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本文目錄一覽

1，什么是煲仔飯
2，煲仔飯怎么做
3，煲仔飯怎么做的
4，煲仔飯的做法過程是怎樣的

1，什么是煲仔飯

煲仔飯屬于粵菜系。煲仔飯的風味多達百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。中文名煲仔飯主要食材絲苗米，臘味，排骨，青菜分類粵菜口味微辣甜味

煲仔飯一般是把米飯放在小砂鍋上煮的，同時在煮的過程中加上所要的配菜，煮出來的飯就有配菜的味道，同時從量上是剛剛夠一個人吃，不會是煮大鍋飯的感覺，原料是普通米，加上各種配菜（如調了味的肉，等）價格按照配菜跟當地消費水平的不同6-15元不等

什么是煲仔飯

2，煲仔飯怎么做

煲仔飯原料：米；配料：臘肉、臘腸、蝦米、蔥；做法：鹽、熟油； 1.蝦米用少少水稍為浸下，臘肉同臘腸切片，蔥切粒；米洗凈，用水浸一陣，然后濾去水分； 2.沙煲中加入適量水（比平時電飯煲煮飯要多啲），放適量鹽同熟油之后開火。水滾落米，放米煮滾之后維持大火一陣，之后轉細火慢慢焗，待飯水收左三分二嘅時候放蝦米； 3.飯水接近全干嘅時候放臘肉、臘腸后再加蓋轉大火稍焗。飯水全干時放入蔥花再加蓋，響蓋邊淋入熟油即離火；

臘味煲仔飯的做法:洗完米就加點點油和水！放上爐灶處，邊煮邊用筷子攪米，放到一邊等它自己小火慢慢煮。接下來，是我們這次的臘味主角，就是一只臘鴨腿和兩條臘腸啦。各人自己喜愛啦，放臘肉，臘腎都行。這個時候，飯就半生熟啦，可以把臘味放進去一齊煲。煮幾條鹽水菜心放一邊。蒜，喜歡就放不喜歡可以不放。蒜頭同大蒜一齊爆炒，不喜歡的人士可以改為蔥，或者不放。邊炒邊加入醬油，糖，水，雞精，蠔油……。最后就變成一會兒淋到煲仔飯的里頭的好味醬油啦！飯和臘味都熟啦．放兩只雞蛋下去。等蛋五成熟變成糖心蛋的時候，放入剛才的菜同醬油，最后加入一些剁辣蘿卜同津菜啊．顏色好看又鮮味．

煲仔飯怎么做

3，煲仔飯怎么做的

噴香臘味煲仔飯 20位廚友加分平均4.2 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料大米100克植物油1茶匙（5ml）臘腸1根臘肉1塊干香菇2朵西藍花少許料汁：生抽4茶匙（20ml）美極鮮味汁1茶匙（5ml）味露（或魚露）2茶匙（10ml）鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）雞精1/4茶匙（1克）清水100ml 做法1）將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米面，浸泡半小時。 2）在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。 3）把西藍花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。 4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。 5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個關節高度），大火煮開后，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。 6）打開蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。 7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻后就可以吃啦。小訣竅: **喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。 **如果你用的臘肉和臘腸味道已經很咸，那么調料汁時，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。 **做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。現在的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的方法。當然，你也可以用涂油的方法來保養它。 **新買的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內壁中涂一層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火后自然冷卻即可。 **料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。唯一不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發市場都可以買到。 **大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。 **一般來說，臘味煲仔飯都會配一些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的再給你一個網站，里面都是煲仔飯的做法； http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%85%B2%E4%BB%94%E9%A5%AD/

材料白米155公克，排骨150公克，干干貝30公克，蔥花1支，姜片1片，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，酒少許，太白粉1/2小匙做法1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。干貝泡熱水3小時，再放入蒸鍋中以小火蒸30分鐘。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。2.排骨洗凈剁小塊后抓碎，放入碗中加入作法1中蒸好的干貝、姜片和腌料腌1小時3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開，待砂鍋內水分燒干后轉小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。4.沿作法3砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋撒上蔥花并排入燙好的青菜即可。材料香米200g，廣式臘腸1根，潤腸1根，臘肉1塊，小油菜2棵，姜1小塊，生抽2湯勺（30ml），老抽1/2茶匙（2.5ml），鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，香油1/2茶匙，涼開水50ml做法1.臘腸、潤腸、臘肉分別切薄片，姜去皮、切絲2.香米淘洗干凈，用清水浸泡半小時，放入壓力煲，加水高于香米表面至食指第一關節的1/2處，按下精煮鍵3.飯煮好后，排壓后掀開鍋蓋，鋪滿切好的臘味和姜絲4.迅速蓋緊鍋蓋，利用熱氣繼續燜10分鐘5.等待的過程中，鍋中燒適量水，水開后放入小油菜焯燙1分鐘，撈出瀝干6.將所有調料混合，攪勻做為料汁待用7.十分鐘后，開鍋，倒入醬汁，拌勻即可材料大米1/2量杯（約70克），臘腸2根，香菇4朵，油菜2棵，雞蛋1個，香菜3棵，蔥姜2片，香葉1片做法1.大米洗凈，放入容器中，加入清水，米和水的比例=1：1.5。煮開后蓋上鍋蓋，小火約10分鐘，蒸煮至7分熟2.香菇、油菜洗凈焯水備用。香菇對半切開，臘腸切片碼放在米飯中3.磕一個生雞蛋在米飯上，蓋上蓋子燜煮5-8分鐘左右即可，具體時間需根據自家火力和米飯量自行判斷。把燙好的油菜擺在米飯上4.小鍋中加入適量清水，水不必多，夠一頓飯的用量即可。放入蔥姜片、香菜、香葉煮開，轉小火熬煮5分鐘左右，撈出煮過的料不要留水備用5.生抽+美極鮮香油+魚露+雞汁+冰糖混合6.倒入煮過的菜水中，混合燒開，如果覺得太稀可以調制薄芡。吃的時候澆在米飯上即可

