我們家每年會做一些這種白辣椒,能吃很久,味道也很棒。糍粑辣椒要做得香辣,兩個關(guān)鍵點(diǎn),一是原料的搭配選擇,二是制作的工藝流程,白辣椒是青椒做的,首先,把青椒從地里摘回來,用開水燙幾分鐘,然后撈出來,放到太陽底下去曬干,這時候從開水里撈出來的辣椒還是青色的,是沒有變白的,等到曬個好幾天,顏色也就慢慢變白了,等到半干不干的時候,就在辣椒上面撒一層鹽,等到辣椒完全曬干后,可以收起來,這時候就是白辣椒了,也可以曬到半干不干的時候,放些鹽,放到壇子里,密封,要吃的時候就從壇子里拿一些出來,這時候的白辣椒就會有一股酸味,那味道也是極好的,在我們家鄉(xiāng),等到辣椒成熟的季節(jié),每家每戶都會或多或少的曬一些白辣椒,過年的時候,可以用它來煮雨,那味道杠杠的。
1、糍粑辣椒怎么做才辣香?
你好,一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)分享,希望可供你參考。糍粑辣椒要做得香辣,兩個關(guān)鍵點(diǎn),一是原料的搭配選擇,二是制作的工藝流程,一、干辣椒原料的選擇和搭配1.紅燈籠、二荊條、秦線椒、石柱紅等香辣味重的干辣椒都可以制作糍粑辣椒,并可以根據(jù)各自特點(diǎn)進(jìn)行搭配使用。2.以制作十斤糍粑辣椒為例,可選用干辣椒:紅燈籠2.5斤、石柱紅1斤,
(制成后的糍粑辣椒重量約為干辣椒用量的2.5—3倍)紅燈籠香味夠濃但辣味、顏色不足,搭配色澤深紅,香味辣味并重的石柱紅,較為合適。二、糍粑辣椒的制作1.將上述兩種干辣椒洗凈后,去蒂剪節(jié),溫水浸泡半小時,浸泡后的干辣椒其辣椒素和色素更易釋放;2.將浸泡后的干辣椒控水后,放入石臼中,同時放入嫩姜和蒜子各80克,用木錘舂碎呈泥狀即可;3.制成的糍粑辣椒一用于制作:香辣醬,辣椒紅油,油辣子等香辣調(diào)味料,且基本是同時進(jìn)行的,制作糍粑辣椒屬于制作這些調(diào)味料的初加工步驟,
2、湖南特色農(nóng)產(chǎn)品“白辣椒”,是用青椒做出來的嗎?青椒怎么變白的呢?
我們家每年會做一些這種白辣椒,能吃很久,味道也很棒。白辣椒是青椒做的,首先,把青椒從地里摘回來,用開水燙幾分鐘,然后撈出來,放到太陽底下去曬干,這時候從開水里撈出來的辣椒還是青色的,是沒有變白的,等到曬個好幾天,顏色也就慢慢變白了,等到半干不干的時候,就在辣椒上面撒一層鹽,等到辣椒完全曬干后,可以收起來,這時候就是白辣椒了,也可以曬到半干不干的時候,放些鹽,放到壇子里,密封,要吃的時候就從壇子里拿一些出來,這時候的白辣椒就會有一股酸味,那味道也是極好的,在我們家鄉(xiāng),等到辣椒成熟的季節(jié),每家每戶都會或多或少的曬一些白辣椒,過年的時候,可以用它來煮雨,那味道杠杠的。