石磨腸粉起源于廣東云浮，最開(kāi)始交通沒(méi)有現(xiàn)在發(fā)達(dá)用的腸粉米都是以本地及周邊的市縣的米來(lái)制作，并用當(dāng)?shù)氐氖淖龅氖?lái)磨來(lái)米漿。行業(yè)上講的腸粉米都有一個(gè)特征就是粘性小，所謂的老米、早米、陳米都有這個(gè)共性，，無(wú)論你是所謂的石磨腸粉磨漿，還是普通的腸粉勾兌調(diào)漿。

1、廣東腸粉用什么米做才好？

原生態(tài)食堂腸粉制作詳細(xì)過(guò)程腸粉調(diào)漿的重要性:網(wǎng)上很多腸粉做法的小視頻,但大家看到的都是最后蒸腸粉過(guò)程,前面調(diào)漿、調(diào)湯汁等關(guān)鍵技術(shù)店家是不會(huì)讓你看到的。其實(shí),無(wú)論你是所謂的石磨腸粉磨漿,還是普通的腸粉勾兌調(diào)漿，適當(dāng)?shù)奶罴右恍┢渌淞线M(jìn)去都是必須的,也許你不信,但這些都是真的因?yàn)檫@些直接關(guān)系到腸粉的口感。

也就是說(shuō),你吃到很好吃的腸粉,不是他蒸得好,而是他的漿調(diào)，廣東腸粉調(diào)配方1.粘米粉300克2.生粉120克（不能用玉米淀粉）3.面粉20克4.水1000克5花生油50克6.鹽3克7.雞精3克備注:如果是磨漿的話(huà)把粘米粉換成要磨的陳年粘米就行了拌漿過(guò)程和注意事項(xiàng)：把粘米粉，生粉，面粉鹽，雞精放進(jìn)不銹鋼盤(pán)攪拌均勻———把花生油倒進(jìn)不銹鋼盤(pán)，用手充分?jǐn)嚢琛俚顾M(jìn)去，水分三次次放進(jìn)去，每次放水都要充分?jǐn)嚢瑁詈蟮贸善窛{。

香油的制作花生油五斤沙姜100克，洋蔥1個(gè)，生姜100克，大蒜20瓣，蔥花100克，大蔥2根，芹菜100克，八角5個(gè)，小茴香5克，香葉5克，丁香10顆，草果3個(gè)，花生油燒7成熱，加入以上裝備好的料，炸成金黃色撈出即可，香料要溫水泡五分鐘。肉餡制作將三分肥七分瘦的豬肉用絞肉機(jī)餃碎裝入盆中，加入蔥花、鹽、味精粉、料酒、十三香、胡椒粉、雞粉、生抽、耗油、香油、生粉，份量根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮懔恳伲缓蠹铀當(dāng)嚢杈鶆螂缰埔粋€(gè)小時(shí)以上，一斤肉加一兩到二兩水，看當(dāng)天的天氣，

腸粉專(zhuān)用湯汁制作備料：水7.5千克，水發(fā)香菇50克、老抽200克，生抽2.5千克，美極鮮50克，豬骨高湯粉50克克、冰糖450克、鹽50克，雞粉75，味精125克，蔥50克，紅蔥頭50克，香芹50克，胡蘿卜100克，姜50克，蒜米50克，長(zhǎng)康芝麻調(diào)和油50克，特級(jí)香油10克。1：鍋中放油，把配料抄至微黃，倒入水燒開(kāi)2：把所有配料放進(jìn)去，小火，煮十分鐘3：最后把香油放進(jìn)，攪拌下湯汁即可，

2、廣東人最?lèi)?ài)的腸粉是什么原料做的？

腸粉做法了解一下！腸粉首先準(zhǔn)備材料：糯米粉，水，鹽，生抽，耗油，玉米淀粉，澄粉，油，蝦，元貞糖，生菜，準(zhǔn)備好后姜粘米粉倒在盆里，倒入清水?dāng)嚢瑁胖么蠹s2個(gè)小時(shí)，放入鹽和油，生粉和澄粉攪拌成粉漿，準(zhǔn)備個(gè)碗，倒入生抽，耗油，糖攪拌均勻，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，把油倒在碗中，準(zhǔn)備個(gè)平底鍋，刷上一層油，倒入粉漿，打碎個(gè)蛋放到粉漿上，放入肉末，蝦，生菜，大火蒸大約1分鐘后取出后，叫上醬汁就可以了。

腸粉首先準(zhǔn)備材料：粘米粉，澄粉，玉米淀粉，水，雞蛋，醬料，生抽，老抽，油，準(zhǔn)備好后把粘米粉，澄粉，玉米淀粉放到盆中，加水，用打蛋器攪拌均勻成米湯，雞蛋打成蛋液備用，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放上一個(gè)盤(pán)子，刷上一層油后放上一層米湯，放入蛋液，蒸大約3分鐘后看到表面起泡，就是蒸熟了，用鏟子推成長(zhǎng)條卷后沾醬汁食用就可以了，

腸粉首先準(zhǔn)備材料：腸粉專(zhuān)用粉，油，鹽，雞蛋，香菇，青菜，生抽，淀粉，準(zhǔn)備好后姜香菇洗干凈切成片，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入蘑菇炒至變軟放入生抽，倒入半碗水，燒開(kāi)后倒入水淀粉，撒上蔥花后出鍋備用，將腸粉和水混合攪拌均勻，準(zhǔn)備超過(guò)啊加水燒熱，放上一個(gè)腸粉盤(pán)子，刷上一層油，倒入兩勺腸粉水，蓋上蓋燜大約1分鐘，開(kāi)蓋打上個(gè)雞蛋和青菜絲，蓋上蓋再燜大約2分鐘后雞蛋完全凝固，用刮板取出后淋上醬汁后就可以了。

3、做石磨腸粉用什么米最好呢？有何依據(jù)？