500克，尖椒、胡蘿卜段各100克，雞蛋20個。調料：A料（鹽30克，味精、雞粉各50克），淀粉150克，白糖140克，B料（辣椒油80克，蔥、姜各30克），熟豆油1千克（約耗400克），老湯300克。制作： 1.將豆腐掰開，放在簍筐里控水15分鐘，取出后與豬肉餡、雞蛋、A料、淀粉和在一起。 2.起鍋將豆油燒至四成熱，將步驟1攪好的豆腐擠成小丸子，下入油鍋炸至金黃色，取出控油。 3.另起凈鍋，下入B料、尖椒、胡蘿卜段爆香，舀入老湯，淋明油，勾芡，出鍋裝盤即可。關鍵： 1.豆腐選用鹵水點制的，香味濃（石膏豆腐炸制時易出沫），因鹵水豆腐含水量較大，所以買回來后放在簍筐里壓碎控水，大約15分鐘，不要控得太干，否則后期不易成型。 2.辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油。 3.豆腐和肉餡和制在一起時，不要太稀也不要太干即可。 4.炸制時的油溫如果太低，豆腐不成型；若油溫太高，外表不光滑。特色：凈成本6元，利潤大。用豬肉餡和豆腐搭配，制作簡單，可批量生產。豆腐外焦里嫩，口味是朝鮮族特有的甜辣咸味型。 4 小鎮蹄花原料：豬蹄1只酥肉200克水發黃花100克沙參1支姜米、鹽、老抽、味精、鮮湯、化豬油、菜油各適量制法： 1.豬蹄治凈后，入沸水鍋里汆一水撈出，然后在其表皮上抹少許的老抽，等下入油鍋炸上色以后，撈出來斬成塊。 2.凈鍋放化豬油，先下姜米爆香，再摻入鮮湯燒開，其間加鹽和味精調味，便制成咸鮮味的汁水待用。 3.把豬蹄塊擺在扣碗的底部，上面放沙參、酥肉和水發黃花，待灌入咸鮮味汁水并入籠蒸2小時后，取出來翻扣在窩盤內，撒上蔥花即成。 5 川西泡菜仔鯰原料：仔鯰500克泡菜絲80克泡蘿卜絲60克泡蒜30克泡辣椒末30克小米椒節20克鮮青花椒、蔥花、芹菜末、野山椒水、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各適量制法： 1.把仔鯰宰殺去內臟后，用清水沖洗凈并瀝水。 2.凈鍋放菜油燒熱，先下泡菜絲、泡蘿卜絲、泡蒜、泡辣椒末、鮮青花椒和小米椒節炒香出味，然后倒入仔鯰稍炒，摻適量的清水燒開后，用鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、香醋和野山椒水調好味，待燒至仔鯰入味時，淋入香油和花椒油，裝盤時另外撒芹菜末、蔥花即成。 6 醬豆老臘肉原料：臘肉300克醬豆（一種用豇豆制成的腌菜）100克蒜苗節30克小米椒節15克鹽、胡椒粉、味精、香油、色拉油各適量制法： 1.把臘肉煮熟并切片；醬豆用水泡開后，再下沸水鍋里汆一水撈出。 2.鍋放油燒熱，先下臘肉片炒香并吐油，再下醬豆、小米椒節稍炒，然后用胡椒粉、味精和少許的鹽調味。待炒出香味后，撒蒜苗節并淋香油，裝盤即成。 7 秦嶺土雞燒粉皮原料:散養農家土雞600克，干粉皮100克，小花卷8個，蒜苗50克。調料:蔥、姜、蒜各50克，A料（干辣椒、八角、桂皮、花椒各10克），雞粉8克，生粉50克，辣椒醬12克，熟豬油30克，二湯1千克。制作: 1.將土雞用刀砍成小塊；干粉皮用水泡好。 2.鍋內加熟豬油燒熱，爆香辣椒醬和蔥、姜、蒜，然后再下入雞塊炒至變色，加入二湯和A料，放入高壓鍋內壓制20分鐘。 3.鍋內倒入壓好的雞塊，然后再放入泡好的粉皮，用大火收汁，最后出鍋，下入蒜苗，裝盤時圍上用不粘鍋煎好的小花卷。 8 土豆莜面魚魚西北菜、粵菜的土洋結合，發掘地：西北。土特色我們將傳統的西北菜與粵菜結合，不失農家味，味型上更復合，出品非常接地氣。莜面魚魚筋道爽滑，土豆脆韌可口，采用廣東啫啫的烹飪方法，很好地融合了兩種食材的風味。原料莜面魚魚300克，土豆條200克，蒜薹35克，燉好的五花肉、蒜瓣各15克，紅蔥頭10克。