發(fā)財就手，發(fā)財就手的做法發(fā)財就手怎么做好吃發(fā)財就手

來源：整理時間：2023-05-02 17:56:54 編輯：好學習手機版

1，發(fā)財就手的做法發(fā)財就手怎么做好吃發(fā)財就手

1.準備好材料2.將豬手洗凈后放入鍋中加入適量清水和姜塊一起焯去血水3.然后將所有材料放入電壓力鍋中拌均4.按豆類蹄筋鍵5.裝碗

用卦就能發(fā)財

發(fā)財就手的做法發(fā)財就手怎么做好吃發(fā)財就手

2，佛山人的年夜飯中哪道菜是必須得有的

對于年夜飯，佛山人更強調(diào)好意頭，如發(fā)菜寓意發(fā)財，豬舌又名豬利、大利，取大吉大利之意，蠔豉象征好市等。NO.1 雞——大雞大利NO.2 魚——年年有余NO.3 脆皮乳豬——紅皮赤壯NO.4 發(fā)菜炆豬手——發(fā)財就手NO.5 煲——招財進寶NO.6 鮮蝦——“生生猛猛”NO.7 豬舌——大吉大利NO.8 冬菇——金錢NO.9 丸子——團團圓圓NO.10 百合——百年好合NO.11 年糕、蘿卜糕、馬蹄糕——寓意步步高升

佛山人的年夜飯中哪道菜是必須得有的

3，年夜飯菜名和寓意圖

火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火；“魚”和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”，注意要是鯉魚啊。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭；龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如“烈火烹油”。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜.白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財，元寶滾進來”之意。新年吃餛飩，是取其開初之意.新年吃面，是預祝壽長百年。

春節(jié)將至，年夜飯家家戶戶都早早地預訂好了，但拿起滿紙喜氣的菜單，卻是頗費躊躇，“一帆風順”、“大展鴻圖”、“生意興隆”、“祝君如意”這些好意頭的菜名下，到底是些什么菜呢？我們一起來看看個中的講究：三陽開泰又到年夜飯訂席的旺季，滿紙喜氣的菜單菜名讓人眼花繚亂，弄不清所指何物。然而粵菜的菜名雖是林林總總，詞意多虛，卻又是虛里見實，且多與用料的行語有關。了解這些行語所指，也就大抵知道菜的主料及其組成。講究彩頭和寓意是中國菜命名的一大特色，這在年夜飯中尤為突出。北方人把餃子、面條同煮，稱為“金絲穿元寶”，炒個青菜、豆芽也叫“親親熱熱”、“如意吉祥”(取其形似)，粵菜與之相比，具有更多“樂美名為怡情”的傳統(tǒng)，內(nèi)涵上也更為繁復龐雜、富麗堂皇?！傍欉\當頭”、“發(fā)財就手”之類，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能詳，但許多難以自制的酒樓宴菜，一般人對其菜名未必明其就里。學一點菜名常識，顯得很有必要。金玉滿堂 “百花”、“錦繡”、“牡丹”、“白玉”等等，是粵菜菜名表示“富貴美好”的常用語?！鞍倩ā蓖ǔＶ富z或蝦膠，如“百花魚肚”、“江南百花雞”、“百花釀雙菇”等；因有“百花錦繡”的熟語，“百花”有時也衍生為“錦繡”，如“錦繡玉荷包”、“錦繡××羹”。“牡丹”即蟹黃，如“牡丹乳鴿脯”、“牡丹釀××”，里面的“牡丹”就指蟹黃。要注意的是，“牡丹”與“百花”都是花，因此菜名中的“花”有時也指“牡丹”(蟹黃)，至于用花膠還是用蟹黃，就全看廚師的選擇了，如“花開富貴”。訂菜時應多加詢問。 “白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或節(jié)瓜，如“白玉珧柱脯”(珧柱、元貝、蝦肉釀節(jié)瓜環(huán))、“碧玉繡球”(冬瓜魚肉丸)。 “鴻運吉祥”類的菜式，多見“彩云”、“玉樹”、“金錢”、”瑞氣”、“龍鳳”等用語，指的分別是云腿(火腿)、芥蘭、北菇、甲魚(又稱山瑞)、蝦鱔和雞鳥，代表菜式如“彩云飛鳳”(云腿炒鴿片)、“玉樹金錢”(芥蘭扒北菇)、“瑞氣吉祥”(全只甲魚或鳘魚燉甲魚，甲魚壽命較長故稱“吉祥”)、“××龍鳳羹”(鮮蝦仁、雞肉等做的湯羹)。這類菜名較多，有些取名隨意，難以望文生義，應倍加注意，比如“鴻運照福星”(八珍魚肚羹)、“大展鴻圖”(蟹黃炒桂花魚翅)、“生意興隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露筍等的集錦)，等等。四季發(fā)財還有寓意事順家旺的，如“一帆風順”(原只烹火局鮮蟹，以蟹蓋喻風帆)、“狀元及第煲“(元貝、蝦仁、生腸、水發(fā)蹄筋等，取元、蹄(第)之音和龍、發(fā)之意)、“錦繡紅鸞”(蝦膠蒸釀鴨，夜香花鋪面)、“歲晚大團圓”(露筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等，中間放車厘子)。粵菜材料的選擇和組合十分廣泛，變化無窮，但材料(主料)與菜名之間往往會有某種對應關系。常見的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黃耳、榆耳、銀耳、云耳等的諧稱，另又指含火腿和水發(fā)菇菌的菜式)、翡翠(青綠的蔬菜)、五彩(五色配料，如叉燒絲、香菇絲、熟姜絲、筍絲、韭黃)、琵琶(型格狀如琵琶，多稱于魚翅和三鳥)、芙蓉(蛋白，或指芙蓉花狀的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(云腿絲)，等等。至于沒有約定俗成的新菜和菜名，有些連廚師也猜不出來，下單時就須不恥下問了

