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廣東雞煲,粵菜特色菜蕃茄雞煲怎么制做

來源:整理 時間:2022-11-14 13:27:19 編輯:泰州本地生活 手機版

1,粵菜特色菜蕃茄雞煲怎么制做

用料:雞半只,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,姜數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯,酒,生抽,雞粉,糖,八角,生粉,鹽各適量。做法:1.雞洗凈,抹干水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻,泡油;2.筍蝦用清水洗數次,抹干水,放入滾水中煮十分后撈起,再用清水洗一洗,揸干水,切成適當的長短或大小;3.下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺。該答案來自中華美食網官方網站

粵菜特色菜蕃茄雞煲怎么制做

2,雞煲的做法

雞煲的做法具體步驟如下:步驟1:雞一只,洗凈斬件,最好是選用走地雞,肉質緊實的。步驟2:加入蔥姜,鹽,糖,生抽,老抽用手抓勻,腌制2小時。步驟3:鍋燒熱,放油,雞塊入鍋,先不要急著翻動,稍稍煎挺一面再翻面。步驟4:隨后不停地翻炒,并沿鍋邊蘸灑廣東米酒。這里要注意的是火力不要太猛,最好是中火,太大容易焦糊。步驟5:直到雞有7,8成熟時,加入蔥姜蒜炒香。步驟6:這時倒入極少量的水,然后馬上蓋上蓋子焗一下,以便雞肉更快地成熟,這個步驟可以重復2,3次,但要注意的是,每次的水量一定不要過多,基本上以鍋鏟的容量大小就差不多了。步驟7:直到完全成熟,此時可轉入砂鍋中,邊加熱邊吃,最后砂鍋底余下的油汁還可以用來浸熟青菜。大盤雞的做法步驟如下1、土豆洗干凈削皮,切成滾刀塊,放入清水中浸泡備用。2、青紅椒去頭去籽,切成塊,裝盤備用,洋蔥一分為二,切成片,用手掰散開,這樣好熟一些,蔥切成段,姜切成片,蒜切成大塊, 香菜切段備用,干辣椒剪成段。3、雞肉剁成大點的塊,放入盆中,再用清水沖洗干凈,去除血水。4、鍋中燒水,將雞塊涼水下鍋,放幾個姜片,倒適量料酒去腥,大火燒開撇去浮沫,倒出來過一遍涼水。5、鍋中放入少量的油,冰糖涼油下鍋,炒出糖色后放入雞塊,快速翻炒上色,將雞塊水分炒干,然后放入桂皮香葉,八角花椒,再放入蔥姜干辣椒炒香。6、炒出香味之后放兩勺豆瓣醬,炒出紅油后加入清水,沒過雞塊即可,放入蔥段,放適量生抽,料酒,少量蠔油,攪拌均勻大火燒開,然后轉中火煮10分鐘左右,煮好之后放入土豆塊,放一勺鹽調味,大約煮10分鐘將土豆煮透就可以了。

雞煲的做法

3,廣東雞煲王大料及做法

廣東雞煲王做法食材主料雞塊500g輔料紅蔥頭10個蒜末適量蔥花適量糖適量料酒適量油適量鹽適量生粉適量步驟1.雞塊用油、鹽、生抽、糖、料酒、蒜末、生粉等腌半小時以上;2.紅蔥頭洗凈,然后去外衣;3.熱油鍋,把雞塊下鍋煎至兩面金黃備用;4.另一爐上把煲仔燒熱,放一點油把紅蔥頭煎香;5.鍋中的雞塊加一點清水,一點老抽燒開;6.然后把煮開的雞塊倒入煲仔中,繼續燜煮約15分鐘,收汁,最后撒點蔥花即可!小貼士雞塊有腌入味了才好吃,調好味了,所以后面就不用放鹽了!
同問。。。