調料濕淀粉20克，A料（鹽3克，味精、雞粉各5克），莜面魚魚秘制醬料（將雞粉、味精各70克，白砂糖40克，五香粉20克，李錦記柱侯醬1瓶，海鮮醬120克，糯米粉15克，沙姜粉200克，老抽300克倒在一起攪拌均勻即可）30克，色拉油1千克（約耗80克）。制作 1.鐵鍋內放入濕淀粉，入燉好的五花肉條，放A料，加入莜面魚魚，炒制1分鐘，放入蒜薹（2厘米長），炒制半分鐘出鍋；土豆條入六成熱油鍋炸制半分鐘，撈出控油。 2.燒好的黑煲內放入蒜瓣、紅蔥頭，煎至金黃色，放入炒好的莜面魚魚和土豆，倒入莜面魚魚醬，炒制均勻，關火，上桌即可。關鍵紅蔥頭、蒜瓣一定要炒出香味。 9 啫啫脆皮鐵棍山藥土山藥賣出高毛利，發掘地：河南。土特色鐵棍山藥源自河南焦作，啫啫是廣東菜的傳統做法，上桌前的“啫啫”聲，搭配濃郁的香味，讓整個菜還未上桌，就先聲奪人。揭開蓋后，更加濃郁的香氣，加之顏色亮麗的山藥，使氣和味相得益彰。用土原料配合稍顯時尚的烹飪方法，一道土菜也能賣上高毛利了。原料鐵棍山藥350克，蒜瓣25克。調料秘制啫啫醬30克（家樂牛肉汁、蠔油、老抽、糯米粉各30克，雞汁、醬油、沙姜粉各20克，鹽、味精、生粉各10克，花生油40克倒在一起混合均勻即可），色拉油1千克（約耗50克）。制作 1.將切好的山藥入六成熱的油鍋炸成金黃色。2.在燒熱的黑煲里放入油，燒熱后放入蒜瓣，煎至略帶褐色，放入山藥，大火炒，分兩次倒入秘制啫啫醬，攪拌并收汁，上桌即可。關鍵鐵棍山藥一定要入油炸制表面酥脆。 10 北京宴下飯菜發掘地湖南。土特色豬脆骨脆韌、黃豆芽鮮嫩，這種口感的享受讓人們產生回歸自然的意境。選擇簡單、樸素的下飯菜則更像一種生活態度。一杯老酒，幾碟小菜，越是簡單的，越是好的。原料豬脆骨300克，黃豆芽200克，香干條30克、大蒜葉5克。調料辣妹子醬50克，鹽2克，味精1克，紹酒、鮮醬油各15克，白胡椒粉0.5克，老陳醋5克，蔥絲、姜絲各10克，花生油20克。制作 1.豬脆骨整塊飛水5分鐘，撈出改刀成丁；黃豆芽飛水1分鐘，撈出控水。 2.炒鍋入色拉油燒熱，下入脆骨塊煸炒出油，下入蔥絲、姜絲炒香，然后放入香干條煸炒，炒透后倒入黃豆芽煸炒，烹入紹酒，倒入鮮醬油炒勻，加蓋稍燜1分鐘，將豆芽燜至斷生后開始調味，先入鹽，再入味精、胡椒粉、辣妹子醬，大火翻炒均勻，烹入陳醋，出鍋前放入青椒條，用大火翻炒數下，出鍋。 11 雷公山野生天麻燉土雞菜式特點：天麻是貴州的特色食材，用它來燉雞，滋補又美味。這道菜是貴州雷公山的特色菜，也是一種火鍋，吃完雞肉后涮食蔬菜，平淡中別有一番滋味。原料：雷公山放養老母雞（毛重1500克），鮮天麻150克，枸杞、紅棗各2克，生姜片10克。調料：鹽20克。制作步驟： 1、老母雞宰殺制凈，將雞血凝固成塊狀；雞肉剁成大小均勻的20塊，沖凈血水。 2、取大鍋放入雞塊，倒入清水2500克、鹽、生姜和去皮天麻，大火燒開，改小火燉3--4小時，撈出天麻，將其切成薄片。 3、取大鐵鍋，放入燉好的土雞和湯汁，將天麻片放入，撒入枸杞、紅棗和切成小塊的雞血，上桌后加熱食用。 12 晉風喜四碗成菜充滿山西風情，值得作為餐廳主打特色菜推出。原料：扣肉1碗，沙棘黃米粥1碗，酥雞1碗，海帶1碗，五花肉250g。晉風喜四碗做法： 1、扣肉：選五花肉煮至五成熟，過油，炸成金黃色。切片加入甜面醬10g，排骨醬5g，香其醬54g、南乳汁5g，白糖少許，拌勻，裝入水碗蒸1小時，備用。 2、沙棘黃米粥：黃米用水泡半小時，挫干水份，上蒸籠蒸熟后，再加入白糖30g，黃米100g,果脯20g，拌勻，裝碗，備用。 3、酥雞：選用雞腿250g跺塊，加入鹽2g，雞粉5g、耗油5g，雞蛋15g，生粉10g，拌勻入油鍋，炸至金黃色，碼碗加湯，上籠蒸半小時，備用。 4、海帶絲：干海帶泡開洗凈，切絲炒香，上籠蒸1小時即可。 5、將以上四碗按照合適的位置擺放，即可。 13 扣肉魚頭煲扣肉為重慶傳統“三蒸九扣”里的一道代表菜，是將肉片和芽菜碼入碗中蒸熟而成。