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1，炒餅絲怎么做

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炒餅絲怎么做

2，炒餅絲的餅正確的做法

炒餅絲的做法如下：炒餅絲是北方特色。首先準(zhǔn)備食材：包菜、胡蘿卜、餅絲、大蒜、大蔥、蒜苗、鹽、生抽、老抽、陳醋、香油、雞精、食用油。做法步驟：1、準(zhǔn)備適量新鮮的餅絲。如果在南方地區(qū)買不到餅絲，可以買一些大餅來切絲或者自己燙一些烙餅切絲。2、把包菜清洗干凈后切成筷子粗細(xì)的絲，胡蘿卜切成稍微細(xì)一點(diǎn)的絲。3、把大蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜末、取適量的蒜苗也切成小段。4、在碗里打入兩顆雞蛋，加入少許的鹽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把蛋液充分打散。5、鍋里加油，油熱后把雞蛋液炒鍋炒，把雞蛋炒熟、撥散后盛出備用。6、炒鍋里再加油，油熱后下入蔥花煸炒出香味，然后下入包菜絲和胡蘿卜絲翻炒幾下。7、把準(zhǔn)備好的餅絲均勻地鋪在上面，轉(zhuǎn)為中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘左右。雖然說是“炒餅”，但燜這一步必不可少，可以使餅絲吃起來口感更好，不會(huì)太干，也不會(huì)太濕。8、餅絲燜軟以后加入適量鹽、雞精、生抽和老抽調(diào)味，調(diào)色，然后用筷子翻拌均勻；最后沿鍋邊淋入少許的陳醋、加入蒜末和蒜苗葉子，再加入少許香油，翻拌均勻后即可出鍋。又香又美味的炒餅絲就完成了。

炒餅絲的餅正確的做法

3，關(guān)于炒餅絲你還認(rèn)識(shí)它嗎

炒餅絲，俗稱炒餅，是北方地區(qū)的傳統(tǒng)美食，大致流行于山西、河北、北京、河南一帶，最早出處及起源已無從考究，不過在山西長(zhǎng)子縣卻有另一個(gè)叫法為“爐卜”，長(zhǎng)子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到“徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進(jìn)宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細(xì)做爐卜香。”這里所說的爐卜就是炒餅，所以說清代就已經(jīng)有炒餅美食的出現(xiàn)了，而且能一直流傳至今經(jīng)久不衰，可見它受青睞的程度。炒餅絲的做法是把餅切成細(xì)絲或細(xì)條，然后在鍋中加油爆炒，可葷可素，素炒蔬菜主要以綠豆芽為主，葷炒的肉一般配以豬肉。正宗的炒餅絲，炒出來不會(huì)成坨、不流湯兒，餅絲柔軟適中，菜、餅、肉絲絲分明，是一種飯菜一鍋出，做法簡(jiǎn)單省事兒的美食，近些年炒餅絲也有了改良，每個(gè)人做出的炒餅絲也是各有千秋。【炒餅絲】所需食材：烙餅1張、胡蘿卜半根、尖椒1顆、小蔥1根輔料有：鹽、油、胡椒粉、花椒粒制作過程；1、胡蘿卜、尖椒分別洗凈切絲，寬度跟綠豆芽的粗細(xì)差不多即可；小蔥洗凈切絲；烙餅也切成細(xì)條，寬度也最好配合青菜，否則影響美觀和口感。胡蘿卜我只用了半根，因?yàn)樗容^甜，如果喜歡甜的，可以加入整根。2、熱鍋，倒入少量植物油，扔進(jìn)幾粒洗凈晾干的花椒，此時(shí)可以關(guān)火，讓油的余溫煸出花椒的香味，再撈出棄子；開火下入蔥絲，胡蘿卜絲和綠豆芽，大火快速翻炒；等胡蘿卜絲變軟，加入餅絲翻炒，此時(shí)如果覺得有點(diǎn)兒干，可以沿著鍋邊淋入適量清水，蓋上鍋蓋悶一分鐘。3、最后調(diào)入鹽、生抽、倒入青椒絲再快速翻炒一分鐘，出鍋前撒入一點(diǎn)兒胡椒粉裝盤。這樣一道美味的炒餅絲就做好了。小貼士：做炒餅絲的餅，在和面時(shí)最好用一部分燙面，這樣用作炒餅絲也會(huì)非常柔軟，而且容易入味兒，但是千萬不能燙得過多，燙三分之一即可，否則餅吃起來口感會(huì)發(fā)粘。炒的過程一定要大火快炒，不能讓蔬菜出太多的水，否則餅容易成坨或者做出的炒餅流湯兒，口感也不好。炒餅絲的蔬菜可以隨意搭配，最好選擇含水少且容易熟的蔬菜，整個(gè)過程大火快炒。

關(guān)于炒餅絲你還認(rèn)識(shí)它嗎