廣東雞煲王大料及做法

4,雞煲是哪里的特色

廣州經營25年的特色雞煲,經典老味道,解鎖吃雞煲的正確方式!廣州大排檔經營25年的特色雞煲,經典老味道,解鎖吃雞煲的正確方式!在行色匆匆的城市里面,每個人對于吃的抉擇也是急急忙忙的,特別是在廣州這座城市,遍布街頭的大排檔美食,只是看著都讓人非常的眼花繚亂了,特色菜品比比皆是,也肯定能找你你最喜愛的美食口味的。在廣州的餐飲里面,最少不得的就是對于雞的做法了,大排檔飲食文化濃重,雞煲也是廣州人最重要的美食。夜色降臨,各家大排檔也就漸漸活絡了起來,鍋爐升起,煙火氣十足,廣州人的雞煲是有時間沉淀而來的。雞肉對于很多人來說都不陌生,它是一種相較于豬肉一般,但又更為鮮嫩好吃的肉食。要說那么多種家常肉類之中,什么比較滋補有便宜好吃的話,那就必須得是雞肉無疑了。而且雞肉的市場價格十分的便宜實惠,一般就是一個生雞腿也就才十幾塊多一點,制作簡單方便,除了爆炒燜煮的方式之外,一些愛燉湯的人,也非常喜愛用雞肉來燉煮營養湯水,它可以完美的搭配各種藥膳食材等等, 成為許多人的肉食摯愛。廣州人對于雞的喜愛,完全就表現在了雞煲上面,看大街上遍布的專門做雞煲的大排檔就知道了,經常都是坐的人滿為患的。所以這次也特別去過一家專門做雞煲25年的老店,他們家也是以街頭大排檔的經營方式為主,大排檔是夜宵之本,經營時間自然也不會過早,基本每日下午五點多才會出攤,然后一直營業到凌晨的五點才會結束。不過燉煮一份雞煲的食材卻得是一早就準備妥善的。25年的經典老味道讓他們家做雞煲都有自己的方式,每天的鮮活宰殺雞再配置獨家的秘制醬汁,將全部食材一起甩入砂鍋燜煮,過程中還得不斷攪拌,讓雞肉充分蘸著醬汁才算入味。一份雞煲端上來,就得趁熱吃才夠入味,大排檔的老板說雞煲放涼口味會差上不少,趁熱才是解鎖吃雞煲的正確方式呢。不知道你們有沒有吃過雞煲這種美食呢

5,求正中廣東雞煲配方

是屬于火鍋類的,所以一般是在冬天吃。 一般以清補涼做湯底,所謂的清補涼即是一些藥材,主要有:山藥、紅棗、杞子、黨參、北芪、桂圓肉等,反正比較清潤的一些。也可根據個人喜愛自由搭配。 做法:1、把湯料洗干凈放到電熱鍋里放多點水、加點姜片煲。 2、把雞殺好、剁成塊,再放些油、鹽下去攪和(也有人什么都不用,剁塊后直接拿上桌)。 3、做蘸料:比較多人喜歡用姜蓉,把姜拍扁、剁爛,加上鹽、油蒸熱。也有人喜歡加點醋或醬油。 吃法:1、把雞放到鍋里等到水煮沸了一陣就能撈上來蘸料吃了。 2、雞吃完后可喝湯,喝過湯后加上水又可以燙一些配菜來吃,如腐竹、青菜、菌類、生山藥片等。 我是清遠人,吃的都是清遠雞。至于雞皮爽滑是雞質好的走地雞和夠老的雞都會有的。但并不是越老就越好吃,太老的雞肉會太韌。

6,廣東清遠雞煲的做法

這個我經常吃,非常的簡單。因為是屬于火鍋類的,所以一般是在冬天吃。 一般以清補涼做湯底,所謂的清補涼即是一些藥材,主要有:山藥、紅棗、杞子、黨參、北芪、桂圓肉等,反正比較清潤的一些。也可根據個人喜愛自由搭配。 做法:1、把湯料洗干凈放到電熱鍋里放多點水、加點姜片煲。 2、把雞殺好、剁成塊,再放些油、鹽下去攪和(也有人什么都不用,剁塊后直接拿上桌)。 3、做蘸料:比較多人喜歡用姜蓉,把姜拍扁、剁爛,加上鹽、油蒸熱。也有人喜歡加點醋或醬油。 吃法:1、把雞放到鍋里等到水煮沸了一陣就能撈上來蘸料吃了。 2、雞吃完后可喝湯,喝過湯后加上水又可以燙一些配菜來吃,如腐竹、青菜、菌類、生山藥片等。 我是清遠人,吃的都是清遠雞。至于雞皮爽滑是雞質好的走地雞和夠老的雞都會有的。但并不是越老就越好吃,太老的雞肉會太韌。