這道菜先將扣碗里的芽菜挑出，與大蒜、洋蔥一起入砂鍋炒香墊底，然后碼上魚頭、擺上肉片。加熱過程中，肉片與芽菜上下夾擊著魚頭，源源不斷地為其增香添味，成菜滋潤、鮮香。原材料主料：新鮮花鰱魚頭、五花肉塊調輔料：料酒、花椒、蔥段、醬油、糖、鹽、黃油40克、大蒜50克、洋蔥塊30克、西芹段20克、老姜片10克、干辣椒段10克、色拉油20克扣肉（咸燒白）的大致做法： 1、鍋入清水，加料酒、花椒、蔥段燒開，放入洗凈的五花肉塊中火煮15分鐘，待肉塊七成熟時撈起瀝干水分，趁熱在肉皮上抹一層復制醬油，略微晾一下，入六成熱油炸至皮面起皺、顏色深紅時撈出，改刀成片。2、復制醬油30克、料酒8克、糖5克、鹽4克、色拉油20克調勻成料汁。 3、肉片拌勻料汁后瀝干，然后肉皮朝下碼入碗中。 4、宜賓芽菜洗凈切碎，擠干水分后入鍋加豬油30克炒香，鋪在肉片上壓實，覆膜上鍋蒸40-60分鐘即可。制作流程： 1、新鮮花鰱魚頭一個切成塊，加入適量料酒、蔥、姜腌掉腥味，沖凈后加復合醬拌勻碼味。 2、取煲仔置于爐上，加黃油40克燒化，下大蒜50克、洋蔥塊30克、西芹段20克、老姜片10克以及扣肉碗里的芽菜一起翻炒均勻，然后碼上魚頭塊，淋一圈料酒，蓋上蓋子中火焗10分鐘，開蓋后擺上扣肉，繼續火局5分鐘。 3、鍋下色拉油20克燒熱，加干辣椒段10克炸香，澆在菜品上，表面撒蔥花即可走菜。 14 口味農家帶皮牛掌本菜先將牛掌高壓至熟，再澆上自制的香辣汁，入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四種醬、四種油脂炒制而成。四種不同的醬混合，味道或麻或辣；四種油脂因為加入兩種動物油脂而十分香，不要擔心此菜味道只是簡單的疊加，因為添入的香辣汁別有風味。原材料：主料：上好帶皮牛掌500克，板栗100克輔料：香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，濕淀粉、八角、蔥段、姜片各5克做法： 1、將上好的牛掌去凈毛，砍成3.5厘米見方的小塊。 2、將牛掌放到高壓鍋內，加八角、蔥段、姜片加水沒過牛掌，壓30-35分鐘至熟，撈出去骨。 3、將去骨的牛掌扣在盤內，放板栗，澆上香辣汁，入蒸箱蒸30分鐘。 4、蒸牛掌的汁入鍋，加小米椒段，淋濕淀粉勾芡，澆在牛掌上，撒香菜即可。香辣汁：香辣醬、辣妹子、蒜蓉醬、糟辣椒各100克倒入鍋內拌勻，加混合油（熟雞油、金龍油各5克，牛油、菜子油各10克），炒香，加蔥末、姜末各5克，繼續炒香，入高湯500克，熬制10--12分鐘即可。 15 番茄燒肉圓子此菜用大量的番茄塊炒汁，燉煮肉丸，酸性西紅柿軟化肉丸的纖維，使之更嫩，成菜酸鮮開胃，成本極低，是一道很實用的口味菜。批量預制丸子：豬五花肉剁成茸，納入盆中，每500克加入蔥姜水80克、料酒10克、鹽8克、味精5克、胡椒粉5克攪打上勁，然后淋水淀粉30克、撒香菜末50克繼續拌勻，用手擠成丸子，下入鍋中養熟，撈出備用。走菜流程： 1、番茄燙熟剝皮，切成三角塊。 2、鍋下底油燒熱，加入姜、蔥末共10克煸香，下番茄塊300克中火翻炒至出汁，調番茄醬5克，添高湯350克燒開，加入丸子150克，調適量鹽、味精、白糖、胡椒粉，小火燒3分鐘，中火略微收汁，撒香蔥花起鍋裝盤即成。 16鐵鍋芥菜牛肉選廣東大芥菜搭配本土牛肉，葷素有致、紅綠相間，吃起來有芥菜的清香，特別受客人歡迎。制作流程： 1、牛里脊肉切成薄片，納入盆中，每500克加料酒10克、鹽6克、味精5克抓勻，淋蛋清1個、水淀粉30克攪打上勁。 2、將腌好的牛肉入三成熱油快速滑散，撈出瀝干備用；芥菜洗凈切段。 3、鍋留底油燒熱，加入紅辣椒段10克、花椒5克翻炒均勻，下老干媽豆豉醬10克炒香，倒入芥菜段500克大火翻炒均勻，放入牛肉片，調入料酒5克、鹽3克、味精3克、胡椒粉3克，裝入鍋仔即可上桌。