剁椒魚頭又稱泡椒魚頭，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，是“鮮”與“辣”巧妙融化，火紅的剁椒，覆在白嫩的魚頭上，香氣四溢，滿室生香。這個剁椒魚頭做起來是簡單，關鍵的是一個剁椒醬的制作，下面是魚頭上面剁椒的一個配方和比例，剁椒魚頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關鍵配料就是剁椒。

1、剁椒魚頭的剁椒怎么做？

你好！剁椒魚頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關鍵配料就是剁椒。如果剁椒做得好，這道菜也就成功了一半，現在把我們做剁椒的方法分享出來，希望能夠幫到你。用來做剁椒的那紅辣椒不能太大，以手指大小的本地紅辣椒為好，不得摻有帶青的辣椒，以秋分時節前后釆摘的辣椒最好。紅椒10千克洗凈，涼干水份，不可留半點生水，放盆內剁碎，

仔姜500克切片如剁椒大小。把切好的剁椒和生姜，加鹽兩斤，米酒半斤拌均，裝入壇中，淋二兩干凈色拉油蓋在上面，蓋好壇蓋，壇盤裝大半盤清水即可，一個月左右即可食用，口味也最佳，剁椒魚頭做法。以三斤魚頭為例，魚大洗凈，在頸部切花刀，抹上料酒，食鹽，味精，雞精，口味稍淡點，碼味15至30分鐘，干粉絲50克冷水泡發好，剁椒100克加野山椒泡椒十個切碎，姜米蒜米各10克，老干媽豆豉10克，蒸魚豉油10克，蠔油10克，白糖，雞精，味精適量，鹽以稍咸為好，胡椒適量，

鍋內油燒熱，依次放入姜蒜米，老干媽炒香，放入剁椒炒香，放入蒸魚豉油，蠔油，白糖，雞精，味精，調好鹽味。取一個能夠裝下魚頭的大盤，墊上粉絲，墊兩只筷子易熟透，擺上碼好味的魚頭，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒蓋上去。放蒸鍋里上氣蒸十分鐘，可見魚眼突出即熟，端出魚頭，拿掉所墊筷子，淋響油，撒上蔥花，胡椒粉即可魚頭以活砍魚頭為好。

2、想做剁椒魚頭，網上哪家的剁椒較好？

大家好，我是擅長做下飯菜的美食達人：湘菜大廚不吃辣，很高興能來為您解答這個問題，以我從事廚師行業多年以來的實踐和經驗，我對今天這個問題的解答是：天貓上面的津山口福剁辣椒非常不錯，因為我們店之前的主打菜剁椒魚頭用的就是津山口福牌子的剁辣椒。其實，這個剁椒魚頭做起來是簡單，關鍵的是一個剁椒醬的制作，下面是魚頭上面剁椒的一個配方和比例：那么，剁椒醬制作好之后下面的步驟就簡單了：1.將2.5斤左右的雄魚處理好，魚頭處理干凈之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干凈，放少許蔥姜料酒腌制備用；2.準備關鍵的剁辣椒，把半成品剁辣椒、新鮮二荊條（切成米）、醬椒沫、野山椒沫、黃燈籠醬按照圖中的比例拌好（放一晚風味會更佳），再準備少許姜、蒜沫，豆豉，鍋里放適量菜籽油、豬油，先下姜、蒜沫，豆豉，再把辣椒混合體放下去，調少許味精、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油；3.把魚頭放在盤子里（下面可以墊兩根筷子，這樣可以方便魚頭熟的更快），淋上20克的蒸魚豉油，多放些味精，再均勻的蓋上熬好的剁辣椒，上鍋里大火蒸8～10分鐘（鍋里的水開后方可放入魚頭，否則魚頭的肉會很老）；4.最后，撒少許蔥沫，澆上熱油即可出鍋了，這一部也很關鍵，如果是魚頭吃完了，可以煮點堿面或者手工面，放入湯汁里拌著，那絕對是爽歪歪，

3、剁椒魚頭是川菜正宗還是香菜正宗？

提起剁椒魚頭，可能很多人張口就會說出它是四川菜，那么它到底是不是川菜呢？八大菜系中湘菜和川菜都是偏重辣味的，但相較于川菜的麻辣，湘菜中的香辣受眾更加廣泛，即便是不怎么吃辣的人也能接受，而剁椒魚頭正是湘菜系列中辣味之首。剁椒魚頭又稱泡椒魚頭，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，是“鮮”與“辣”巧妙融化，火紅的剁椒，覆在白嫩的魚頭上，香氣四溢，滿室生香，

而蒸制的烹飪方法，又最大的保留了魚頭的鮮香與營養，剁椒的味道恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，一股溫文爾雅的辣味更是使這道菜回味無窮，只嘗一口就讓人欲罷不能。在2018年，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜，湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現，談起剁椒魚頭的起源，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因“文字獄”而出逃，路上途經湖南，借住在一戶農家，農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用魚來款待黃宗憲。