剁椒魚(yú)頭又稱(chēng)泡椒魚(yú)頭，也被稱(chēng)作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開(kāi)門(mén)紅”，是“鮮”與“辣”巧妙融化，火紅的剁椒，覆在白嫩的魚(yú)頭上，香氣四溢，滿(mǎn)室生香。這個(gè)剁椒魚(yú)頭做起來(lái)是簡(jiǎn)單，關(guān)鍵的是一個(gè)剁椒醬的制作，下面是魚(yú)頭上面剁椒的一個(gè)配方和比例，剁椒魚(yú)頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關(guān)鍵配料就是剁椒。

1、剁椒魚(yú)頭的剁椒怎么做？

你好！剁椒魚(yú)頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關(guān)鍵配料就是剁椒。如果剁椒做得好，這道菜也就成功了一半，現(xiàn)在把我們做剁椒的方法分享出來(lái)，希望能夠幫到你。用來(lái)做剁椒的那紅辣椒不能太大，以手指大小的本地紅辣椒為好，不得摻有帶青的辣椒，以秋分時(shí)節(jié)前后釆摘的辣椒最好。紅椒10千克洗凈，涼干水份，不可留半點(diǎn)生水，放盆內(nèi)剁碎，

仔姜500克切片如剁椒大小。把切好的剁椒和生姜，加鹽兩斤，米酒半斤拌均，裝入壇中，淋二兩干凈色拉油蓋在上面，蓋好壇蓋，壇盤(pán)裝大半盤(pán)清水即可，一個(gè)月左右即可食用，口味也最佳，剁椒魚(yú)頭做法。以三斤魚(yú)頭為例，魚(yú)大洗凈，在頸部切花刀，抹上料酒，食鹽，味精，雞精，口味稍淡點(diǎn)，碼味15至30分鐘，干粉絲50克冷水泡發(fā)好，剁椒100克加野山椒泡椒十個(gè)切碎，姜米蒜米各10克，老干媽豆豉10克，蒸魚(yú)豉油10克，蠔油10克，白糖，雞精，味精適量，鹽以稍咸為好，胡椒適量，

鍋內(nèi)油燒熱，依次放入姜蒜米，老干媽炒香，放入剁椒炒香，放入蒸魚(yú)豉油，蠔油，白糖，雞精，味精，調(diào)好鹽味。取一個(gè)能夠裝下魚(yú)頭的大盤(pán)，墊上粉絲，墊兩只筷子易熟透，擺上碼好味的魚(yú)頭，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒蓋上去。放蒸鍋里上氣蒸十分鐘，可見(jiàn)魚(yú)眼突出即熟，端出魚(yú)頭，拿掉所墊筷子，淋響油，撒上蔥花，胡椒粉即可魚(yú)頭以活砍魚(yú)頭為好。

2、想做剁椒魚(yú)頭，網(wǎng)上哪家的剁椒較好？

大家好，我是擅長(zhǎng)做下飯菜的美食達(dá)人：湘菜大廚不吃辣，很高興能來(lái)為您解答這個(gè)問(wèn)題，以我從事廚師行業(yè)多年以來(lái)的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，我對(duì)今天這個(gè)問(wèn)題的解答是：天貓上面的津山口福剁辣椒非常不錯(cuò)，因?yàn)槲覀兊曛暗闹鞔虿硕缃肤~(yú)頭用的就是津山口福牌子的剁辣椒。其實(shí)，這個(gè)剁椒魚(yú)頭做起來(lái)是簡(jiǎn)單，關(guān)鍵的是一個(gè)剁椒醬的制作，下面是魚(yú)頭上面剁椒的一個(gè)配方和比例：那么，剁椒醬制作好之后下面的步驟就簡(jiǎn)單了：1.將2.5斤左右的雄魚(yú)處理好，魚(yú)頭處理干凈之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干凈，放少許蔥姜料酒腌制備用；2.準(zhǔn)備關(guān)鍵的剁辣椒，把半成品剁辣椒、新鮮二荊條（切成米）、醬椒沫、野山椒沫、黃燈籠醬按照?qǐng)D中的比例拌好（放一晚風(fēng)味會(huì)更佳），再準(zhǔn)備少許姜、蒜沫，豆豉，鍋里放適量菜籽油、豬油，先下姜、蒜沫，豆豉，再把辣椒混合體放下去，調(diào)少許味精、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油；3.把魚(yú)頭放在盤(pán)子里（下面可以墊兩根筷子，這樣可以方便魚(yú)頭熟的更快），淋上20克的蒸魚(yú)豉油，多放些味精，再均勻的蓋上熬好的剁辣椒，上鍋里大火蒸8～10分鐘（鍋里的水開(kāi)后方可放入魚(yú)頭，否則魚(yú)頭的肉會(huì)很老）；4.最后，撒少許蔥沫，澆上熱油即可出鍋了，這一部也很關(guān)鍵，如果是魚(yú)頭吃完了，可以煮點(diǎn)堿面或者手工面，放入湯汁里拌著，那絕對(duì)是爽歪歪，

3、剁椒魚(yú)頭是川菜正宗還是香菜正宗？

提起剁椒魚(yú)頭，可能很多人張口就會(huì)說(shuō)出它是四川菜，那么它到底是不是川菜呢？八大菜系中湘菜和川菜都是偏重辣味的，但相較于川菜的麻辣，湘菜中的香辣受眾更加廣泛，即便是不怎么吃辣的人也能接受，而剁椒魚(yú)頭正是湘菜系列中辣味之首。剁椒魚(yú)頭又稱(chēng)泡椒魚(yú)頭，也被稱(chēng)作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開(kāi)門(mén)紅”，是“鮮”與“辣”巧妙融化，火紅的剁椒，覆在白嫩的魚(yú)頭上，香氣四溢，滿(mǎn)室生香，

而蒸制的烹飪方法，又最大的保留了魚(yú)頭的鮮香與營(yíng)養(yǎng)，剁椒的味道恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，入口細(xì)嫩晶瑩，一股溫文爾雅的辣味更是使這道菜回味無(wú)窮，只嘗一口就讓人欲罷不能。在2018年，“剁椒魚(yú)頭“被評(píng)為“中國(guó)菜”湖南十大經(jīng)典名菜，湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚(yú)頭”上得到了完美體現(xiàn)，談起剁椒魚(yú)頭的起源，據(jù)說(shuō)可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因“文字獄”而出逃，路上途經(jīng)湖南，借住在一戶(hù)農(nóng)家，農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚(yú)，農(nóng)婦便用魚(yú)來(lái)款待黃宗憲。