7,廣東汕尾乖脯雞煲的做法

雞煲的做法材料材料: 嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個、豆豉5克腌料: 鹽1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4個,玉米淀粉1大匙調味料:海天海鮮醬1又1/2大匙,蠔油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙做法1 雞斬小塊,干蔥去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊。2 依次把鹽,料酒,玉米淀粉加入雞塊中拌勻,最后加入少許蛋清拌勻。3 豆豉剁碎4 將調味料放入碗內調勻。5 鍋內熱油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用。6 豆豉放入鍋內煸香,再倒入所有調味料燒至起泡。7 加入炒好的雞塊,翻炒至均勻的裹上醬汁。8 砂鍋內加1/2大匙油燒熱,放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。9 倒入炒好的雞塊。10 蓋上砂鍋蓋,沿鍋邊淋少許白酒,燒2分鐘即可上菜。
雞煲的做法材料材料: 嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個、豆豉5克腌料: 鹽1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4個,玉米淀粉1大匙調味料:海天海鮮醬1又1/2大匙,蠔油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙做法1 雞斬小塊,干蔥去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊。2 依次把鹽,料酒,玉米淀粉加入雞塊中拌勻,最后加入少許蛋清拌勻。3 豆豉剁碎4 將調味料放入碗內調勻。5 鍋內熱油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用。6 豆豉放入鍋內煸香,再倒入所有調味料燒至起泡

8,廣東人喝的雞湯怎么做

宰活雞吃凍雞 我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉湯,恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。 飛水—必需功課 其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。 下鍋—水“生”火熱 燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。 火候—猜大猜小 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。 放鹽的學問 對于燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
用紅棗和紅酒來燉!!
去皮,以為雞皮有很多油,放清涼補,用慢火煲,正!

9,廣東清湯雞火鍋的做法

清湯海鮮雞火鍋的用料三黃雞或清遠雞一只(兩斤半以內)1250g 姜片,大蔥白幾片及少量 去皮馬蹄及生甜玉米棒少量 紅白蘿卜塊或者條少量 去皮生甘蔗幾小條 鹽(用于湯底)少量 蘸水(青椒圈小尖椒圈)少量 蘸水(豉油,魚露,生蒜片)少量 配菜(鮮蝦),可有可無半斤 配菜(鮮鮑魚),可有可無一斤 配菜(炸腐竹),推薦200g 配菜(生菜),推薦200g 配菜(山藥),推薦200g 配菜(黑木耳),推薦泡發后100g 配菜(冬瓜片),可有可無200g 配菜(豆腐或凍豆腐),可有可無200g 配菜(各種菇類),可有可無少量 清湯海鮮雞火鍋的做法步驟1選用新鮮三黃雞或者清遠雞一只,走地雞也不錯,兩斤以內最好,這次我買的是兩斤半,味道也還是很好的,斬件(細長條),雞雜不建議放到湯煮,湯會混,可以另外炒步驟2準備配菜:雞塊,鮮蝦(沙蝦最好,我只能買到竹節蝦,其它新鮮蝦也可以),新鮮鮑魚(去殼切薄片),新鮮香菇北菇平菇,炸腐竹,凍豆腐冬瓜片,黑木耳山藥片,新鮮生菜步驟3準備火鍋蘸水:青椒,小尖椒,蒜,豉油,魚露。步驟4蒜切片,青椒尖椒切圈,加豉油魚露提前腌制一會兒,半小時以上步驟5如圖,蘸料很簡單,可以突出雞肉和涮的配料的原味,火鍋湯底里可以少放甚至不放鹽步驟6坐鍋熬清湯底,清水,入甘蔗條,紅白蘿卜,馬蹄,玉米段,香菇,大蔥段,水滾即可步驟7上桌前的準備:清湯底滾了以后,入全部雞塊,放少量鹽調味(也可以不放鹽,涮好的肉塊和配菜有蘸水調味,要喝湯的可以單獨放鹽調味,這樣到了最后湯的雞味很濃但不會咸),大火蓋鍋蓋燜五分鐘,這時候雞塊已熟,肉質緊而嫩,肉汁被大火生滾后鎖在里面,不柴不干,雞皮滑脆香濃,鮮甜原味,上桌開吃,建議先吃完雞塊后再入其它配菜,海鮮類,菇類,炸腐竹,冬瓜,山藥,木耳,生菜,豆腐之類。喝湯可以在雞塊撈完后品嘗少許,海鮮菇類撈完后再品嘗少許,味道的清淳味道和豐富層次是不同的。
文章TAG:廣東雞煲廣東粵菜特色

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