1、牛肉切片，加味，上漿腌片刻，入四、五成熟油中，劃開泡至三、四成熟取起。佘油，入姜米、算米、紅椒絲爆香，將牛肉片回鑊兜勻，加料酒、蠔油炒勻起鑊。 2、中間加菜燈亮時加入牛肉后蓋上蓋燜，另將芥蘭心放入加入鹽、白糖、味精、熟油的沸水鑊中灼熟撈出，放在飯邊，隨鼓油、熟油上桌拌食。

煲仔飯怎么做的

4，煲仔飯的做法過程是怎樣的

材料大米100克植物油1茶匙（5ml）臘腸1根臘肉1塊干香菇2朵西藍花少許料汁：生抽4茶匙（20ml）美極鮮味汁1茶匙（5ml）味露（或魚露）2茶匙（10ml）鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）雞精1/4茶匙（1克）清水100ml 做法1）將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米面，浸泡半小時。 2）在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。 3）把西藍花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。 4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。 5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個關節高度），大火煮開后，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。 6）打開蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。 7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻后就可以吃啦。材料牛肉150克，香菇3個，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，油，蔥花，油做法1.米洗好后，提前用浸泡1個小時.(米提前泡過，就比較容易煮熟. 不容易燋底.)香菇也提前泡軟. 2.牛肉切成薄片，放鹽，醬油，料酒，生粉，油，姜絲拌勻腌15分鐘. 3.香菇泡軟后切成條狀，放到牛肉里一起拌勻. 4.在沙鍋的內壁抹上油，(這樣不易糊底)然后把泡好的米倒進鍋里.先用中火，等水煮到開始沸騰后，把火調小，等飯開媽冒泡，起飯眼時，把腌好的香菇牛肉放進鍋里，用筷子撥散后，合上蓋用小火繼續燜 5-10分鐘(聽到沒水聲，只有吱吱響就差不多了.) 5.然后熄火，再燜 10分鐘就可開蓋，灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以起筷了材料白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙做法1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝干后剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。 2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。 3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。 4.待作法3砂鍋內水分燒干后轉小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。 5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油并放上蔥段與燙好的青菜即可。材料黃鱔片`100克，大米100克，適量的青紅椒、蔥花。做法1．黃鱔洗凈切片，然后加入適量的食用、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓勻腌10分鐘。青紅椒切絲備用。 2．沙鍋放入洗凈的大米，加入適量的水蓋上鍋蓋燜煮。 3．米飯快要煮熟時放入腌好的黃鱔繼續慢火煮。 4．飯煮熟后加入青紅椒、蔥花煮1 分鐘燜2分鐘拌勻即可。

做法一 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快! 3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了! 做法二原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。做法： 1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時當然也是久點更好了； 2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋； 3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋； 4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。做法三選料：百米、青菜、牛肉、雞蛋制作過程 1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。 2. 把泡過的米放進煲仔內，按分量加水放上爐具直接加熱。 3. 當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多干時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉動，在煲里結成一層鍋巴。 4. 放進事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。 5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續焗十分鐘。 6. 等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。各地煲仔飯在饑腸漉漉的早上談煲仔飯，對消化系統的刺激無異于一株虛幻的青梅樹之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不過，大街上有無數的港式茶餐廳，太陽明晃晃的中午，懷著半個早晨的期許，坐在冷氣清涼的玻璃后面吃火熱的煲仔飯也是件美事。廣州煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，好象圍棋中的車輪戰。這樣的排檔一般都是專賣，另外還會送例湯。廣州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨沽一味，但品種也可以有幾十種之多，好吃而且不貴。東莞另一個崇尚煲仔飯的地方是東莞。由于特產的臘味正是烹制煲仔飯的好材料，板鴨臘腸臘肉，簡直就是為煲仔飯而生的，配合當地的絲苗米真是珠聯璧合。不過，東莞專賣煲仔飯的好象不多，雖然店門口也有不少擺開一溜灶頭煮煲仔，但多數同時經營其它，比如原盅蒸飯，所用材料差不多，只是容器不同。東莞與廣州的煲仔飯略有不同，比如臘鴨雜，有鴨腸鴨珍之類，還習慣加橄角咸梅之類的東西，味道更特別一點，比起來廣州的略顯普通。深圳深圳以前專賣煲仔飯的似乎沒有，倒是潮州煲仔粥如雨后春筍。其實做為宵夜，煲仔飯更為適合，有菜有飯還可以喝點啤酒。我曾在中式快餐廳里吃過一二回煲仔飯，不敢恭維，那種地方似乎樣樣東西都有，又樣樣不精。后來偶然到港式茶餐廳吃過一碗粥，比想象得要地道，相比經常吃的潮式剩飯煮粥，那米花均勻得簡直成了精品。再來一客臘味煲仔飯試試，相當的清爽，材料實在，火候有分寸。從此對“港式”開始有了好感。