生菜寓意生財，魚寓意年年有余，雞寓意有積蓄，腐竹寓意富足，燒肉寓意紅紅火火。生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財”了。因為中國傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。除夕一桌豐盛的年夜飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一只雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養(yǎng)價值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財”了。

1)芹菜—即勤財之意勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。2)韭菜—即久財之意久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富；更是對天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。3)白菜—即百財之意百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀＃换驗閷π禄檠酄柊最^偕老的美好祝愿。4)香菇—即鼓財之意鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。5)酸菜—即算財之意算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。6)肉菜—即有財之意有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？謂之有財；祝福你有財，更祝福你有才。7)魚肉—既余財之意余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。8)牛肉—即牛財之意牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。9)羊肉—即洋財之意洋：即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發(fā)洋財，謂之洋財。10)大棗—即招財之意招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調(diào)遣，謂之招財。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火，招氣十足。11)野菜—即野財之意野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。

年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高。過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財?shù)?a href="/tag/624365.html" target="_blank" class="infotextkey">意思。年夜飯菜譜寓意——豬手：發(fā)財就手。豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發(fā)財就手，做什么都會順順利利，就手發(fā)財，干什么也都會發(fā)財就手。年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快。年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

年夜飯的吉祥菜名及寓意推薦：1.夜飯吉祥菜年年有余--水煮魚?！棒~”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中糧食、財富有剩余，家財興旺。2.年夜飯吉祥菜富貴吉祥--小雞燉蘑菇。“雞”與“吉”字音相近，寓意富貴吉祥。3.年夜飯吉祥菜恭喜發(fā)財-紅扒豬手。新年必定要有豬手、發(fā)菜，寓意大發(fā)橫財。4.年夜飯吉祥菜節(jié)節(jié)高升--糖醋排骨。排骨皆為小節(jié)，寓意節(jié)節(jié)高升。5.年夜飯吉祥菜事事如意--清炒豆芽黃豆芽形似如意，寓意事事如意。6.年夜飯吉祥菜聚財聚寶--白灼薺菜薺菜音似“聚財”,寓意招財。7.年夜飯吉祥菜一路通順--涼拌藕片

年夜飯菜名和寓意圖